(Oster-) Brunch-Tagebuch

Blätterteig-Pastete mit Spinat, Pilzen und Ziegenkäse

Zutaten für 4 Personen:

• Zuutaten für 4 Personen:
• 4 Scheiben (á 45 g) tiefgefrorener Bätterteig
• 400 g Champignons
• 1 kleine Stange Porree (Lauch)
• 300 g Babyspinat (junger Spinat)
• 1 kleine Zwiebel
• 1 EL Öl
• Salz
• Pfeffer
• geriebene Muskatnuss
• 100 g Ricotta Käse
• 100 g Ziegenfrischkäse
• 4 Eier (Größe M)
• 100 ml Milch
• Mehl für die Arbeitsfläche
• Fett für die Förmchen

Zubereitung:

Blätterteigscheiben nebeneinanderlegen und auftauen lassen. Pilze putzen, säubern und in Scheiben schneiden. Porree putzen, gründlich waschen und in Ringe schneiden. Spinat waschen und abtropfen lassen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Pilze darin ca. 4 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Porreeringe, Zwiebelwürfel und Spinat zugeben und ca. 2 Minuten dünsten, bis der Spinat zusammengefallen ist. Gemüse mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Gemüse abkühlen lassen. Ricotta, Ziegenfrischkäse, Eier und Milch verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Blätterteigscheiben aufeinanderlegen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche quadratisch (ca. 30 x 30 cm) ausrollen und in 4 Quadrate schneiden. Förmchen (ca. 9 cm Ø, 250 ml Inhalt) fetten und mit dem Blätterteig auslegen. Gemüse in die Förmchen geben. Ricottamasse darübergießen. Förmchen im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 30–40 Minuten backen. Sollte das Gemüse zu dunkel werden, Förmchen mit Alufolie abdecken.

 

Grüner Obatzter

Zutaten:

Für 16 Portionen
6 Stiele Basilikum
Salz
450 g reifer Camembert
150 g weiche Butter
100 g Frischkäse , (10 % Fett)
1/2 Tl gemahlener Kümmel
1/2 Tl Cayennepfeffer
4 Tl grünes Paprikapulver , (ersatzweise 1-2 Tl mildes, rotes Paprikapulver)

Zubereitung:

Basilikumblätter abzupfen, kurz in kochendem Salzwasser blanchieren, abschrecken und stark ausdrücken. Camembert in grobe Stücke schneiden, Basilikum zugeben und in einem hohen Gefäß mit einem Schneidstab fein pürieren. Camembert mit Butter und Frischkäse in der Küchenmaschine gut verrühren und mit Salz, Kümmel, Cayenne und Paprika würzen. Die Masse ca. 30 Minuten bei Zimmertemperatur durchziehen lassen und eventuell leicht nachwürzen. Zugedeckt bis zum Servieren kalt stellen. Obatzter spätestens ca. 20 Minuten vor dem Brunch aus dem Kühlschrank nehmen.

 

Räucherlachs-Käse-Creme mit Dill und Meerrettich

Zutaten:

1 Bund Dill

200 g Räucherlachs

200 g Frischkäse 13% Fett

2 TL geriebener Meerrettich

Zubereitung:

Dill waschen, trockenschütteln, Fähnchen abzupfen und einige davon beiseitelegen. Restlichen Dill fein hacken.

Den Räucherlachs mit einem großen Messer sehr fein hacken.

Gehackten Dill, Lachs, Frischkäse und Meerrettich in einer kleinen Schüssel gründlich verrühren. Mit restlichem Dill garnieren und servieren.

 

Marinierte Chili-Birnen mit Estragon-Joghurt:

Zutaten:

1/2 rote Chilischote
1/2 Orange
2 TL flüssiger Lavendelhonig
2 saftige Birnen (a`ca. 150g)
300 g Joghurt 1,5 % Fett
1 Stiel Estragon

Zubereitung:

Die halbe Chilischote entkernen, waschen und fein hacken.

Orangenhälfte auspressen und den Saft in eine Schüssel geben. Mit den feingehackten Chilistückchen und dem Honig verrühren.

Birnen waschen, vierteln und die Kerngehäuse herausschneiden. Birnen in Scheiben schneiden und auf 2 Tellern anrichten. Mit Chili-Orangensaft beträufeln und 10 Minuten ziehen lassen (marinieren).

Inzwischen Estragon waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken.

Joghurt und Estragonblättchen in einer weiteren Schüssel verrühren. Über die Birnen geben und servieren.

 

Chili-Koriander-Butter

Zutaten:

je eine grüne und rote Chillischote
1 TL Koriandersaat
1 Bund Koriandergrün
250g weiche Butter
1 EL Limettensaft
Salz, schwarzer Pfeffer

Zubereitung:
Die Chilischoten längs halbieren, entkernen und hacken. Die Koriandersaat im Mörser zerdrücken, die Korianderblätter von den Stielen zupfen und hacken.
Die Butter mit den vorbereiteten Zutaten mischen und kräftig mit Limettensaft, Salz und Pfeffer würzen.

 

Forellenmousse:

Zutaten:

· eine geräucherte Forelle,bzw. deren Filets
· Salz, Pfeffer
· 1 TL Wildpreiselbeeren
· 1 Becher creme fraiche
· 1 TL Meerrettich
· 1 hartgekochtes Ei
· 1 TL frischer Dill

Zubereitung:

Die geräucherte Forelle bzw. deren Filets leicht salzen und pfeffern mit frisch gemahlenem Pfeffer. Wildpreiselbeeren, Creme fraiche und Meerrettich hinzugeben.
Alles mit einer Gabel zerdrücken und verrühren.
Das gehackte Ei unterheben - frischen Dill darüber - fertig!