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Auberginenröllchen

Diskutiere Auberginenröllchen im Diät Rezepte für Mittags - Mittagessen Forum im Bereich Rezepte zum Abnehmen; Schmecken warm oder kalt Zutaten: 1 große Aubergine 1 große Zwiebel 1 EL Petersilie 100 g Walnüsse 100 g Champignons Olivenöl...

  1. Dotty72

    Dotty72 Mitglied

    Dabei seit:
    12.07.2009
    Beiträge:
    599
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    Schmecken warm oder kalt

    Zutaten:
    1 große Aubergine
    1 große Zwiebel
    1 EL Petersilie
    100 g Walnüsse
    100 g Champignons
    Olivenöl
    75 g Semmelbrösel
    Salz und Pfeffer
    1 Dose Tomaten, (Pizzatomaten)
    100 g Käse, geriebener (Emmentaler)

    Zubereitung:
    Die Aubergine der Länge nach in 8 Scheiben zerteilen und die Scheiben mit Salz bestreuen. 30 Minuten ziehen lassen, anschließend abwaschen und trocken tupfen. Die Scheiben in einer Pfanne mit Olivenöl von beiden Seiten anbraten, dann heraus nehmen und beiseite legen.

    Die Zwiebel mit Petersilie, Walnüssen und Champignons fein hacken und im Olivenöl 2-3 Minuten anbraten. Semmelbrösel einrühren und mit Pfeffer und Salz abschmecken.

    Die Auberginenscheiben mit der Nussmischung belegen, aufrollen und eng nebeneinander in eine Auflaufform legen. Die Pizzatomaten darüber gießen und den geriebenen Emmentaler darüber streuen. Bei 190°C 40 Minuten backen, bis der Käse angebräunt ist.
     
    #1 Dotty72, 11.09.2009
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  3. Susann

    Susann Mitglied

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    21.05.2009
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    1.618
    Zustimmungen:
    3
    Hallo Dotty
    Das werde ich bei Gelegenheit ausprobieren, denn ich habe Auberginen im Garten, die erst jetzt reif werden und einen grossen Walnussbaum haben wir auch. Das wird so ca. 40 kg Nüsse geben und die wollen alle aufgelesen und getrocknet werden, mir graut schon jetzt davor, aber es lohnt sich schon, Walnüsse kann man vielseitig brauchen.;)
     
Thema:

Auberginenröllchen

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