Gemüseröstis aus dem Almased-Kochbuch

200g gelbe Zucchini
200g grüne Zucchini
100g Karotten
1 Zwiebel
3/4 Bd Schnittlauch
1/4 Bd Petersilie glatt
2 Eier
2 EL Mehl
Salz
schwarzer Pfeffer
1 EL Rapsöl

Gemüse waschen und raspeln, Zwiebeln klein würfeln. Kräuter hacken. (ich nehme das Tiefgefrorene)
Mit Eiern, Mehl unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Öl in einer Pfanne erhitzen, auf mittlere Temperatur reduzieren. Mit einem Löffel von der Gemüsemasse etwas abnehmen und in die Pfanne geben. ein wenig andrücken.
Mehrere Gemüsehäufchen auf die gleiche Weise in die Pfanne geben. Von der ersten Seite knusprig goldbraun in ca. 5 Minuten braten. Dann wenden und weitere 5 Minuten braten.
Die Masse ist relativ weich und benötigt einen Moment, bis sie durchgegart ist. Daher lieber nicht auf zu Hoher Hitze braten.


Für den Salat:
100g Eichblattsalat
100g Ziegenkäse
1/4 Bund schnittlauch
1/4 Bund glatte Petersilie
1 TL Senf
1 EL Zitronensaft
1 EL Balsanmico-Essig
2 EL Gemüsebrühe, flüssig
1 EL Olivenöl

Salat und kräuter putzen, waschen und trocken tupfen. Salat zupfen, Kräuter fein hacken.
Die Hälfte vom Schnittlauch unter den Ziegenkäse mischen. Aus dieser Masse mithilfe von 2 Teelöffeln (oder mit den Händen) kleine Kugeln formen.
Senf, Essig, Gemüsebrühe und Zitronensaft verrühren, mit Pfeffer und wenig Salz würzen, das Öl zugeben und unterrühren, sodass eine cremige Vinaigrette entsteht.
Die Vinaigrette über den Salat geben, unterheben.
Salat und Rösti auf 2 Tellern anrichten, die Ziegenkäsekugeln auf dem Salat verteilen.

Nährwerte pro Portion:

445 kcal l 20 g E l 30 g Fett l 12 g KH l 1 BE l 6 g BS

Das war wirklich SEHR lecker