Sauerkraut ( Mittag)

750 gr. Sauerkraut
40 gr. Räucherspeck oder Schweineschmals
1 gr. Zwiebel
etwas Wasser oder Brühe auch Pökelbrühe
2-3 Wacholderbeeren
2 säuerliche Äpfel
1 gr. Kartoffel

Zubereitung:

Das ungewaschene Sauerkraut auseinanderzupfen. Den Speck hell anbraten oder das Schwalz heiß werden lassen. Die gehckte Zwiebel darin kurz andünsten und das Sauerkraut dazugeben. Mit Wasser oder Brühe begießen, sodaß es knapp bedeckt ist. Wacholderbeeren und die geraspelten Äpfel beifügen und das Kraut im geschlossenen Topf eine knappe Stunde dünsten. Etwa 10 Minuten vor dem Garwerden die geraspelte rohe Kartoffel zum Binden dazugeben und das Kraut vor dem Anrichten gut durchschütteln. Die Wacholderbeeren herausnehmen. Nach Belieben etwa1/§ des Krauts roh zurückhalten und feingeschnitten unter das fertiggekochte Kraut mischen Nach Salz abschmecken.

Abwandlung:

Auf dem Kraut ein Stück Schweinerippe, Eisbein oder ein Stück Pökelfleisch mitkochen lassen.
Anstelle von Äpfel kann man dem fertigen Kraut auch eine Tasse voll Weißwein beifügen. Dieses ,,Weinkraut" paßt auch gut zu Rebhuhn.

( auch von 1953 aus einem alten Kochbuch )

LG
Bärbel:p