Tessiner Maronenkuchen

Zutaten für den Mürbeteig:

200 g Mehl

100 g Butter

75 g Puderzucker

1 Eigelb

Zutaten zum Füllen:

750 g Maronen (Esskastanien)

150 g weiche Butter

150 g Zucker

2 Esslöffel Vanillezucker

1 Teelöffel Zimtpulver

2 Eier

2 Eiweiße

2 Esslöffel Amaretto "italienischer Mandellikör"

Vorbereitungs- und Backzeit etwa zwei Stunden. Das Mehl mit der Butter, dem Puderzucker und dem Eigelb rasch mit kalten Händen zu einem geschmeidigen Teig verkneten und zugedeckt eine Stunde kühl stellen.

Kastanien für den Kuchen vorbereiten
Es gibt drei Möglichkeiten, Kastanien zu schälen: Schneiden Sie die Schale auf einer Seite mit einem scharfen Messer ein und legen Sie sie fünf Minuten in kochendes Wasser. Die Esskastanien am spitzen Ende kreuzweise einschneiden, auf ein Backblech legen und im Backofen 10 Minuten rösten. Entfernen Sie die Schale und Haut der Kastanien, sobald man sie anfassen kann. Man kann auch die rohen Kastanien schälen und mit der Haut 20 Minuten kochen und dann die Haut entfernen.

Die Butter mit dem Zucker, dem Vanillezucker und dem Zimt schaumig rühren. Die Eier in Eigelbe und Eiweiße trennen. Die Eigelbe und die Buttermasse mischen. Alle Eiweiße zu steifem Schnee schlagen.

Die Maronen abgießen, etwas abkühlen lassen und im Mixer pürieren. Das Püree mit dem Eischnee un*ter die Buttermasse mengen.

Den Backofen auf 180° Celsius vorheizen.

Den Mürbeteig ausrollen. Die Springform damit auslegen und einen etwa 3 cm hohen Rand bilden, mehrmals mit der Gabel einstechen. Die Teigkruste im Backofen 10 Minuten vorbacken.

Die Maronenmasse einfüllen und den Kuchen in weiteren 50 Minuten fertig backen.

Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Der Kuchen sinkt in der Mitte etwas ein, und sollte, falls möglich, warm verzehrt werden. Den Kuchen mit dem Mandellikör beträufeln und die gekühlte, gezuckerte Schlagsahne dazu reichen.