Ich und mein Freund

Erst einmal sorry für´s Offtopic:)

Das hängt von der Menge ab, die Du machen möchtest.

Ein Beispiel:

Du schwitzt eine kleingeschnittene Zwiebel in ein wenig Fett glasig an, also nicht braun werden lassen, dann war es zu viel Hitze. Wenn alles Glasig ist gibst Du ein halbes oder auch ein ganzes Glas trockenen Weisswein in den Top und lässt das ganze so lange einkochen, bis der Wein fast verschwunden ist. Nun füllst Du das ganze mit Brühe auf (selbstgekocht, Fond aus dem Glas, Wasser mit Brühepulver) lässt alles wieder ein wenig "reduzieren" also einkochen.

dann gibst Du z.B. etwas Creme Fine dazu, etwas Senf, Süßstoff (normalerweise Zucker aber wir sind ja in einem Diätforum ), Pfeffer, Salz, frisch gehackten Dill. ... und schon hast Du eine tolle Senfsauce zu Fisch.

Mach alles genauso, wie oben beschrieben nur statt Senf und Dill nimmst Du eine Paprikaschote (rot) und schnibbelst sie klein und schwitzt sie mit der Zwiebel am Anfang mit an. Wenn alles eingekocht ist, nimmst Du einen Pürrierstab und mixt alles durch...fertig ist eine Paprikarahmsauce.

Ich könnte Dir jetzt noch 100 Beispiele geben...aber Du kannst diese helle Grundsauce immer wieder variieren.

Wenn Du die Zwiebel mit ganz klein gewürfelter Karotte und Sellerie anschwitzt, danach etwas Tomatenmark einrührst, mit anschwitzen lässt (achtung: nicht anbrennen lassen) danach Rotwein angiessen (1 Glas), einkochen lassen, Brühe dazu geben, einkochen lassen gewürfelte Tomaten aus der Dose dazu geben, ein paar italienische Kräuter...alles durch kochen...fertig ist ne leckere Tomatensauce....da brauch man wirklich kein Maggi oder Knorr oder wie sie alle heissen.

Wichtig ist immer wieder das reduzieren der Grundsaucen...das macht den Geschmack immer kräftiger mit der Zeit.

Ich mache z.B. eine Sauce aus Rotwein und Balsamico. Dafür lasse ich eine Flasche Rotwein und 1 Liter Balsamico mit angeschmorten und leicht karamelisiserten Zwiebeln so lange einkochen, bis nur noch ca 300 ml über sind!!!!! vorher waren das mal 1,7 Liter!!!!!

So! Genug Kochkurs...wühle Dich mal durch ein paar Internetseiten mit Rezepten z.B. chefkoch.de, Lanz kocht oder ähnliches. Dort bekommst Du Anregungen.

Probier einfach aus...try and error ;)

 

Habe noch was vergessen.

Ein berühmter Kollege (Ich glaube es war J.Lafer) hat mal gesagt, dass wir alle Geschmacksbereiche im Mund ansprechen sollen. Süß, sauer, salzig, bitter.

Ok...bitter ist zu vernachlässigen :-)

Wenn Du also eine Sauce machst, muss immer etwas salziges, etwas süßes, etwas scharfes hinein. Dann schmeckt eine Sauce oder auch ein anderes Gericht "rund"...vollmundig oder wie auch immer Du es nennen möchtest. Ich mache JEDE Sauce, wie oben beschrieben. Natürlich gibt es auch noch andere Möglichkeiten, z.B. bei einem Braten, oder bei angebratenen Fleisch den Bratensatz ablöschen usw...nur das Prinzip, wie die Sauce dann weiter gemacht wird ist eigentlich immer gleich. Mit Wein ablöschen (gibt Säure), Fond oder Brühe (gibt Salz) evtl nachsalzen, etwas Chili aus der Mühle oder Pfeffer oder oder oder...Ich gebe immer etwas Zucker an meine Gerichte. Nicht, dass es süß wird aber Zucker ist ein natürlicher Geschmacksverstärker und lässt die Gerichte etwas "runder" schmecken! Es hebt den Eigengeschmack der Zutaten enorm. Koche etwas Gemüse und gib Salz und Zucker ins Kochwasser. Es macht einen riesen unterschied! Probieren, probieren, probieren.

SO...klugscheissermodus aus! :D

 

Erstmal an dieser Stelle herzlich willkommen an alle Neuen.
Ich gehöre hier schon ein bisschen zum alten Eisen, aber -ehrlich gesagt- das Kochen ohne Maggi-Fix krieg ich nicht hin. Gut, die meiste Zeit gibts Gemüse pur mit Ei, Käse, Schinken, Fleisch, oder Salat oder Spinat mit Rührei oder Shake .... Aber ich sag: Soßen ohne Fix krieg ich net hin und die schmecken mir auch gar nicht... Aber auch ich hab Respekt und Angst vor den ganzen Geschmacksverstärkern usw. daher gibts in 14 Tagen höchstens 1 bis 2 x was aus dem Päckchen... aber ich kanns einfach nicht lassen....

 

Das ist ja das Problem bei den Geschmacksverstärkern. Der Körper ist so daran gewöhnt, dass Du meinst, wenn Du eine Sauce probierst in der keine drin sind, sei laff...ohne Geschmack.

Man muss den Geschmackssinn erst wieder daran gewöhnen ohne dieses Zeug auszukommen.

 

Also ich muss sagen das ich diese ganze Saucen diskussion hier für richtig klasse halte.
Bis jetzt war ich auch immer ein absoluter "Tüten" Freak wenn ich mal gute Laune hatte und wirklich Zeit, dann habe ich auch mal selber Saucen gemacht. Aber ganz ehrlich meistens bin/war ich zu faul oder zu bequem.

Aber dank Euch werde ich ab heute auf Tüten verzichten und einfach mal selber drauf los kochen :freu:

DANKE für die vielen Anregungen und Tipps.

Sonja

 

Einen kleinen Senf zum Thema Tüten kann ich hier auch noch loswerden.

Ich bin heute nicht zum einkaufen gekommen, hatte heute Mittag nur meine Stullen und brauchte heute Abend also eine warme Mahlzeit.
Kein Problem, dachte ich, ich habe ja noch eine Tüte Brokkolicremesuppe, die ist bestimmt nicht sehr KH-lastig, muss ich mir nur noch Gedanken um die nötige EW-Zufuhr machen.

Aber als ich dann die Nährwerttabelle durchlas, fiel ich fast vom Glauben ab: In dieser einen Tüte, die für 500 ml Suppe reichen, sind dann etwas über 20 g KH drin!

Also wurde aus meiner heißen Suppe eine warme Pilzpfanne und eine Dose Thunfisch.