Öl - welches Speiseöl für welchen Zweck?

Sonnenblumenöl
Das klare, goldgelbe Pflanzenöl ist besonders reich an ungesättigten Fettsäuren. Es ist mild im Geschmack und wird häufig in Salaten und Saucen verwendet. Auch beim schonenden Dünsten von Gemüse kommt es zum Einsatz. Kaltgepresstes Sonnenblumenöl ist besonders wertvoll für die Ernährung, hat aber nur einen Rauchpunkt von etwa 130 Grad. Diese Temperatur wird beim Braten leicht überschritten. Raffiniertes Sonnenblumenöl sowie das spezielle "High-Oleic-Sonnenblumenöl" (Bratöl) haben einen Rauchpunkt von über 200 Grad und können auch zum Braten und Frittieren eingesetzt werden.

Natives Olivenöl
Olivenöl ist die Grundlage der mediterranen Küche. Natives Olivenöl wird ausschließlich kalt gepresst, so dass der Geschmack möglichst wenig beeinträchtigt wird. Besonders wertvoll ist das native Olivenöl aus der ersten Pressung (etikettiert als „Natives Olivenöl extra“ oder „extra vergine"). Natives Olivenöl kann nicht nur für kalte Speisen wie Salate und Antipasti, sondern auch zum Schmoren und Kurzbraten verwendet werden. Sein Rauchpunkt liegt bei 130 bis 175 Grad Celsius.

Olivenöl
Steht "Olivenöl" auf der Flasche, handelt es sich meist um eine Mischung aus raffiniertem und nativem Olivenöl. Im Gegensatz zu nativen Olivenölen hat einfaches Olivenöl einen Rauchpunkt von über 200 Grad und kann auch zum Frittieren verwendet werden.

Rapsöl
Rapsöl gilt als sehr gesund und enthält viel Vitamin E. Bestens geeignet ist es für Salat-Dressings, Dips und Marinaden. Es kann aber auch zum Braten, Backen und Kochen verwendet werden. Der Rauchpunkt von kaltgepresstem Rapsöl liegt bei 130 bis 190 Grad Celsius. Zum Frittieren sollte es nicht benutzt werden. Raffiniertes Rapsöl verträgt Temperaturen bis 220 Grad.

Sesamöl
Sesamöl hat ein zartes nussiges Aroma. Wegen der hohen Temperaturbeständigkeit (Rauchpunkt über 180 Grad) ist es als Brat- und Frittierfett geeignet und passt ideal zu asiatischen Gerichten aus dem Wok oder der Pfanne. Sesamöl ist bis zu zwölf Monate haltbar.

Walnussöl
Walnussöl hat einen Rauchpunkt von etwa 160 Grad und sollte nur für kalte Gerichte verwendet werden. Mit seinem würzigen Geschmack passt es zu Gemüse, Hülsenfrüchten wie Linsen und Bohnen sowie zu Salaten mit Käse.

Traubenkernöl
Traubenkernöl wird zum Würzen von Salaten und Soßen oder zum Beizen von Fleisch verwendet. Vor allem raffiniertes Traubenkernöl ist mit einem Rauchpunkt von 200 Grad auch zum Braten geeignet. Traubenkernöl enthält Vitamin E und mehrfach ungesättigte Fettsäuren.

Weizenkeimöl
Der Geschmack erinnert unverkennbar an Korn und Getreide. Weizenkeimöl ist reich an Vitamin E und schmeckt hervorragend zu kalten Speisen und Rohkost. Es hat allerdings einen niedrigen Rauchpunkt von 135 Grad und sollte daher nicht stark erhitzt werden.

Kokosöl
Kokosöl wird aus dem fettreichen, getrockneten Fruchtfleisch der Kokosnuss gewonnen. Es hat einen Rauchpunkt von 180 bis 205 Grad Celsius und ist daher daher zum Frittieren, Kochen und Braten geeignet.


Erdnussöl
Erdnussöl wird in der asiatischen Küche häufig für Wokgerichte verwendet. Raffiniertes Erdnussöl schmeckt mild und ist sehr hitzebeständig. Sein Rauchpunkt liegt bei 230 Grad Celsius. Natives Erdnussöl hat einen aromatischeren Geschmack, sollte aber nicht so hoch erhitzt werden. Kalt kann man Erdnussöl unter anderem für Salatdressings verwenden.

Leinöl
Leinöl hat von allen Speiseölen den höchsten Gehalt an Omega-3-Fettsäuren. Leinöl schmeckt etwas herb und kann wegen seines niedrigen Rauchpunktes nur kalt verwendet werden. Geöffnet muss es im Kühlschrank aufbewahrt und sollte innerhalb weniger Wochen verbraucht werden.

Hanföl
Das nussig schmeckende Hanföl kann für Salate und Saucen verwendet werden. Bei niedriger Hitze ist es auch zum Dünsten und Dämpfen geeignet.

Kürbiskernöl
Es ist herzhaft und nussig im Geschmack. Das Öl eignet sich bestens als Salatöl, es ist allerdings auch sehr gut in kalten und warmen Vor-, Haupt- und Nachspeisen verwendbar. Kochen und Braten ist nur sehr begrenzt möglich, da durch die Hitze das Öl sehr stark leidet und an Gesundheitswert und Geschmack verliert.

Arganöl
Arganöl wird in Marokko aus den Samen der Arganie hergestellt. Es ist sehr aromatisch und verfeinert Salate und Saucen sowie Gerichte mit Geflügel oder Fisch. Sein Rauchpunkt liegt bei 180 bis 250 Grad.