(Oster-) Brunch-Tagebuch

Als kleine Unterstützung eröffne ich mal ein Tagebuch für Osterbrunch-Veranstalter wie unsere Ela und so ganz nebenbei kommt ja dabei warscheinlich auch für mich was rum. So kleine Anregungen kann man ja auch bei anderen Festivitäten gebrauchen und auch bei mir stehen einige an.

Meine erste Beigabe hierzu:



Asiatische Omelett-Röllchen

Zutaten:

je eine gelbe und rote Paprikaschote
1 Möhre
½ Bund Koriander oder Petersilie
8 große Kopfsalatblätter
4 EL Sojasauce
3 TL geröstetes Sesamöl
6 Eier
4 EL Mineralwasser
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Paprikaschoten in sehr feine Streifen schneiden. Die Möhre ebenfalls in dünne Streifen schnedien. Die Blätter von Koriander oder Petersilie hacken. Die Sojasauce und das Sesamöl verrühren und mit der Paprika, der Möhre und den Kräutern mischen. Die Eier mit dem Mineralwasser verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. In einer beschichteten Pfanne (Durchmesser 20 cm) in etwas Öl nacheinander 4 dünne Omeletts braten. Auf 8 große Kopfsalatblätter je ein halbes kaltes Omelett legen. Gemüse-Mix darauf verteilen. Omeletts mit Hilfe des Salatblattes einrollen und mit je einem Schnittlauchhalm zusammenbinden. Mit süßscharfer Chillisauce servieren.

 

Omelett mit Kürbiskernquark
(Für 8 Büffetportionen)

Zutaten:

1 Bund Basilikum
½ Bund Minze
3-4 Cornichons
1 EL Kapern
6-7 EL Olivenöl
2 EL Weißweinessig
Salz, Pfeffer
250 g Quark
2 EL geröstete, gehackte Kürbiskerne
1-2 TL Kürbiskernöl
etwas Milch
10 Eier

Zubereitung:

Basilikum und Minze fein hacken, Cornichons und Kapern hacken. Alles mit 6-7 EL Olivenöl und dem Weißweinessig mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Quark mit den Kürbiskernen, dem Kürbiskernöl und etwas Milch cremig rühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Eier verquirlen leicht salzen und pfeffern und in einer beschichteten Pfanne in etwas Öl nacheinander 4 Omeletts braten. Mit Quark bestreichen, zusammenklappen und halbieren. Mit der Kräutersauce servieren.

 

Eiersalat mit Garnelen:

Zutaten:

300 g kleine vorgegarte, tiefgefrorene Garnelen
8 Hart gekochte Eier
1 Salatgurke
1 rote Paprikaschote
1 Bund Dill
1 TL Senf
3 EL Weißweinessig
Zitronensaft
Salz, Pfeffer
4-5 EL Öl
100 ml Orangensaft

Zubereitung:

Garnelen auftauen lassen. Eier pellen in Spalten schneiden. Gurke waschen, längs halbieren, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Paprika putzen, waschen und in 1 cm große Würfel schneiden.
Dill von den Stengeln zupfen und nach Belieben einige Spitzen zum garnieren beiseite legen. Rest hacken und mit Senf, Essig und Zitronensaft, Salz und Pfeffer und 3-4 El Öl zu einem Dressing verrühren.
Das übrige Öl in einer Pfanne erhitzen. Garnelen mit Paprika 1 Minuten farblos andünsten, mit Saft ablöschen und die Flüssigkeit einköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

 

Pita mit Sesam-Hähnchen

Für 4 Personen

Zutaten:

4 Pita Brote zum aufbacken
400 g. Hähnchenbrustfilet
1 Dose Kichererbsen (Abtropfgewicht 265g)
1-2 TL Harissa (scharfe Paprikapaste)
1 Beutel Salat- Mix (Kühlregal)
Salz, Pfeffer,
50g Sesam
2-3 EL Olivenöl
1-2 EL Zitronensaft

Zubereitung:

Backofen auf 180° vorheizen (Umluft 160°). Pita Brote darin ca. 5 Minuten backen. Fleisch abbrausen, trocken tupfen in Streifen schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und in Sesam wenden.
Kichererbsen in einem Sieb abbrausen und abtropfen lassen und mit 1-2 EL Olivenöl und Harissa zu einer cremigen Masse pürieren. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen, Sesam Hähnchenstreifen darin von allen Seiten 4-5 Minuten braten. Die Pita-Brote aufschneiden, mit Kichererbsencreme, Salat und Sesamhähnchen füllen und die Fladenbrote in Servietten servieren.

 

Spiegelei-Pizzas

für 8 Minipizzas

Zutaten:

500 g Blattspinat
500 g. Mehl
30 g frische Hefe
4 EL Olivenöl
Salz
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Pfeffer
200 g. Schmand
100 g. geriebenen Parmesan
8 Eier (Größe S)

Zubereitung:

Spinat auftauen lassen. Mehl in eine größen Schüssel geben, Hefe hineinbröckeln. Mit 250 ml lauwarmem Wasser, 3 EL Öl und 1 TL Salz gut verkneten und an einem warmem Ort 30 Minuten gehen lassen.
Backofen auf 200 Grad vorheizen. Zwiebel und Knoblauchzehe abziehen, würfeln und inrestlichem Öl andünsten. Den Spinat ausdrücken, dazu geben udn kurz mitdünsten. Mit Salz udn Pfeffer würzen.
Teig achteln, zu Mini-Fladen ausrollen. Jeweils mit Schmand bestreichen und mit Parmesan bestreuen. Spinat drauf verteilen. Pizzas auf einem mit Backpapier belegten Blech setzen. Je ein Ei auf die Fladen aufschlagen. Im Ofen ca. 15 Minuten backen. (je nach Ofengröße eventuell nacheinander backen)

 

Pikannte Pizzarolle:

Zutaten:

1 Packung Pizza-Kit (Teig und Sauce, Fertigprodukt)
1 EL Fenschelsamen
100 g Salami oder Chorizo (spanische Paprikawurst)
100 g Gouda (mittelalt) in Scheiben

Backofen auf 180° vorheizen (Umluft160°)
Pizzateig auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech dünn ausrollen und mit der Toamtensauce bestreichen. Fenchelsamen grob mörsern
Pizza mit Salami und Käse belegen und mit drei Viertel der Fenchelsamen bestreuen.
Teig längs einrollen, mit etwas Wasser bestreichen und mit dem übrigen Fenchel bestreuen.
Pizzarolle ca. 25 Minuten backen und die Rolle vor dem Servieren in Scheiben schneiden.

 

Eierlikör-Kuchen Malaga

(Für 12 ofenfeste Tassen oder Weckgläser)

Zutaten:

250 g weiche Butter und Fett für die Tassen
100 g Zucker
1 Pck. Vanillinzucker
5 Eier (Größe M)
300 g Mehl
1 Pck Backpulver
180ml Eierlikör
125 g Rumrosinen (Fertigprodukt im Backregal)

Zubereitung:

Backofen auf 180° vorheizen (Umluft 160°). Tassen einfetten. Butter, Zucker und Vanillinzucker schaumig schlagen, Eier unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und mit dem Eierlikör unter die Eimasse rühren bis der Teig schwer reißend vom Löffel fällt. Rumrosinen unterheben.
Teig kanpp halbhoch in die Tasen füllen, Tassen auf ein Backblech stellen. Cupcakes im Ofen auf der mittleren schiene ca. 25 Minuten backen. Kann man warm und kalt servieren.

Tipp:
In Weckgläsern gebacken und nach dem backen noch warm gut verschließen, dann ist der Kuchen ca. 4 Wochen haltbar und z.B. ein nettes Mitbringsel.

 

Bunte Teigkörbchen

Zutaten:

250 g Hackfleisch
1 Zwiebel gewürfelt
3 EL Öl
1 Bund Lauchzwiebeln in Ringe geschnitten
200 g Kirschtomaten geviertelt
1/2 TL Paprikapulver edelsüß
125 g Frischkäse
3 Eier
6 rechteckige Platten Blätterteig
3 EL Paniermehl
50 g Gouda gerieben
Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung:

Hackfleisch und Zwiebelwürfel im heißen Öl krümelig braten, Lauchzwiebelringe zugeben, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Zuletzt die Tomatenviertel unterheben.

Frischkäse mit zwei Eiern und einem Eiweiß verrühren und mit Salz und Muskat würzen.
Blätterteigpaltten nach Packungsangabe auftauen und halbieren. Muffinform leicht fetten und in jede Vertiefung eine halbe Teigplatte legen und leicht andrücken. Die überstehenden Teigenden mit dem Eigelb bestreichen.

Paniermehl in die 12 Teigförmchen verteilen. Hackmasse hineingeben. Frischkäsemasse darauf verteilen und mit dem Käse bestreuen. Goldgelb backen.

Ist oberlecker, sieht super aus und schmeckt auch mit magerem gewürfeltem Kassler, statt Hackfleisch, dann ist es weniger fett.

 

Rhabarber-Chutney zu Käse

Zutaten Für 6–8 Personen

• 500 g Rhabarber
• 3 mittelgroße Zwiebeln • 2–3 EL Öl
• 100–125 g brauner Zucker
• 6–8 EL Obstessig
• 1–2 TL körniger Senf
• 300 g TK-Himbeeren • Salz • Pfeffer
• 200 g Brie (Rahmstufe)
• 200 g Hartkäse

Zubereitung


Rhabarber putzen, waschen und in Stücke schneiden. Zwiebeln schälen, würfeln und im heißen Öl andünsten. Zucker darüberstreuen und karamellisieren. Ab und zu umrühren. Essig und Senf einrühren. Rhabarber und Beeren zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bei schwacher Hitze ca. 30 Minuten einköcheln. Öfter umrühren.
Chutney nochmals abschmecken und auskühlen lassen. Mit Brie und Hartkäse anrichten. Dazu schmecken Brötchen oder Vollkornbrot.