Vegetarischer Curry-Eintopf

4 Portionen

250 g Möhren
1 kleiner Blumenkohl
250 g Porree
800 g Kartoffeln
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
3 EL Öl
3 EL mildes Currypulver
1000 ml Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer
Chilipulver
100 g Schmand
1 EL Mehl
150 g Vollmilchjoghurt
1 EL Zitronensaft
Zucker
1/4 TL Kreuzkümmel
4 EL glatte Petersilie

Möhren schälen, längs halbieren, in Stücke schneiden Blumenkohl putzen und in kleine Röschen teilen. Porree putzen, waschen und das Weiße und Hellgrüne in feine Ringe schneiden. Kartoffeln schälen, schräg in Stücke schneiden.

Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Gemüse in einem breiten Topf im heißen Öl andünsten, Zwiebeln und Knoblauch dazu geben, kurz mit dünsten. 2 EL Curry kurz mit rösten. Mit der Brühe ablöschen, mit Salz, Pfeffer und Chili würzen. Schmand und Mehl verrühren, in den Eintopf geben, aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten garen.

Inzwischen Joghurt, Zitronensaft, etwas Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker, Chilipulver , Kreuzkümmel und 2 EL Petersilie verrühren. Eintopf mit Salz, Pfeffer und restlichen Curry nachwürzen, mit 2 EL Petersilie bestreuen, mit Joghurt-Dip servieren.

 

Hups, der Titel ist falsch :D

Schmand und Joghurt sind tierisch, deshalb sollte es besser heißen: "beinahe Vegetarischer Curry-Eintopf "