Noch ein Pfannkuchen mit noch weniger KH :)

Eine weitere Variante des KH-armen Pfannkuchens habe ich eben getestet und für noch leckerer befunden. Ausserdem ist die Beschaffung des Mehls nicht so kompliziert wie bei Mandelmehl, das ja meist online bestellt werden muss. Da Kokosnussmehl noch mehr Flüssigkeit aufnehmen kann, kommt man sogar nur mit der Hälfte der Menge verglichen mit Mandelmehl aus.

Man nehme:

2 Eier
1 geh. EL Kokosnussmehl (ca. 20 g)
etwas Milch (2-3 EL)

Alles verquirlen und ca. 15 min. quellen lassen.

In einer Pfanne ausbacken, wie gehabt. Ergibt zwei Stück.

Das Kokosnussmehl hat auch nur 4 g KH auf 100 g, aber sensationelle 60 g Ballaststoffe. 20g EW, 10 g Fett.

Durch das Mehl kommt eine ganz dezente Kokosnussnote in den Pfannkuchen, er eignet sich also sehr gut für einen süssen Belag (Kakaopulver mit Streusüsse, pürierte Beeren bei Dukan P3, ...) aber auch als Beilage für asiatische Gerichte, kann ich mir das gut vorstellen.

Das Kokosnussmehl (Amanprana) bekommt ihr im Reformhaus. 1 kg ca. 15 €

Der Pfannkuchen passt abends auch für die Sis-Süssmäuler.

 

Ja, das ist natürlich mit 08/15 -Mehl preislich nicht vergleichbar. Bedenke aber, dass wegen der hohen Quellfähigkeit nur eine sehr geringe Menge ausreicht.
50 g Weizenmehl kann man durch 35 g Mandelmehl oder 1 EL Kokosmehl ersetzen.

Kokosflocken einfach noch mehr zu schreddern, wäre wie gemahlene Mandeln mit Mandelmehl zu vergleichen. Die verhalten sich beim Backen völlig unterschiedlich. Von den Nährwerten mal ganz abgesehen.