Eiweiß verbrennt nicht beim Braten

Bei mir brennt alles an, ohne Fettzugabe und voller Hitze.
Es sei erwähnt, daß ich für meine Familie durchaus weiterhin Fett zugebe,
sie nehmen an meiner Diät nicht teil. Wer weiß, ob ich meine Kochweise später nicht auch wieder ändern werde. Aber so lange ich bei SIS mitmache, solange werde ich darauf achten mein EW nicht zu vernichten.

Mit dem Thema hat es sehr wohl zun tun. Es wird mit aller Deutlichkeit erwähnt, das EW bei zu hoher Hitze verbrennt. Weiter wird erklärt, welches Fleisch man für ein gutes Steak verwenden soll und wie es zubereitet wird.
Das berühmte Zitat von Alfons Schubeck wird in der Sendung auch teilweise wiederholt.
Ich habe auch nie behaptet, das ich genauso schnell mein Steak zubereite, wie andere bei großer Hitze. Ich habe stets auf längere Gardauer hingewiesen, was selbstverständlich ist.

Bei langsamen garen, erreicht man im Fleischkern nach gewisser Dauer ebenfalls die gewünschte und benötigte Temperatur. Es gibt Thermometer um das nachzumessen.

Die gestrige Sendung von "Lanz kocht" hat mich in meiner Kochweise
auf´s neue bestärkt.

Ich bin 1000% von der Kochkunst Alfons Schuhbeck überzeugt und werde weiterhin seinem Rat folgen.

 

Sicher bekommst Du das mit jeder Teflonpfanne hin, sofern Dir die Themperatur des Pfannenbodens bekannt ist. Und das eben kann eine herkömliche Pfanne nicht.

 

Mir währe das noch etwas zu blutig. Sonst ist es ok.

 

sprichst du vom Niedergaren, wenn ja, dann kann ich dir nur beipflichten, dieses Fleisch ist köstlich.

 

Die Wirkung der Hitze auf die Eier

Eier gerinnen bei einer Temperatur von 70 - 73 Grad, also noch unter dem Siedepunkt beginnen sie sich zu festigen. Wenn sie über diese Temperatur erhitzt werden, werden sie zäh und hart. Darum sollten die Eier möglicht langsam erhitzt werden, besonders Verlorenen Eier und Rührei. Sowohl im Eiweiss als auch im Eigelb ist ein hoher Prozentsatz Protein enthalten, das die Fähigkeit zum Gerinnen hat. Mit zunehmender Hitze verhärtet sich das Eiweiss und schrumpft schliesslich. Wie können leicht erkennen, dass das gekochte Ei geschrumpft ist, wenn wir die leicht zu entfernende Schale abheben.

 

Hallo Vivian

Also ich koche schon lange und wie ich glaube auch sehr gut. Wen ich diese beiträge lese denke ich dass da unterschiedliche Dinge verglichen werden. Das EW das Mathias hier erwähnt, das hat eigentlich nur im weitesten Sinn etwas mit dem EW eines Eies zu tun. Auf jeden Fall kann man in jeder beschichteten Pfanne - wenn man mag - ein Ei ohen Fet braten. Nur sehr ungeübte Köche würden da allerdings volle Hitze nehmen - und gerade beim Ei etwas butter zum braten verwenden - de Geschmack ist super und Butter wird ja auch nicht auf voller Temperatur erhitzt.

Fleisch scharf angebraten und dann entweder in Niedertempera-turmethode im Backofen, oder auch bei einem Bratengericht schön langsam schmoren lassen und hier immer wieder mit etwas Flüssigkeit aufgießen - wunderbar.

Und zu der immer wieder zitierten Pfanne: Hier verstehe ich den Sinn nicht dass eine Pfanne die Temperatur am Boden misst???

Du preist die Pfanne dermaßen an (wie ich auch schon in anderen beiträgen gelesen habe), man könnte fast denken, dass du die selbst verkaufst..

 

Im Grunde können wir uns das Bla Bla über das Fleisch braten verkneifen, denn auch dem besten Koch misslingt sein Steak wenn das Fleisch schlecht abgehangen war.
Man muss ein gutes Verhältnis zu seinem Metzger aufbauen, dann hohlt er das gute Stück aus dem Kämmerlein, sonst langt er nur kurz in seine Bank. Alles andere ist Augenwischerei.