Rezepte für Morgens?!

Kartoffelaufstrich mit Kräutern

400 g Kartoffeln
100 g Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 EL Olivenöl
2 EL Sahne
2-3 EL Schnittlauchröllchen
1-2 EL geh. Petersilie
1-2 Msp getr. Majoran
Muskatnuss
Kräutersalz, Pfeffer

Die Kartoffeln ca. 20 min kochen, heiß pellen und sofort mit dem Stampfer drücken.
Die Zwiebeln und Knoblauchzehen pellen und fein hacken.
Eine Pfanne mit Öl einpinseln, Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten.
Zwiebeln, Knoblauch und die gepressten Kartoffeln abkühlen lassen.
Sahne schaumig rühren.
Schnittlauchröllchen, Petersilie, Basilikum, Majoran unter die Sahne rühren.
Die abgekühlten Zutaten mit dem Sahnegemisch verrühren.
Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Im Kühlschrank ca. 2-3 Tage haltbar.
Am besten schmeckt der Aufstrich, wenn man ihn ein paar Stunden durchziehen lässt und kühl serviert.

Tipps:
- Mit den Zwiebeln zusammen 150 g gewürfelte säuerliche Äpfel mit dünsten.
- Statt der Zwiebeln passen auch 150 g Gemüsewürfel oder 100 g Frühlingszwiebel oder 100 g Porree sehr gut

 

Paprika-Möhren-Aufstrich

250 g Paprikaschote
100 g Möhre
50 g Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1-2 EL Olivenöl
15 g gemahlene Nüsse
½ TL Thymian, frisch
1 EL Dill, frisch
2 EL Petersilie, frisch gehackt

Die Paprika und die Möhre waschen, putzen und fein würfeln.
Zwiebeln und Knoblauch pellen und fein würfeln.
Olivenöl in einem Kochtopf erhitzen und beides glasig dünsten.
Das Gemüse hinzufügen und ca. 10 min. weich dünsten.
Anschließend Nüsse und Kräuter unterrühren und alles pürieren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Im Kühlschrank etwa 3 Tage haltbar

 

Haferaufstrich mit Meerrettich und Kräutern


50 g Zwiebeln
100 g Knollensellerie
50 g Möhren
1 EL Olivenöl
50 g grobe Haferflocken
120 ml Gemüsebrühe
20 g Sahne
1-2 TL frischer Meerrettich
1 EL Schnittlauchröllchen
1 EL Petersilie, geh.
Muskatnuss, Salz, Pfeffer

Zwiebeln pellen und fein würfeln.
Sellerie und Möhren schälen, waschen und fein reiben.
Das Öl in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln glasig dünsten.
Das Gemüse hinzufügen und 3-4 min. dünsten.
Haferflocken beifügen und mit Gemüsebrühe aufgießen.
Unter Rühren 2-3 min. kochen und im geschlossenen Topf ca. 15 min. ausquellen lassen.
Sahne, Meerrettich, Schnittlauch und Petersilie vermengen und unterrühren. Würzen.

Im Kühlschrank ca. 1 Woche haltbar

 

Möhren-Brokkoli-Aufstrich

300 g Möhren
150 g Brokkoli
1 kleine Zwiebel
1 EL Oliven- oder Rapsöl
100 ml Gemüsebrühe
20 g Kürbiskerne
1 TL geh. Petersilie
Cayennepfeffer, Salz

Möhren waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden.
Brokkoli waschen, kleine Röschen ablösen und den Strunk klein schneiden.
Die Zwiebel pellen und fein würfeln.
Den Topfboden mit dem Öl auspinseln und erhitzen.
Die Zwiebel glasig dünsten und mit Gemüsebrühe ablöschen.
Möhren und Brokkoli hinzufügen und etwa 15 min. weich dünsten.
Alles fein pürieren.
Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fettzugabe rösten, fein hacken und unter das Gemüse rühren.
Mit Cayennepfeffer, Salz und 1 Tl gehackter Petersilie abschmecken.

Im Kühlschrank etwa 14 Tage haltbar.

 

Erbsenaufstrich

150 g Petersilienwurzel
300 g Erbsen (frisch oder TK)
100 ml Gemüsebrühe
1 TL Meerrettich
Pfeffer, Kräutersalz

Die Petersilienwurzel waschen, schälen und in Scheiben schneiden.
Zusammen mit den Erbsen in der Gemüsebrühe ca. 10 min. weich dünsten und pürieren.
Mit Meerrettich, Kräutersalz und Pfeffer abschmecken.

Im Kühlschrank ca. 14 Tage haltbar

 

Dörrobstaufstrich / I

80 g gemischtes Trockenobst
20 g Rosinen
100 ml Wasser
10 g gemahlene Nüsse
Salz, Nelkenpulver, Zimt

Trockenobst und Rosinen über Nacht (im Kühlschrank) in dem Wasser einweichen.
Die gequollenen Früchte fein pürieren.
Nüsse unterrühren und mit den Gewürzen abschmecken.

Tipps:

Mit Trockenobst lassen sich die unterschiedlichsten Aufstriche herstellen.
Als Gewürze kann man Zimt, Nelkenpulver, Citroback, Ingwer, Kardamom und Anis
Statt der Nüsse kann man auch Sesam oder Kokosflocken nehmen.

 

Dörrobstaufstrich / II

100 g ungeschwefelte Trockenaprikosen
100 ml Orangensaft
1 EL gem. Haselnüsse
2 Msp. ger. Zitronenschale
Ingwer gemahlen

Aprikosen ca. 6-8 Std. in dem Orangensaft einweichen und pürieren.
Nüsse und Zitronenschalen unterrühren.
Mit 2 Msp. frisch gemahlenen Ingwer abschmecken

 

Bananen-Weizenkeim-Creme

Etwa 4 Portionen

60 g Weizenkeimflocken
200 g Bananen (geschält)
1 El Zitronensaft
1 Prise gem. Zimt
Süßstoff oder Zucker

Weizenkeimflocken in einer beschichteten Pfanne ohne Fett unter ständigem Rühren goldgelb rösten.
Abkühlen lassen.
Bananen und Zitronensaft pürieren und zusammen mit den Weizenflocken zu einer glatten Creme verrühren.
Mit 1 Prise gemahlenem Zimt, Süßstoff oder Zucker abschmecken.


Tipps:

Bananen liefern große Mengen an löslichen Ballaststoffen, Vitamine der B-Gruppe, Kalium und Magnesium.
Der Aufstrich enthält viel mehr wertvolle Inhaltsstoffe als Konfitüre, Sirup und Honig.
Er ist aber zum baldigen Verzehr bestimmt, da er durch die Bananen schnell braun wird.





Hafer-Schoko-Creme

Zutaten für 4 Portionen:

50 g Haferkleie mit Keim
1 EL Kakaopulver entfettet
1 Tl Weizenkeimflocken
1 Prise gem. Zimt
50 ml Wasser
1/4 Vanilleschote
2 EL Honig
60 g Diäthalbfettmargarine
Süßstoff oder Zucker

Haferkleie, Kakaopulver, Weizenkeimflocken und Zimt in einer Schüssel vermengen.
Das Wasser mit dem Mark aus der Vanilleschote erwärmen, den Honig darin auflösen und in die Schüssel mit der Kleie gießen.
Margarine hinzufügen und alles gutverrühren.
Eventuell mit Süßstoff oder Zucker nachsüßen.
Die Creme im Kühlschrank fest werden lassen.

Dieser Aufstrich kann auf Vorrat zubereitet werden. Das doppelte Rezept zubereiten und in ein Schraubglas füllen.
Kühl aufbewahrt hält sie sich ca. 2 Wochen

 

Tomaten-Gelbe Rüben-Aufstrich

2 EL Tomatenmark
1 Zwiebel(n)
50 ml Brühe
20 g Margarine
2 Karotte(n)
Kräutersalz
Pfeffer
n. B. Gewürze

Zubereitung
Zwiebel klein schneiden, Karotten in kleine Würfel schneiden. Die Brühe zum Kochen bringen, Zwiebel- und Karottenwürfel zugedeckt dämpfen. Alle Zutaten pürieren und mit den Gewürzen abschmecken.

 

Möhren-Minz-Tartar

bei diesem Brotaufstrich harmoniert die Süße der Möhren wunderbar mit der Frische der Minze. Als Unterlage eignen sich Knäckebrot oder ein gutes Vollkornbrot.

Zutaten: für 3 - 4 Personen
200 g Möhren
10 Ingwer
1 kleine Orange
1 EL Rapsöl
1 TL Zucker
100 ml Möhrensaft, 100 %
2 Stiele frische Minze
Salz, Cayennepfeffer

1. Möhren und Ingwer schälen. Möhren in dünne Scheiben schneiden, Ingwer fein würfeln. Orange waschen, Schale abreiben, Frucht auspressen und den Saft zur Seite stellen.

2. Möhrenscheiben mit gewürfeltem Ingwer und geriebene Orangenscheibe 2-3 Minuten in heißem Öl anschwitzen und mit Zucker bestreuen. Möhren etwas karamellisieren, dann mit Orangen- und Möhrensaft ablöschen. Hitze reduzieren.

3. Möhrenmischung in etwa 10 - 15 Minuten weich garen. Dabei gelegentlich umrühren. Es sollte zum Schluss nur noch sehr wenig Flüssigkeit vorhanden sein. Abkühlen lassen.

4. Minze abbrausen, trocken schütteln. blätter abzupfen und feinhacken. Möhrenmischung ebenfalls fein hacken. Minze untermischen. Tartar mit salz und Cayennepfeffer würzig abschmecken.

Zubereitung: ca 30 Minuten + 1 Std. Abkühlzeit
pro EL: KH 1 g, E: 0 g, F: 0,5 g, kcal: 9

Tipp:
Noch aromatischer wird das Tartar, wenn man eine halbe kleingehackte Chilischote mit den Möhren anschwitzt. Eine raffinierte Note bekommt man durch eine Prise Zimt.