Leichte Schaumsauce (Hollandaise)

Leichte Schaumsauce 4 Pers. eignet sich gut für Spargeln, Artischocken, Fisch. Kalt für Salat.

2 Eier oder 3 Eigelb und 1 Eisweiss
1 Esslöffel Zitronensaft - Salz, Muskatnuss
1-3 dl Gemüsebrühe oder Kalbs- Rinds-Bouillon
5 Esslöffel Oel oder Rahm

Alle Zutaten in einem Pfännchen gut verrühren. Die Sauce im Wasserbad schwingen, bis sie dicklich und schaumig geworden ist.

Abwandlung für eine Portion (ist meine Vermischung von der richtigen Hollandaise und der Schaumsauce)
4 Pfefferkörner
2 Esslöffel weisser Balsamico Essig,
2 Esslöffel Wasser
1/4 Zwiebel oder Schalotte wenig Petersilie klein schneiden, nicht hacken.
mit dem Essig, Wasser und Pfefferkörner kochen, bis der Essig fast eingedämpft ist, etwas abkühlen lassen.

1 Ei, schlagen
ca. 3/4 dl Gemüsebrühe oder Kalbs- Rinds-Bouillon
20 g Butter oder 1 Teelöffel Oel
2 Teelöffel Sauerrahm oder Halbrahm
Das eingedämpfte dazu fügen und in einem Pfännchen gut verrühren. Die Sauce im Wasserbad schwingen, bis sie dicklich und schaumig geworden ist.

Die Sauce passieren.

Variationen
1. Der fertigen Sauce feinstreifig geschnittene Orangenschale (kurz im Orangensaft) kochen lassen beigeben. Blutorange verwenden.
2. Feingeschnittener Schinken unterheben.
3. Entkernte Tomaten in kleine Stücke schneiden, zu geben.

Anmerkung für Anfänger
Legierte Saucen dürfen nicht kochen, da sie sonst gerinnen. Das Wasserbad darf nur heiss, nicht kochend sein.