frage an die hausfrauen ????

musst hier nachschauen ich weiss nicht wie ihr diesen Salat in Deutschland nennt.
http://www.mediatime.ch/gemuese/zuckerhu.htm

 

den kannte ich auch noch nicht! Was es alles gibt :D

 

Da steht ja auch der Name:Herbstchicorée. Der sieht fast aus wie normaler Chicoree nur gekräuselt. Geben tut es den bei uns nicht.

 

Ich kenne das auch, als Pfundspfanne ;)
Lecker, lecker - das gibts einmal im Jahr bei meinen Eltern zu Sylvester meistens oder 1. Weihnachtsfeiertag, wenn mein Vater Geburtstag hat.
Also womit es mir wirklich gut schmeckt, ist Kroketten und dabei einen einfachen Krautsalat - das passt sehr gut dazu.

 

Ich glaube nicht, dass auf diesem Bild Spitzkohl abgebildet ist. Es sieht doch mehr wie Salat aus.

 

Außer Vitaminen und Mineralstoffen enthält er wertvolle Bitterstoffe. Darunter Intybin, was den Speichelfluss und die Magensekretion anregt aber auch galle- und harntreibend wirkt. Oder mit den Worten von Heinz Hägele ausgedrückt: "Was ist bitter im Munde, ist innerlich gesunde".
Der Esslinger Bioland-Bauer baut auf fünf Aar Zuckerhut an. Ende Juli und Anfang August pflanzt er zwei Sätze Jungpflanzen, die er ab Ende Oktober erntet. Hägele ist ein Fan vom robusten Zuckerhut. "Der hat praktisch keine Pilzkrankheiten und ist damit ideal für den biologischen Anbau geeignet."
Super ist auch, dass der winterharte Zuckerhut erst auf den Markt kommt, wenn frisches Grün aus deutschen Landen schon knapp wird. Da er sich zudem noch wochenlang im Kühlhaus hält, kann Heinz Hägele seinen Zuckerhut bis Januar, Februar verkaufen. Eine echte Abwechslung vom Ackersalateinerlei.
Bio-Bauer Hägele verzehrt seinen Zuckerhut am liebsten als süß angemachten Salat mit geraspeltem Äpfeln und Nüssen. Beliebte Partner sind aber auch Mandarinen oder Orangen. Wer es lieblicher mag, kann den Salat vor dem Verzehr in lauwarmem Wasser waschen. Das reduziert die Bitterstoffe, die sich vor allem in den grünen Teilen der Blätter befinden. Auch die Zugabe von Sahne mildert den bitteren Geschmack.
Alternativ dazu lässt sich der Zuckerhut auch als Gemüse genießen. Dazu Zwiebeln andünsten, Zuckerhut in Ringe schneiden und kurz mitdünsten. Danach mit Bouillon ablöschen und je nach Belieben etwas Tomatenpüree dazugeben. Zum Schluss mit Sahne verfeinern und mit Pfeffer und Kräutersalz abschmecken.

Zuckerhut = Zichoriensalat Cichorium intybus

Spitzkohl ist verwandt mit dem Weiskohl, man macht auch Sauerkraut daraus.

 

Hallo,

das mit dem Pfundstopf ist auf jeden Fall eine ganz prima Idee. Denn den kann man ganz wunderbar vorbereiten.
Die anderen haben schon recht, normalerweise reicht dazu ein wunderbar frisches Brot. Vielleicht ein Tomaten- oder Olivenciabatta, wenn Du etwas besonderes dazu reichen möchtest. Aber auch Fladenbrot würde herrlich passen.
Ich habe zusätzlich zum Brot auch schon Reis und eine große Schüssel buntgemischten Salat dazu gereicht. Das kam ganz toll an.

Viele Grüße


Schlumpfenhasi