Frage: Wokgerichte und süß-sauersauce

Hi,

als erstes würde ich von Fertigsaucen für abends absehen, da meist ein Haufen Zucker drin ist ! Gerade die Süss-Sauren Saucen sind bei SiS abends nicht zu empfehlen.

Auch bei Sojasauce gibt es unterschiede, einfach mal hinten draufschauen was drin ist, auch hier ist sehr häufig Zucker mit im Spiel. Wenn su aber nicht allzuviel davon pro Gericht verwendest ist es ok, es kommt wie bei vielen Sachen immer auf die Menge an.

Kokosmilch wird eher in der Thai-Küche verwendet. Auch hier gibt es Unterschiede was KH und Fett betrifft. Da du sie aber eh nicht so gerne magst, einfach weglassen.

Ich gehe gerne hin und mariniere das Fleisch mit 2 EL Sojasauce, 1 El Öl, 2 EL Wasser und versch. Gewürzen.

Dann brate ich das Fleich an, nehme es heraus, dann das Gemüse, nehme es heraus und löse den Bratenansatz mit Brühe, lasse es einreduzieren und füge dann nochmal alles kurz hinzu ( z.B. bei Rindfleisch mit Zwiebeln ).

Viele Grüße
Bernd

 

;) list sich ja lecker.....

 

Ja genau, dass was nach dem heissen aber kurzen anbraten unten am Wok ist wird dann mit Brühe oder Wasser ( je nach gusto ) gelöst. Brühe nehme ich je nach Fleisch, bei Rind 'ne Rinderbrühe, bei Geflügel 'ne Geflügelbrühe, kannst aber auch Gemüsebrühe nehmen, musst halt einfach ausprobieren was dir am besten schmeckt.

Die Zwiebeln schmeisse ich auch zum schluss rein, wenn das Gemüse fast fertig ist, also etwa 1 Minute. Soll ja noch knackig sein dat Zwiebelchen :D

Ich denke wenn man etwas Tomatenmark mit Brühe mischt, dann dazu etwas Essig und für die Süsse Natreen flüssig oder sowas nimmt könnte es süss-sauer werden, hab ich aber noch nicht ausprobiert. Denke mit etwas Balsamessig könnte es auch gehen, der ist ja süss und etwas sauer zugleich, aber auch hier halt wieder nur ein bisschen wegen der KH's halt. Ja süss-sauer für abends ist schwierig, keine Frage.

Ich mache daher halt immer eine Art Grundsauce, die passt eigentlich zu allem, hauptsache es wird nicht zu trocken am Ende, meist gebe ich auch noch einen kleinen Schuss Zitronensaft dazu, macht das ganze noch etwas frischer :D

Wenn du eine geeignete süss-sauer Sauce für abends entdeckt hast direkt hier posten, ich denke dass wird sicher sehr viele hier interessieren :D

 

Wir haben da verschiedene. Es gibt helle, dunkle, geröstete ect.ect. Da muss man sich einfach mal durchprobieren.

 

Ich liebe ebenfalls süß-saure Sauce und mein Rezept folgt hier:

1000 gr. Paprika
400 gr. Zwiebeln
1000 gr. passierte Tomaten (2 Packs á 500 gr.)
100 ml Olivenöl oder Raps-Öl
20 gr. Sojasauce oder 1/2 EL Salz

Stevia (oder anderer Süßstoff)
Essig nach Geschmack (Balsam- oder anderer Essig)

Paprika evtl. abziehen und klein schneiden, Zwiebeln klein würfeln, in dem Öl anbraten, aber nicht bräunen. Die passierten Tomaten zugeben sowie die Sojasauce oder Salz. Dann ca. 30-45 Minuten einkochen bis die Sauce schön sämig ist. Ich gehe nochmal kurz mit dem Pürierstab rein.

Dann mit Stevia (Süßstoff) und Essig abschmecken, bis die Sauce schön "smaakelig" ist.

Ich fülle die Sauce wie Marmelade in kleine Gläschen und habe so immer einen Vorrat für den Wok.

Das sind für ca. 2.500 gr. Sauce 1332 kcal 97,8 g Fett 79,7 g KH Eiweiß 32,3 g

Bei 100 gr. pro Portion: ca. 53 kcal, ca. 4 gr. Fett, ca. 3 gr. KH, ca. 1 gr. EW

Viel Spaß beim Ausprobieren.

LG
Edelgard