Leichte Kräutersuppen

Hallo in die Runde,

ich schlürfe gerne abends ein warmes Süppchen und habe gerade einmal aus meinem Fundus 2 leichte Rezepte für frische und schmackhafte und kalorienarme Kräutersuppen 'rausgesucht.

1. Petersiliensuppe

2 kleine Zwiebeln würfeln,
gut 2 Bund frische Petersilie (etwa 300 g) waschen und grob zerkleinern.
Beides in heißer Butter dünsten, erst die Zwiebeln, dann die Petersilie dazugeben und kurz mitdünsten.
Mit insgesamt 3/4 l bis 1 l Milch + Gemüsebrühe ablöschen (Anteile variierbar; mehr Milch als Brühe. Alternativ zur Milch bzw. zusätzlich sind auch 3-4 EL Sahne möglich. Sahne aber erst zum Schluss unterrühren!)
und alles gut 10 Minuten köcheln und dabei etwas reduzieren lassen.
Danach Suppe mit dem Pürierstab aufschäumen und abschließend
mit Salz, Pfeffer und, wer's mag, mit Muskat würzen.

Statt der Petersilie lassen sich auch Kräuter wie Kerbel, Giersch, Bärlauch, Brennnesseln, Löwenzahn, Sauerampfer..., solo oder bunt gemixt dazu verwenden!


2. Kerbel-Weißwein-Suppe

... dient auch zur Entgiftung des Körpers ("Frühjahrsputz").

2 Zwiebeln würfeln und in Butter anschwitzen.
Gut 300 g frischen Kerbel waschen und fein geschnitten dazu geben und mitdünsten.
Dann mit 3/4 l Gemüsebrühe ablöschen und bei geringer Hitze gut 20 Minuten ziehen lassen.
Mit Salz, Pfeffer (und wer's nicht lassen kann: mit etwas Zucker) abschmecken.
Feinschmecker rühren nun 1 "Schluck" Weißwein und 3 EL Sahne verquirlt
mit 3 Eigelb darunter.

Statt Kerbel kann man auch hier wieder beispielsweise frisch gepflückte Brennnesselblätter verwenden (oder andere essbare Feld-, Wald- und Wiesenkräuter!).

Tipp 1: Größere Mengen frisch geernteter Kräuter nach dem Putzen und Waschen in Salzwasser kochen, abseihen und pürieren. Portioniert abfüllen und einfrieren. So hat man immer genügend Suppenkräuter zur Verfügung.

Tipp 2: Verwendet man frische Gänseblümchen-Blüten für die Suppe (bis zu 2 Hand voll), sollte man diese vorab in etwas SB-Öl anbraten (schmecken dann nussiger).

Tipp 3: Dekorieren kann man die Kräutersuppen mit frischen essbaren Kräuterblüten oder essbaren Blüten von Ein-, Zweijährigen und Stauden (Chysanthemen, Dahlien, Phlox, Taglilien, Zierlauch, Zucchini....)

LG von Eule