vegane Gemüsepfanne mit Erdnussbutter

Ein sehr leckeres und nahrhaftes Rezept für die vegane Küche

Zutaten:

1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Möhre
1 Zucchini
1 Dose Mais
100 ml Gemüsebrühe
150 ml Sojamilch
3 EL Sojasauce
2 EL Erdnussbutter (wir haben Erdnussmus genommen)
1 EL Petersilie
etwas Chilipulver
etwas Pfeffer
evtl. Currypulver
evtl. Paprikapulver
etwas Pflanzenöl, zum Anbraten
evtl. Mehl, zum Andicken

Das Gemüse könnte ihr gerne austauschen wie ihr möchtet. Pilze passen da auch wunderbar dazu oder Brokkoli statt Zucchini.

Zubereitung:

Das ganze Gemüse in mundgerechte Stück schneiden bzw kleine Würfel.

Pfanne mit dem Öl erhitzen. Zwiebeln, Möhren und Knoblauchzehe dazugeben und leicht anbräunen. Zum Schluss die Zucchini und den Mais dazu geben.

Das Ganze mit einem Gemisch aus der Sojamilch, der kräftigen Gemüsebrühe und Sojasoße ablöschen.
Die Erdnussbutter/Erdnussmus dazu), sowie Pfeffer und Chilipulver hinzufügen.
Deckel drauf und alles leicht köcheln lassen, bis die Zucchini gar ist. Wenn es zu dick geworden ist, etwas Sojamilch oder Wasser nachgießen.
Zum Schluss noch mal abschmecken.
Die Soße sollte schön cremig mit einer guten Schärfe sowie Würze sein.
Bei Bedarf etwas Brühe, Salz, Chilipulver oder Pfeffer nachgeben. Wer es noch dicker mag, kann natürlich auch mit etwas Mehl andicken.

Finde das Gericht mit Jasmin Reis sehr lecker. Andere Beilagen passen sicher auch dazu ;)