Mittagessen vorkochen - KH noch ausreichend?

also ich habs so nicht verstanden. wenn ich mir auch nicht sicher bin, ob es nicht doch lebensmittel gibt, die ihren KH-gehalt durch kochen verändern. einige verändern zumindest ihren glyx-index (insulinreaktion). möhren werden hefitger. kartoffeln werden wohl zahmer, nachdem sie abgekühtl sind, etc...

bei nudeln wird gern davon gesprochen, daß sie ihren KH-gehalt verändern. das ist aber unsinn, sie nehmen wasser auf beim kochen und ändern damit volumen und gewicht, dadurch sinken die KH/100 natürlich, aber 100g rohe nudeln haben 75g KH auch wenn sie nach dem kochen 150g wiegen oder mehr.

alos nein, durch die mikro verändert sich eigentlich nix nach meinem verständnis. aber ich lass mich auch gerne vom gegenteil überzeugen ;)

 

Ich glaube, es geht ihr darum, dass sie die Nudeln ja nochmals aufwärmt.

Ich bin mir nämlich auch sehr sicher, dass im Buch eine Passage steht, dass z.B. gekochte Nudeln, die abgekühlt sind und wieder erwärmt werden, weniger KH haben oder so ähnlich. Hab das Buch gerade leider verliehen, sonst würde ich mal nachschlagen

 

über kartoffeln steht es definitiv so im buch, an nudeln kann ich mich jetzt nicht erinnern.
habe aber auch die ganzen " tricks " noch lange nicht verinnerlicht.

LG aennie

 

also wenn sich die KH in stärke verwandeln würde, dann wäre das unsinn. KH ist der überbegriff für stärke, zucker und andere. es werden meines wissens auch nicht weniger KH durch blosses erhitzen, sondern der glyx-index verändert sich. die KH werden also gefährlicher (möhren) oder harmloser (kartoffeln).

aber darum muss man sich mittags nun echt keinen kopp machen, solange man nicht massive probleme mit den folgenden 5h hätte.

 

Geht es bei den wieder aufgewärmten Kartoffeln nicht darum, daß sich ein Teil der KH in resistente d.h. unverdauliche Stärke umwandelt? Das gilt lt. Seite 60 des Grundlagenbuchs auch für Reis. ;)

Schönen Abend und guten Appetit
as