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(Oster-) Brunch-Tagebuch

Diskutiere (Oster-) Brunch-Tagebuch im Diät Tagebücher Forum im Bereich Motivation zum Abnehmen; Käse-Terrine Zutaten für ca. 20 Scheiben: 75 g Walnusskerne 1 Bund Schnittlauch 100 g getrocknete Tomaten in Öl 800 g...

  1. Limax

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    Käse-Terrine

    Zutaten für ca. 20 Scheiben:


    • 75 g Walnusskerne
    • 1 Bund Schnittlauch
    • 100 g getrocknete Tomaten in Öl
    • 800 g Doppelrahm-Frischkäse
    • weißer Pfeffer
    • 2 EL Tomatenmark
    • 7 Scheiben (à 35 g) junger Goudakäse
    • Edelsüß-Paprika
    • Kirschtomaten zum Garnieren
    • Frischhaltefolie

    Zubereitung
    :

    Walnüsse hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten. Herausnehmen und auskühlen lassen. Schnittlauch waschen, trocken tupfen, einige Halme zum Garnieren beiseite legen, Rest in Röllchen schneiden. Etwas zum Garnieren beiseite legen. Tomaten abtropfen lassen und klein würfeln. 400 g Frischkäse mit Schnittlauch und Walnüssen verrühren, mit Pfeffer abschmecken. 400 g Frischkäse mit Tomatenmark und Tomaten verrühren, ebenfalls mit Pfeffer abschmecken. Eine Rehrückenform (1 Liter Inhalt, ersatzweise kleine Kastenform) mit Frischhaltefolie auslegen. Rinde von den Goudascheiben abschneiden. Form mit 3 Scheiben Käse leicht überlappend auslegen. Schnittlauchcreme in die Form geben und glatt streichen. 2 Scheiben Gouda halbieren und auf den Frischkäse legen. Mit Tomatenfrischkäse bestreichen. Zwei Scheiben Gouda halbieren und darauflegen, andrücken. Folie von den Rändern darüberschlagen und ca. 2 Stunden kalt stellen. Pastete auf eine Platte stürzen, Folie abziehen. Pastete mit Paprikapulver bestäuben. Mit Tomaten und beiseite gestelltem Schnittlauch garnieren. Dazu schmeckt Brot.
     
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  3. Limax

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    Forellen-Häckerle und eingelegter Käse

    Zutaten:


    • 4 Zweige Rosmarin
    • 1 Knoblauchzehe
    • 100 g getrocknete Tomaten in Öl
    • 1 Chilischote
    • 2 EL Weinessig
    • 3 EL Olivenöl
    • Salz
    • 500 g Goudakäse
    • 75 g entsteinte grüne Oliven
    • 150 g Tomaten
    • 1 Zwiebel
    • 1 Glas (212 ml) Cornichons
    • 3 Packungen (à 125 g) geräucherte Forellenfilets
    • 2–3 EL Zitronensaft
    • Pfeffer
    • Dill zum Garnieren
    Zubereitung:

    Für den Käse Rosmarin waschen, trocken schütteln. Nadeln, bis auf etwas zum Garnieren, von den Zweigen zupfen und hacken. Knoblauch schälen. Getrocknete Tomaten und Knoblauch in feine Würfel schneiden. Chili waschen und in feine Ringe schneiden. Tomatenwürfel, Rosmarin, Knoblauch, Chili, Essig und 2 EL Öl verrühren. Mit Salz abschmecken. Käse in Würfel schneiden. Käse und Oliven in der Marinade einlegen. Für das Häckerle Tomaten waschen, putzen, quer halbieren, Kerne entfernen und Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Cornichons, bis auf 1 zum Garnieren, der Länge nach vierteln und in Scheiben schneiden. Forellenfilets, bis auf 1/4 Filet, in Würfel (Kantenlänge ca. 0,5 cm) schneiden. Zitronensaft und 1 EL Öl verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vorbereitete Zutaten mischen. Übriges Cornichon in feine Scheiben schneiden und übriges Forellenviertel in 8 Streifen schneiden. Forellen-Häckerle auf Tellern anrichten und mit Forellenstreifen, Cornichon und Dill garnieren. Käsesalat in einer Schale anrichten und mit Rosmarin garnieren.
     
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  4. Limax

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    Eiersalat mit grünem Spargel

    Zutaten für 8 Personen:


    • 8 Eier (Größe M)
    • 500 g grüner Spargel
    • Salz
    • 1 TL + 1 Prise Zucker
    • 1 rote Paprikaschote
    • 3 Scheiben gekochter Schinken
    • 2 Avocados (à ca. 250 g)
    • Saft 1 Zitrone
    • 150 ml Gemüsebrühe (Instant)
    • Zitronenpfeffer
    • Basilikum zum Garnieren
    Zubereitung:


    Eier in kochendem Wasser ca. 10 Minuten hart kochen. Spargel waschen und holzige Enden abschneiden. Spargel längs halbieren und in Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser mit 1 TL Zucker 4–5 Minuten kochen, abgießen. Eier abgießen, abschrecken und pellen. Paprika putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Schinken in Streifen schneiden. Avocados halbieren, Kerne entfernen. Fruchtfleisch aus der Schale lösen. 2 Hälften vierteln und in kurze Spalten schneiden. Mit 1 EL Zitronensaft beträufeln. 2 Avocadohälften mit restlichem Zitronensaft und Brühe pürieren. Mit Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Eier in Scheiben schneiden. Spargel, Paprika, Avocadospalten, Eier und Schinken in Gläser schichten. Mit Avocado-Zitronendressing begießen. Basilikum waschen. Salat damit garnieren.
     
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  5. Limax

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    Frischkäse-Piroggen


    Zutaten für ca.18 Stück:


    • 1 Packung (450 g/ 6 Scheiben) tiefgefrorener Blätterteig
    • 60 g Schwarzwälder Schinken in Scheiben
    • 1 Lauchzwiebel
    • 1 EL Öl
    • 100 g Magerquark
    • 100 g Doppelrahm-Frischkäse
    • 2 Eigelb (Größe M)
    • Salz
    • Pfeffer
    • 1 Ei (Größe M)
    • 10 Stiele Kerbel
    • 1 EL Schlagsahne
    • Backpapier
    Zubereitung:


    Blätterteigscheiben nebeneinander legen und bei Zimmertemperatur in ca. 20 Minuten auftauen lassen. Schinken in Würfel schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen, trocken schütteln und in dünne Scheiben schneiden. Öl erhitzen und Schinken bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten anbraten. Die letzten 2 Minuten Zwiebeln mit braten. Schinken-Zwiebeln, Quark, Frischkäse und Eigelbe verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Blätterteigscheiben aufeinander legen und zu einer großen Platte (ca. 40 x 50 cm) ausrollen. Kreise (ca. 9 cm Ø) ausschneiden. Teigreste immer wieder übereinander legen (nicht kneten), neu ausrollen und nach und nach ca. 18 Kreise ausschneiden. Ei trennen. Teigkanten dünn mit Eiweiß bestreichen, ca. 1 Teelöffel Füllung auf eine Kreishälfte geben und die andere Hälfte darüber klappen. Kanten gut zusammendrücken und auf 2 mit Backpapier ausgelegte Backbleche verteilen. Kerbel waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen. Eigelb und Sahne verrühren, Taschen damit bestreichen und mit Kerbel garnieren. Nacheinander im vorgeheizten Backofen, 2. Schiene von unten (E-Herd: 175 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 15 Minuten backen. Warme Teigtaschen auf einer Platte anrichten.
     
  6. Limax

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    [h=1]Zucchini-Zitronen-Muffins[/h] [h=3]Zutaten für 12 Stück:[/h]
    • 1 Zucchini (ca. 200 g)
    • 1 Prise Salz
    • 1 unbehandelte Zitrone
    • 175 g weiche Butter oder Margarine
    • 200 g Zucker
    • 3 Eier (Größe M)
    • 200 g Mehl
    • 2 TL Backpulver
    • 75 g gemahlene Mandeln
    • 250 g Puderzucker
    • 1 Eiweiß (Größe M)
    • 1 Limette
    • 12–24 Papier-Backförmchen
    Zubereitung:
    1. Zucchini waschen, trocken reiben und auf einer feinen Reibe raspeln. In ein Sieb geben, mit 1 Prise Salz bestreuen und abtropfen lassen. Zitrone waschen und trocken reiben, Schale fein abreiben.
    2. Fett und Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren. Eier nacheinander unterrühren. Mehl, Backpulver, gemahlene Mandeln und Zitronenschale, bis auf etwas zum Verzieren, mischen und unter die Fett-Ei-Masse rühren. Zucchiniraspel ausdrücken, zerpflücken und unterheben. Eine Muffinform (12 Mulden) mit Papier-Backförmchen auslegen. Teig darin verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) 20–30 Minuten backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
    3. Zitrone halbieren, 1 Hälfte auspressen. 240 g Puderzucker, Eiweiß und 1 EL Zitronensaft zu einem glatten Guss rühren. Limette heiß waschen, trocken reiben und Schale fein abreiben. Guss auf den Muffins verteilen und mit etwas Zitronen- und Limettenschale verzieren. Trocknen lassen.

    [h=1][/h]
     
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  7. Limax

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    [h=1]Buttermilch-Muffins mit Cranberrys[/h] [h=3]Zutaten für 12 Stück:[/h]
    • 175 g Butter oder Margarine
    • 175 g Zucker
    • 1 Prise Salz
    • 1 Päckchen Vanillin-Zucker
    • 4 Eier (Größe M)
    • Zesten und Saft von 1 Limette
    • 300 g Mehl
    • 1 Päckchen Backpulver
    • 75 ml Buttermilch
    • 175 g Cranberrys
    • ca. 100 g Puderzucker
    • Minze zum Verzieren
    • 12 Papier-Backförmchen
    • Einmal-Spritzbeutel
    Zubereitung:
    Fett, Zucker, Salz und Vanillin-Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren. Eier nacheinander unterrühren. Limettenzesten und -saft unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit 50 ml Buttermilch kurz unterrühren, 125 g Cranberrys untermischen. 12 Mulden einer Muffinform mit je einer Papier-Backförmchen auslegen. Teig darin gleichmäßig verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) 20-25 Minuten backen. Herausnehmen, ca. 10 Minuten in der Form ruhen lassen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Puderzucker und 25 ml Buttermilch zu einem dickflüssigen Guss verrühren. Guss in einen kleinen Spritzbeutel füllen und eine kleine Spitze abschneiden. Auf jeden Muffin einen Kreis spritzen, trocknen lassen. 50 g Cranberrys in Stücke schneiden. Muffins damit bestreuen und mit Minzblättchen verzieren.
     
  8. Limax

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    [h=1]Hähnchenscheiben in Estragon-Parmesan-Kruste[/h] [h=3]Zutaten für 4 Personen:[/h]
    • 1/4 Bund Estragon
    • 1 Knoblauchzehe
    • ca. 75 g Semmelbrösel
    • ca. 75 g Polentagrieß
    • 50 g Parmesankäse
    • 2 Eier (Größe M)
    • Salz
    • Pfeffer
    • 600 g Hähnchenfilet
    • ca. 50 g Mehl
    • 3–5 EL Öl
    Zubereitung:
    1. Estragon abzupfen und klein schneiden. Knoblauch schälen und hacken. Semmelbrösel, Estragon, Knoblauch und Polenta mischen. Parmesan darüberreiben und untermischen. Eier in einem tiefen Teller verschlagen, mit Salz und Pfeffer würzen.
    2. Fleisch waschen, trocken tupfen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Fleisch zuerst in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. Dann in Ei und zum Schluss in Paniermehl-Mix wenden.
    3. Öl in einer Pfanne erhitzen. Hähnchenschnitzel darin unter Wenden 3–4 Minuten knusprig braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
     
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  9. Limax

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    Birnen-Käse Crostini

    Zutaten für 6 Personen:


    • 1 Stange Staudensellerie
    • 9 Walnusskerne
    • 75–100 g Reblochon-Käse
    • 1/2 kleine reife Birne
    • 18 dünne Scheiben Baguette
    • ca. 3 Stiele Koriander
    • Pfeffer
    • Fett für die Pfanne
    • Backpapier
    Zubereitung:

    1. Sellerie entfasern und in dünne Stäbchen schneiden (etwas länger als der Durchmesser des Brotes). Walnusskerne halbieren. Käse in Stifte schneiden. Birne schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen. Viertel in dünne Scheiben schneiden.
    2. Brotscheiben in einer gefettete Grillpfanne grillen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Birne, Sellerie und Käsestifte darauf verteilen.
    3. Crostini 2–3 Minuten unter dem heißen Grill überbacken. Mit einem Blatt Koriander garnieren, mit Pfeffer bestreuen und servieren.
     
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  11. Limax

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    [h=1]Rote-Bete-Feta-Creme[/h] [h=3]Zutaten für ca. 15 Stück:[/h]
    • 150 g eingelegte Rote Bete (aus dem Glas)
    • 1/2 Bund Dill
    • 300 g cremiger Feta
    • 1–2 EL Schmand
    • Pfeffer

    Zubereitung:



    Rote Bete abtropfen lassen und fein würfeln. Dill waschen, trocken schütteln, fein hacken und etwas zum Garnieren beiseite stellen. Feta mit einer Gabel zerdrücken. Rote Bete, bis auf 1 TL zum Garnieren, Dill und Schmand unterrühren. Mit Pfeffer würzen.
     
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  12. Limax

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    Brokkoli-Speckkuchen vom Blech

    Zutaten für 48 Stücke:


    • 1,25–1,5 kg Brokkoli
    • Salz und Pfeffer
    • Muskat
    • 300 g Zwiebeln
    • 10 EL Öl
    • 200 g geräucherter durchwachsener
    • Speck in Würfeln
    • 250 g Magerquark
    • 9 EL Milch
    • 450 g Mehl
    • 1 1/2 Päckchen Backpulver
    • Fett und Mehl (Fettpfanne)
    • 1/2 Bund Petersilie
    • 600 g Schmand
    • 12 Eier (Gr. M)
    • 1 TL getrockneter Thymian
    • 150–200 g geriebener Gouda
    Zubereitung:

    Brokkoli putzen, waschen und in kleine Röschen teilen. In kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten vorgaren. Abtropfen und auskühlen lassen.

    Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. Speck in 1 EL heißem Öl knusprig braten. Zwiebeln zufügen und mitbraten. Alles abkühlen lassen.

    Quark, Milch, 9 EL Öl und ca. 1 1/2 TL Salz verrühren. Mehl und Backpulver mischen. Ca. 1/3 Mehl mit dem Handrührgerät unterrühren. Rest zunächst mit den Knethaken des Handrührgerätes, danach mit den Händen gut kneten.

    Fettpfanne des Ofens fetten und mit Mehl ausstäuben. Teig darauf ausrollen und rundherum an den Rand drücken. Brokkoli und Speck-Zwiebel-Mischung darauf verteilen.

    Petersilie waschen und hacken. Mit Schmand, Eiern, Thymian, etwas Salz, Pfeffer und Muskat verrühren. Guss über den Brokkoli gießen, Käse darüberstreuen. Im heißen Ofen (E-Herd: 175°C/Umluft: 150°C/Gas: Stufe 2) ca. 50 Minuten backen. Schmeckt warm oder kalt.
     
    #20 Limax, 10.03.2013
    Zuletzt von einem Moderator bearbeitet: 10.03.2013
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Thema:

(Oster-) Brunch-Tagebuch