Rhabarberkuchen im Glas

Zutaten für 4 Gläser:

• 2 Stangen Rhabarber (ca. 300g)

• 3 TL Rapsöl

• 4EL Semmelbrösel

• 2 Eier

• 4 gestr. EL Vanillezucker

• 100g Vollkornmehl

• 2 EL gemahlene Haselnusskerne

• 1 TL Backpulver

• 150g Joghurt

• Salz

• 2 TL Puderzucker

Zubereitung:

• Rhabarber waschen, putzen und in 1cm dicke Stücke schneiden

• 4 hitzebeständige Schraubgläser (kleine Einmachgläser) mit Öl einfetten und mit Semmelbrösel ausstreuen
• Die Eier trennen. Die Eigelbe in einer schüssel mit Vanillezucker, Mehl, Haselnüssen, Backpulver, Joghurt und 2 TL Rapsöl verrühren
• Eiweiße mit 1 Prise salz steif schlagen und anschließend unter den Teig heben
• Den Teig gleichmäßig in die vorbereiteten Gläser füllen, so dass jedes Glas etwa zur Hälfte gefüllt ist. Die Rhabarberstücke darauf verteilen.
• Die Gläser im vorgeheizten Backofen bei 200° C Umluft ohne Deckel auf der mittleren Schiene etwa 20 Minuten backen. Herausnehmen, vollständig auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.

Zum Aufbewahren oder transportieren die Gläser zuschrauben.
Tipp: Man kann die Minis auch in Muffinformen backen, dann ergeben sie die doppelte Menge

Ich hab die Rhabarberstücken 3 Minuten mit heißem Wasser übergossen, bevor ich sie auf den Kuchen verteilt habe, einfachweil ich das immer so mache.
Sah gut aus und mir hat es auch geschmeckt.