Lachs-Päckchen

4 Personen

Ofen auf 180°C (Umluft 160°C) vorwärmen

16 große Wirsingkohl-Blätter
500 g Lachsfilet
2 EL Zitronensaft
4 Schalotten
Butter
1 Ei
4 EL Crème fraiche
1 EL Semmelbrösel (sorry, kenne keine Alternative, wer kann helfen?)
weißer Pfeffer
1 Msp. gemahlener Koriander
100 ml Gemüsefond
2 TL rosa Pfefferkörner

Wirsingblätter abbrausen, in reichlich Salzwasser 3-4 Minuten blanchieren, in Eiswasser abschrecken, abtropfen lassen und je 2 leicht überlappend auf Küchenpapier legen.

Das Lachsfilet abbrausen, trocken tupfen, in ca. 2 cm große Würfel teilen und mit Zitronensaft beträufeln. Die Schalotten abziehen, würfeln, in etwas Butter glasig dünsten. Die Lachswürfel zufügen und etwas Farbe annehmen lassen. In eine Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken.

Ei, 1 EL Crème fraiche und Semmelbrösel sowie Lachs zu einer Farce vermengen. Mit Salz, Pfeffer sowie Koriander abschmecken und portionsweise auf die Wirsingblätter geben. Die Blätter zu Päckchen zusammen klappen und mit Küchengarn zusammenbinden.

Eine feuerfeste Form mit etwas Butter fetten, die Wirsingpäckchen hinein setzen. Die restliche Crème fraiche sowie etwas Butter in kleinen Flocken über den Päckchen verteilen. Den Gemüsefond angießen und die Päckchen ca. 30 Minuten garen.

Vorm Servieren mit rosa Pfefferkörner bestreuen.