Lachstartar mit Ei auf Topinamburpuffer

Lachstartar mit Ei auf Topinamburpuffer

Bei diesem Rezept hatte ich mein abendliches Lachsbrot im Kopf. Das Problem ist das Brot. Hier kommen die Topinambur ins Spiel.

Zutaten: (für 2 Personen)

200g geräucherter Lachs
1 rote Zwiebel
1 normale Zwiebel
2 Eier
200g Topinambur
10g Butterschmalz
2g Johannisbrotkernmehl

Schnittlauch
Petersilie
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Den Lachs in kleine Würfel schneiden und die fein gehackte rote Zwiebel dazu geben. 1 Ei hart kochen und klein würfeln, den Schnittlauch klein schneiden und rein damit. Gut pfeffern aber eigentlich nicht salzen.
Die Masse 1h oder länger ziehen lassen.

Die Topanimbur putzen und schälen (Viel Spass damit!) und grob in ein Sieb raspeln, so dass die Flüssigkeit sofort abtropfen kann und die Masse ggf. in einem Handtuch weiter trocken auspressen.
Die normale Zwiebel nicht zu klein schneiden, die Petersilie kleinhacken und Alles mit der Topanimbur in eine Schüssel geben.
Mit Salz und Pfeffer würzen und das Johannisbrotkernmehl fein über die Masse verteilen.
Das zweite Ei roh so teilen, dass wir 1 Eigelb und nur 1/2 Eiweiss in die Masse geben. Alles gut durchmischen.
Nun die Masse wie Kartoffelpuffer in 10g Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne (bei 6 von 9) langsam ausbraten. Wenn die Puffer an den Seiten braun und knusprig werden, wenden.

Die Puffer sehen exakt aus wie Kartoffelpuffer, schön knusprig und die Topanimbur schmeckt in dieser Form weitgehend neutral.
Es kommt also auf eure Zutaten und Gewürze an.

Je 2 der 4 Puffer auf einem Teller mit dem Lachstartar anrichten und mit etwas Petersilie garnieren.

Dazu passt - auch von der KH-Bilanz her - noch ein kleiner, frischer Salat. - Bon Appetite

Nährwerte:

Das Gericht ist für 2 Personen und man vermisst Nichts.
1 Portion enthält 376 kcal, davon 23,6g Fett, 7,9g KH und 32,7g EW.

Die Kohlenhydrate kommen zur Hälfte von den Topinambur. Diese KH sollen zum grossen Teil aus Inulin bestehen, welches ähnlich wie die Zellulose des Salats erst von der Darmflora verdaut wird.
WARNUNG: wer nachweislich gesundheitliche Probleme mit der Darmflore hat, bei dem kann sich der Gesundheitszustand verschlechtern oder verbessern.
Vom Selbstversuch wird dringend abgeraten.

Die Topanimbur ist eine Winterfrucht und ist ab Oktober zu haben. Auf Wochenmärkten oder beim Bio-Bauern im Internet

Viel Erfolg beim Nachkochen!

 

vielleicht gibts ja auch da verschiedene sorten. die gröbere dann nur als futtermittel oder für die brennerei. wie bei steckrüben: die grossen rüben sind fürs vieh! also ich fand sie besser als steckrüben als kartoffelersatz. der geschmack ist ähnlich aber feiner und nicht so penetrant nach schwarzwurzel wie die steckrübe.

als puffer schmecken sie gut, als kartoffel in einer suppe fand ich sie nicht so dolle, den puree habe ich noch nicht probiert, habe aber auch viel gutes darüber gelesen.
wenn ich wieder die angst verliere, mir beim schälen einen finger zu amputieren, mach ich aber mal falschen kartoffelbrei.