Eiweißbrot Eure Meinung bitte

Mir kommt da noch eine Idee: Lupinenmehl!
Man verwendet es in kleinen Mengen (2-3 TL/Tag), keinesfalls in gleicher Menge wie normales Mehl. Viele Vegetarier benutzen es gerne als Fleischersatz um an die essentiellen Aminosäuren dranzukommen. Angeblich soll es auch Heißhunger vernichten. Hier sind noch mehr Infos/Infos.
Ach Mist, du kannst es wohl nicht verwenden, weil man es nicht nehmen soll, wenn man auf Erdnüsse allergisch reagiert, sorry.

Außerdem kann man Weizengluten (Kleber) benutzen:

 

ich hab am wochenende brötchen gebacken

hier mal das rezept

4 el haferkleie
2 el weizenkleie
3 el maisstärke
1 ei
10 gr hefe
5 el milch
50 gr quark oder frischkäse
salz/ kräuter eine messerspitze zucker und eine messerspitze mehl
Warme milch, hefe zucker und mehl anrühren ca 15 min an einem warmen ort aufgehen lassen.
Inzwischen ei schaumig rühren quark und salz kräuter hinzufügen. Backofen auf 200 grad vorheizen.
Das kleie mehl einrühren und zum schluß die hefemilch.
15-20 minuten (am besten in silikon muffinformen backen weil der teig wie waffelteig von der konsistenz ist) backen
etwas abgewandelt aus dem dukan forum
keine nüsse und sehr wenig kh trotz dem bisschen stärke ;)
Ergibt 6 stück kh müßt ihr selber ausrechnen ;) sind aber echt weniger und gute da sie zum größeren teil ja aus der kleie bestehen M)

 

Hi risuria,
hab gerade dein Rezept nachgebacken:

Sind deine auch so klein geblieben? Zwar sind sie in der Mitte hochgegangen aber ich hatte mir etwas mehr erhofft. Naja, zum Knuspern reicht es allemal bestimmt. Hab noch Sesam, Chili, Kümmel, Schnittlauch, Thymian, Salz, Pfeffer,... drangemacht. Eben alles was der Schrank her gab. Mal schaun, hoffentlich schmecken sie. Riechen tun sie jedenfalls bombig.

 

etwas größer waren meine schon :) aber das mit der hefe ist auch wirklich eine herausforderung ;)
milch ein tick zu warm oder zu kalt und schon geht sie nicht oder nicht genug usw..

aber aussehen tun sie gut :)
mir schmecken sie super. am besten mit frischkäse 0,2 % fett und ner scheiße rinderschinken :)
das beste ist man kann sie locker 3-4 tage aufbewaren. ich habe die brötchen freitag abends gemacht und heute noch 2 gegessen.

 

Das hab ich letztens gebacken, leider ging es gar nicht hoch und war sehr flach, aber es hat geschmeckt. Werde es demnächst mal mit Hefe ausprobieren, vielleicht klappts dann besser.

100g Leinsamen (braun, ganz) - Fett 30,9g, KH 0g, EW 24,4g
100g Weizenkleie (Schapfenmühle) - Fett 4,7g, KH 15,9g, EW 14g
2 Eier - Fett 13,4g, KH 0,7g, EW 15,7g
100g Magerquark - Fett 0,2g, KH 4g, EW 11g
1/2 Pck. Backpulver - Fett 0g, KH 1,5g, EW 0g
etwas Salz

Alles vermischen und bei 180° ca. 40 min. backen.

Gesamt-Brot = 460g (Fett 49,2g, KH 22,1g, EW 65,1g)

1 Scheibe ca. 25g = Fett 2,7g, KH 1,2g, EW 3,5g