Endlich wieder BÄRLAUCHzeit

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Bär-Lauch (Bärlauch)
Allium ursinum
Narzissengewächse​

Bestimmungsmerkmale:
Die sternförmig ausgebreiteten Blüten, mit ihren 6 Blütenblättern werden bis zu 2 cm groß. Die Farbe ist weiß. Der Stängel steht aufrecht und ist dreikantig. Gewöhnlich hat der Bär-Lauch 2 grundständige Blätter, die denen des Maiglöckchens stark ähneln. Die Pflanze riecht stark nach Knoblauch (zerreiben). Blütezeit ist April bis Juni. Bär-Lauch wächst 15 - 50 cm hoch.
Vorsicht beim Sammeln der Blätter, denn die Bär-Lauchblätter können schnell mit den Blättern des Maiglöckchens und mit den Blättern der Herbstzeitlosen verwechselt werden, und dies kann tödlich sein. Bär-Lauchblätter zeichnen sich zwar durch ihren typischen Knoblauchgeruch aus, wenn aber schon einige Bär-Lauchblätter gepflückt wurden, ist es schwierig, den Geruch auch an Maiglöckchen- oder Herbstzeitlosenblättern zu prüfen. Bitte beachten Sie unten im Text eine weitere Erklärung zur Verwechslung.

Standort und Verbreitung:
Bär-Lauch wächst in feuchten Laub- und Laubmischwäldern, schattig, auf humusreichem Boden. Vielfach bildet die Pflanze ausgedehnte Bestände.

Giftstoffe, Wirkung und Symptome:
für den Menschen ist die Pflanze ungiftig.

Tiergiftig:
Bär-Lauch ist giftig für Pferde (bei Aufnahme größerer Mengen), für Hasen und Kaninchen sowie Hamster und Meerschweinchen. Bei den Tieren kann es zu Magen- Darmentzündungen, Durchfall, blutigem Harn, Gelbsucht mit Gelbfärbung der Schleimhäute, schlechter Durchblutung und Kreislaufstörungen kommen.

Heilwirkung und Medizinische Anwendung:
Bär-Lauch enthält, ähnlich dem Knoblauch, Lauchöl, Flavonoide, Biokatalysatoren, Fructosane und viel Vitamin C. Das frische Kraut ist ein hervorragendes Gewürz für Salate, Suppen, Gemüse und Tomatensoße. Man kann ihn roh aufs Brot essen oder auf Weichkäse legen und unter Kräuterquark mischen. Bär-Lauch ist aber auch eine wertvolle Heilpflanze und hat die gleichen Eigenschaften wie der Knoblauch. Er wirkt blutreinigend, krampflösend und blutdrucksenkend. Die Pflanze hilft bei Magen- und Darmstörungen bei Darminfektionen, Hautausschlägen, Bronchialkatarrhen, außerdem bei Bluthochdruck und Arterienverkalkung. Bär-Lauch ist ein wirksames Kraut bei Frühjahrskuren.

Name:
Der lateinische Name ist Allium ursinum. Allium ist der lateinische Name des Lauch, auch Knoblauch und Zwiebel tragen den gleichen Gattungsnamen. Der Artname ursinum bedeutet "vom Bären verzehrt", nach ihrem Winterschlaf taten sich die Tiere gerne am Bär-Lauch gütlich.

Verwechslung:
Wie eingangs erwähnt, kann man die Blätter des Bär-Lauchs mit denen des Maiglöckchen und auch der Herbstzeitlose verwechseln. Die Herbstzeitlosenblätter sind derb und sparrig, eigentlich dürfte man sie nicht mit den Bär-Lauchblättern verwechseln, wenn man beide mal angefasst hat. Die Bär-Lauchblätter fühlen sich weich an.
Bei den Blättern des Maiglöckchens ist dies etwas anders. Von der Fühligkeit her sind Bärlauchblätter und Maiglöckchenblätter fast gleich. Hält man die Blätter gegen das Licht, fällt allerdings folgendes auf:
Beim Bär-Lauch liegen die Blattnerven ca. 3-4 mm auseinander; beim Maiglöckchen liegen diese sehr eng zusammen und es sind von der Anzahl auch viel mehr.

zitiert von:

http://www.botanikus.de/Botanik3/Ordnung/Barlauch/barlauch.html

ACHTUNG!

BITTE NUR BÄRLAUCH PFLÜCKEN, WENN DU DIR GANZ SICHER BIST, BEI DER KLEINSTEN UNGEWISSHEIT - FINGER DAVON!!!
Bärlauch kann man mittlerweile auch im Discounter oder auf dem Wochenmarkt kaufen!

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BÄRLAUCHBUTTER​

1 P. Butter - weich werden lassen
Bärlauch nach Geschmack waschen, trocknen, fein hacken
1 kleine rote Chili (lmittelscharf) - fein hacken
Pfeffer, Salz

Alles gut vermischen.

Tipp:
Während der Bärlauchsaison die Bärlauchbutter auf Vorrat zubereiten und dann portionsweise einfrieren.

 

BÄRLAUCHSUPPE​

1 Zwiebel - in Olivenoel andünsten
3 gewürfelte rohe Kartoffeln - mitdünsten
Bärlauch nach Geschmack - auch mitdünsten
mit Wasser (oder Brühe) aufgießen
Köcheln lassen
Pürieren
Mit Salz und Pfeffer abschmecken

- evtl. gebratene Garnelen in die Suppe
- evtl. Hackbällchen in die Suppe
- evtl. Klecks Joghurt/Creme fraiche o.ä. in die Suppe
- evtl. Käsechips dazu

Der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt.

 

BÄRLAUCH-CURRY-SENF-BUTTER​

250 g weiche Butter
100 g Bärlauch oder mehr - grob geschnitten
50 g Petersilie - grob geschnitten
2 TL Dijon-Senf
1 TL Currypulver
2 EL Zitronensaft
frisch gemahlenen Pfeffer
Salz

Gut vermischen, kalt aufbewahren.

Lecker zum Grillen.

Gut zum Einfrieren geeignet.

 

BÄRLAUCH-BROTAUFSTRICH
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Bärlauchblätter nach Geschmack - waschen, trocknen, feinhacken
250 g Quark
125 ml Buttermilch
Salz, Pfeffer

Alles gut verrühren - lecker auf frischem Brot.

 

BÄRLAUCHPESTO
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Bärlauch nach Geschmack
2 EL Pinienkerne
50 g gehobelter Parmesan
125 ml Olivenoel
Salz, Pfeffer

Ich mache mein Pesto im Smoothiemaker.

Alle Zutaten hinein und gut mixen.

Bevor ich diese Wundermaschine hatte, habe ich den Pürierstab genommen - das geht genauso gut.

Letztes Jahr habe ich einige Liter Olivenoel mit gut und reichlich Bärlauch püriert, bis eine dickflüssige Masse entstand. DIese habe ich in Gefrierbeuteln eingefroren. Nach dem Auftauen habe ich Parmesan und Pinienkerne frisch dazugegeben.
(vorher hatte ich komplett fertiges Pesto eingefroren, das war aber nach dem Auftauen nicht mehr so lecker)

 

Heute mittag gab es bei uns

HÄHNCHENROULADE MIT PESTO, SCHINKEN UND KÄSE
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- 4 Hähnchenschnitzel - plattiert
- pfeffern und salzen
- mit Pesto einreiben
- jeweils mit einer Scheibe Schinken und einer Scheibe Käse belegen
- aufrollen
- scharf anbraten
- in einer Auflaufform im Backofen garen
(ca 180 Grad, ca 60 Min.)
- Den Bratensaft pürieren und abschmecken.

Dazu hatte ich Salzkartoffeln und Paprikagemüse.

War echt lecker.

 

BÄRLAUCHAUFSTRICH
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25 Blätter Bärlauch - ganz fein hacken
1 Kugel Mozarella - zerdrücken
200 g Frischkäse
1/2 TL Salz

Alles gut vermischen, lecker auf frischem Weißbrot

 

Hallo koala5

bei uns im Wald ist er schon bis zu 5 cm hoch. Im Garten ist aber noch nix zu sehen.

Ich habe dies Jahr bereits 3x mit Bärlauch gekocht.

Die Tage werde ich mal die Spinat-Lachs-Rolle als BÄRLAUCH-Lachs-Rolle machen. Das schmeckt bestimmt auch gut. Ich werde berichten...