Wie behält Kaffee sein Aroma?

Kurze Anmerkung von mir: Am besten behält Kaffee sein Aroma, wenn er erst kurz vor Verwendung gemahlen wird und möglichst röstfrisch eingekauft wird. Denn wenn der Kaffee erst einmal gemahlen ist, dann hat das Pulver eine riesige Oberfläche und verliert ganz schnell an Aroma. Das ist auch der Grund, warum man zwingend eine gute Mühle braucht, wenn man selber mit dem Siebträger Espresso zubereitet.

Die Bohnen für den Morgenkaffee kommen von einem großen Röster. Aber die Bohnen für meinen Espresso kaufe ich ausschließlich in kleinen Privatröstereien. Das liegt die Röstung maximal eine Woche zurück. Außerdem rösten die viel schonender. Dadurch enthält der Espresso viel weniger Bitterstoffe. Allerdings hat das auch seinen Preis: 250 g kosten zwischen 5,00 und 8,00 Euro.

Wenn ich mal etwas größere Mengen kaufe, so versiegel ich das Überdruckventil der nicht benötigten Packungen mit einem Streifen Klebeband und lagere dann die Packungen im Kühlschrank. Zur Benutzung wird der Kaffee in der versiegelten Packung ganz langsam wieder aufgetaut. Und erst wenn das ganze Päckchen Zimmertemperatur hat, wird es geöffnet. Würde man die Kaffeebohnen im gefrorenen Zustand entnehmen, würde die Feuchtigkeit der Umgebung auf den Bohnen im Päckchen kondensieren und das wäre wieder schlecht für das Aroma.

Gruß
Thobie