Amerikanisch: Artischocken Nudelsalat

Hallo zusammen,
ich habe hier das Rezept für meinen Nudelsalat noch einmal eingestellt.

Viel Spaß beim Ausprobieren :)


Artichoke Pasta Salad

Ergibt 4 Portionen

7 Eßlöffel Olivenöl
1 rote Paprika, geviertelt, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten
1 Gemüsezwiebel, halbiert und in dünne Scheiben geschnitten (Ringe)
1 Teelöffel getrockneten Thymian
Salz und Pfeffer
3 Eßlöffel Sherry Essig
1 knappes Pfund Nudeln, Penne oder Fussilli (Form)
1 Dose (ca. 770 ml) marinierte Artischockenherzen, abgetropft und in dünne Stücke geschnitten
Ca. 150 Gramm gekochten Brokkoli
20-25 in Salz eingelegte schwarze Oliven, entkernt und zerkleinert.
2 Eßlöffel gehackte frische Petersilie

2 Eßlöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Rote Paprikastreifen und Zwiebelringe hinzufügen und bei geringer Hitze bissfest dünsten. Gelegentlich umrühren.

Thymian, 1/4 Teelöffel Salz und den Essig hinzufügen. Weitere 30 Sekunden kochen und rühren. Dann beiseite stellen.

Einen großen Topf mit Salzwasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Nudeln zufügen und bissfest kochen (Packungsanweisung der Kochzeit beachten). Nudeln abtropfen lassen, mit heißem Wasser abschrecken, danach noch einmal abtropfen lassen. Die Nudeln in eine große Schüssel geben. 2 Eßlöffel Olivenöl zufügen und gut untermischen.

Artischocken, Brokkoli, Oliven, Petersilie, die Zwiebelmixtur und das restliche Olivenöl zufügen. Mit Pfeffer und Salz würzen. Alles vermischen. Vor dem Verzehr mindestens 1 Stunde ziehen lassen oder über Nacht in den Kühlschrank stellen. Bei Raumtemperatur servieren.

Guten Appetit ;)