(Oster-) Brunch-Tagebuch

Kartoffelsalat mit Rucola und Schafskäse

Zutaten:

750 g festkochende Kartoffeln

200 g Rucola

250 g Schafskäse

1 EL Kapern

5 EL Olivenöl

4 EL weißer Balsamico

Salz und Pfeffer

Zubereitung:


Kartoffeln in Salzwasser kochen, noch heiß schälen und abkühlen lassen. Anschließend in Scheiben schneiden.
Rucola waschen, trocken tupfen und in Stücke zupfen.
Zwiebeln abziehen und in Ringe, Schafskäse in Würfel schneiden.

Aus den restlichen Zutaten eine Marinade rühren und mit den Kartoffeln mischen. Zwiebeln, Schafskäse und Rucola unterheben und noch mal abschmecken.

 

Himbeer – Fool

Zutaten:

500 g Himbeeren

200 ml Sahne

500 g Quark 0,2 % Fett

50 g Zucker

200 g Haferkekse

Zubereitung:

Einige Himbeeren zur Deko zurückhalten, den Rest pürieren.
Sahne mit dem Zucker steif schlagen. Den Quark aufschlagen und mit der geschlagenen Sahne vermengen.
Die Haferkekse in eine Plastiktüte geben und mit dem Kuchenholz zerbröseln.
4 Gläser bereit stellen, erste Schicht die Haferkeks-Krümel, dann den Quark, darauf eine Schicht pürierte Himbeeren, noch einmal wiederholen. Mit Himbeeren dekorieren.

 

Ananas-Grapefruit-Konfitüre

Zutaten:

4-5 Pink Grapefruits (= 500g ausgelöste Fruchtfilets
1 Ananas ( = 500g Ananasfruchtfleisch)
1000g Gelierzucker 1:1
1 Päckchen Zitronensäure

Zubereitung:

Grapefruit so schälen, dass die weiße Haut mit entfernt ist. Fruchtfilets auslösen, etwas klein schneiden und 500g abwiegen.

Ananas schälen, längs vierteln und die holzige Mitte ausschneiden. Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden und 500 g abwiegen.

Grapefruits und Ananas mit Zitronensäure und Gelierzucker in enen großen Topfe geben, verrühren und etwa 30 Minuten ruhen lassen.

Dann unter Rühren zum Kochen bringen und unter weiterem Rühren etwa 5 Minuten sprudelns kochen lassen.

Sofort in vorbereitete Twist-off-Gläser geben und mit Deckel verschließen. Gläser umdrehen und etwa 10 Minuten auf dem Deckel stehen lassen, bevor sie wieder umgedreht werden.

(Ist auch ein schönes Mitbringsel)

 

[h=1]Eingelegte Zucchini[/h] [h=3]Zutaten für 1 Glas (750 ml):[/h]

• 500 g Zucchini
• Salz
• 1 rote Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 rote Chilischote
• 1/2 Bund Dill
• 1 TL Senfkörner
• 1 TL Korianderkörner
• 500 ml Apfelessig
• 150 g brauner Zucker
• 1 Prise Kurkuma

[h=2]Zubereitung:[/h] Zucchini waschen, trocken reiben, putzen und in feiner Scheiben hobeln. In ein Sieb geben, mit 1 Prise Salz bestreuen und abtropfen lassen. Zwiebel schälen, halbieren, in feine Scheiben schneiden und in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben. Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden.
Chilischote waschen, trocken reiben, putzen und in feine Ringe schneiden. Dill waschen, trocken schütteln, Fähnchen abzupfen und hacken.
Gewürzkörner in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten. Essig, Zucker, Kurkuma und Gewürzkörner in einen Topf geben, aufkochen und köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Leicht abkühlen lassen. Zwiebeln abgießen. Zucchini, Zwiebeln, Knoblauch, Chili und Dill in ein Einmachglas geben mit der Einmach-Marinade übergieben und verschließen.
[h=1] [/h]

 

[h=1] [/h] [h=1]Nektarine-Mango-Ingwer-Konfitüre[/h] [h=3]Zutaten für 5 Gläser (à 250 ml):[/h]

• ca. 8 reife Nektarinen (à ca. 125 g)
• 1 reife Mango (ca 550 g)
• 1 Stück (ca. 50 g) Ingwer
• Saft von 2 Zitronen (ca. 100 ml)
• 1 Packung (500 g) Gelierzucker (2:1)
• 1 Zimtstange

[h=2]Zubereitung:[/h]
Nektarinen waschen, Haut kreuzweise einschneiden. Ca. 2 Minuten in kochendes Wasser geben. Herausnehmen, kalt abschrecken und Haut abziehen. Nektarinen halbieren, Steine entfernen.
Fruchtfleisch klein schneiden. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein schneiden und klein schneiden. (Es sollte 1200 g Fruchtfleisch ergeben). Ingwer schälen, fein reiben, mit Früchten und Zitronensaft in einen großen Topf geben. Alles fein pürieren.
Gelierzucker unterrühren. Zimtstange einmal durchbrechen und zugeben. Ca. 30 Minuten stehen lassen, dabei hin und wieder umrühren. Alles unter Rühren aufkochen und sprudelnd ca. 6 Minuten (Gelierprobe!) kochen lassen. Zimtstange herausnehmen. Sofort in saubere, trockene Twist-off-Gläser füllen, verschließen und ca. 10 Minuten auf den Deckel stellen. Wieder umdrehen und auskühlen lassen.

 

[h=1]3-Beeren-Konfitüre mit grünem Pfeffer und Minze[/h] [h=3]Zutaten für 3 Gläser (à 300 ml):[/h]

• gut 250 g Heidelbeeren
• gut 250 g Johannisbeeren
• gut 250 g Himbeeren
• Saft von 1/2 Zitrone
• 750 g Gelierzucker 1:1
• 1 TL getrocknete grüner Pfefferkörner
• 1/2 Bund Minze

Zubereitung:



Heidelbeeren und Johannisbeeren waschen. Heidelbeeren putzen. Johannisbeeren von den Stielen streifen. Himbeeren verlesen. Beeren und Zitronensaft in einem Topf mit dem Gelierzucker gut verrühren, unter gelegentlichem Rühren aufkochen und ca. 4 Minuten kochen. Pfeffer in einem Mörser zerstoßen. Minzblätter von den Stielen abstreifen und hacken. Unmittelbar nach dem Kochen die Minze und den Pfeffer in die Konfitüre mischen und die heiße Konfitüre sofort in saubere Gläser füllen. Gläser verschließen und ca. 5 Minuten auf den Deckel stellen. Dann umdrehen und auskühlen lassen.

 

[h=1]Ciabatta[/h] [h=3]Zutaten für 2 x 2 Ciabattas (à ca. 15 Scheiben):[/h]

• 15 g frische Hefe
• 350 g + etwas Mehl (Type 405)
• 450 g Mehl (Type 550)
• 5 EL gutes Olivenöl
• Salz
• 75 g schwarze Oliven (entsteint)
• Backpapier

Zubereitung:



Für den Vorteig 5 g Hefe in 200 ml lauwarmem Wasser auflösen. 350 g Mehl (Type 405) in eine Rührschüssel geben. Hefewasser zufügen. Mit den Knethaken des Rührgeräts auf mittlerer Stufe 2–3 Minuten verkneten (s. Abb. 1). Zugedeckt an einem vor Zugluft geschützten Ort bei Raumtemperatur (ca. 20°C) 15–18 Stunden gehen lassen.
10 g Hefe in 350 ml lauwarmem Wasser auflösen. 450 g Mehl (Type 550) in eine Rührschüssel geben. Vorteig, Hefewasser, Öl und 2 TL Salz zufügen. Mit den Knethaken des Rührgeräts auf mittlerer Stufe ca. 5 Minuten verkneten. Teig halbieren. Oliven grob hacken und mit bemehlten Händen unter die eine Teighälfte kneten. Beide Teighälften in je einer Schüssel zugedeckt ca. 1 1/2 Stunden gehen lassen.
Inzwischen zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Arbeitsfläche großzügig mit Mehl bestäuben. Beide Teige nacheinander auf der Arbeitsfläche locker zu je 1 Brotlaib (à ca. 50 cm Länge) formen. Mit der Teigkarte halbieren. Je 2 Brotlaibe auf ein Backblech legen. Mit einem Geschirrtuch abgedeckt (s. Abb. 3) ca. 45 Minuten gehen lassen.
Ofen vorheizen (E-Herd: 225°C/Umluft: 200°C/Gas: Stufe 4). Die Bro*te mit Mehl bestäuben. Nacheinander im heißen Backofen 15–20 Minuten hellbraun backen. (Wenn die Brote beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingen, sind sie fertig.) Cia*battas herausnehmen und auskühlen lassen.
[h=1][/h]

 

[h=1]Zwiebelzopf mit Speck, Rosmarin, Nüssen und Knoblauch[/h] [h=3]Zutaten für 1 Laib (ca. 900 g), ca. 25 Scheiben:[/h]

• 2 Zwiebeln
• 75 g geräucherter durchwachsener Speck
• 3 EL Olivenöl
• 1/2 Bund Rosmarin
• 75 g gemischte Kerne (z. B. Sonnenblumen-, Pinien- und Kürbiskerne)
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Würfel (42 g) Hefe
• 500 g Mehl + evtl. etwas zum Unterkneten
• Salz
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Mehl für die Arbeitsfläche und Hände
• Backpapier
• Alufolie

Zubereitung:
Zwiebeln schälen. Zwiebeln und Speck fein würfeln. 1 EL Öl in einem kleinen Topf erhitzen. Zwiebeln und Speckwürfel darin ca. 2 Minuten andünsten. Rosmarin waschen, trocken tupfen, Nadeln von den Stielen zupfen. Kerne und Rosmarinnadeln fein hacken. Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken oder sehr fein hacken. 300 ml Wasser leicht erwärmen, Hefe hineinbröseln und darin auflösen. Mehl, 1/2 TL Salz, ca. 1/2 TL Pfeffer, Rosmarin, Knoblauch, Speck-Mischung, Kerne, 2 EL Öl und angerührte Hefe mit dem Knethaken des Handrührgerätes schnell zu einem glatten Teig verkneten. Sollte der Teig zu feucht oder klebrig sein, esslöffelweise Mehl unterkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen. Teig erneut durchkneten, auf einer bemehlten Arbeitsfläche halbieren und mit bemehlten Händen zu zwei länglichen Rollen (à ca. 30 cm Länge) formen. Backblech mit Backpapier auslegen. Teigrollen daraufgeben und zu einem Zopf flechten. Erneut zugedeckt ca. 20 Minuten gehen lassen. Brot in den vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) geben und großzügig mit Wasser besprühen. 30–40 Minuten backen, dabei 2–3 mal mit Wasser besprühen. Evtl. zum Schluss mit Alufolie bedecken und Stäbchenprobe machen. Herausnehmen, mit einem Küchentuch abdecken und auskühlen lassen.
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[h=1]Österlicher Hefekranz[/h] [h=3]Zutaten für 1 Kranz, 20–24 Scheiben:[/h]

• 1 Würfel (42 g) Hefe
• 50 g Zucker
• 75 g Butter oder Margarine
• 1/4 l + 1 EL Milch
• 500 g Mehl
• 100 g gemahlene Mandeln
• 4 Eier (Größe M)
• 1/2 TL Salz
• 1 Eigelb
• Mehl für die Arbeitsfläche
• Eierfarbe
• Backpapier

Zubereitung:
Hefe und 20 g Zucker in einer Tasse verrühren. Fett schmelzen und 1/4 Liter kalte Milch zugießen. Mehl, Mandeln, 1 Ei, Salz und 30 g Zucker in eine Schüssel geben. Hefe und lauwarme Fett-Milchmischung zufügen und mit den Knethaken des Handrührgerätes ca. 3 Minuten verkneten. Dann auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz weiterkneten und zu einer Kugel formen. Zurück in die Schüssel geben und zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen. Inzwischen 3 Eier nach Packungsanleitung kochen und färben. Teig nochmals kurz verkneten und dritteln. Zu 3 Strängen (à ca. 60 cm Länge) formen. Zopf flechten und auf einem Bogen Backpapier zu einem Kranz legen. Enden zusammendrücken und den Kranz mit dem Backpapier auf das Backblech heben. An einem warmen Ort ca. 20 Minuten gehen lassen. Eigelb und 1 EL Milch verrühren. Kranz damit bestreichen und die gefärbten Eier in den Teig drücken. Im vorgeheizten Backofen, untere Schiene (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 20–25 Minuten backen. Nach ca. 15 Minuten zudecken. Kranz auskühlen lassen und über Nacht luftdicht verpackt lagern. Kurz vor dem Servieren Kranz bei 100 °C im Backofen ca. 10 Minuten aufbacken.

 

Würziges Zucchini-Brot

Zutaten für ca. 26 Scheiben:

• 1 Würfel (42 g) Hefe
• 100 g Gruyère-Käse
• 100 g gekochter Schinken
• 3 Zucchini (à ca. 200 g)
• 6 Stiele Thymian
• 500 g Mehl
• 1 TL Salz
• 100 g Haselnusskerne
• Fett und Mehl für die Form

Zubereitung:

Hefe in 250 ml lauwarmen Wasser auflösen. Käse und Schinken in feine Würfel schneiden. Zucchini waschen, putzen, der Länge nach halbieren, Kerne auskratzen. Zucchini grob raspeln. Thymian waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen.

Hefewasser, Mehl, Salz, Thymian, Nüsse, Zucchini, Käse und Schinken mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verkneten. Teig zugedeckt ca. 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Teig erneut durchkneten und in eine gefettete und mit Mehl ausgestäubte Kastenform (1,8 Liter; unten 8 x 27 cm) füllen. Erneut ca. 45 Minuten gehen lassen.

Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C/ Umluft: 200 °C/ Gas: Stufe 4) 25–35 Minuten backen. Brot aus dem Ofen nehmen, ca. 10 Minuten in der Form ruhen lassen, aus der Form stürzen und ganz auskühlen lassen.