Eieromelette mit Geflügelleber

Rezept ist für 4 Personen

300 g Geflügelleber, wenn gefroren, zuerst auftauen lassen,

1 Essl. Oel oder Margarine, in der Bratpfanne schmelzen
1 zwiebel, fein gehackt
1/2 Teel. Paprika, beigeben, dämpfen, Hitze erhöhen, Leber beifügen, unter Wenden anbraten

1/4 Teel. Salz
Pfeffer, würzen.

Eiermasse. (vorbereitet!)
8 Eier
8 Essl. Milch
1/4 Teel. Salz
Streuwürze, Pfeffer
Schnittlauch, feingeschnitten, miteinander verrühren, über die Leber giessen und stocken lassen (die Oberfläche sollte feucht bleiben). Anrichten und sofort servieren.

Dazu passen: Salate, Gesmüse

Man kann auch Schweine- oder Rindsleber verwenden.
Leber mit wenig Bratensauce zubereiten und als Füllung in die französische Omelette geben.
anstelle einer grossen, kann man auch 4 Portionen-Omeletten backen