Gemüseauflauf mit Schinken

ZUTATEN

1 kleine Zwiebel
1 Zucchini
100g Champignons
40 g Rinderschinken
1 TL Olivenöl
Pfeffer, Salz
1 kleines Bund Schnittlauch
2 Große Eier
2EL Milch


ZUBEREITUNG

Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Scheiben schneiden. Zucchini waschen, putzen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Die Champignons putzen, abreiben und ebenfalls in Scheiben schneiden oder vierteln. Den Schinken fein würfeln. Den Backofen auf 180° vorheizen.

Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Zwiebeln, Zucchini, Pilze und Schinkenwürfel darin unter Rühren etwa 5 Minuten kräftig anbraten. Mit Pfeffer und Salz würzen. Anschließend das Gemüse in eine feuerfeste Form geben.

Den Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in Röllchen schneiden.

Die Eier mit Milch, Salz, Pfeffer und 1 EL Schnittlauchröllchen kräftig verquirlen und das Gemüse damit übergießen. Den Auflauf ca 20-25 Minuten überbacken, bis die Eier gestockt sind. Mit dem restlichen Schnittlauch bestreut servieren.


man kann natürlich auch noch beliebigen Käse drüber streuen.