Ein Koch nimmt ab...

Hey Papa.

So so...für den Grönemeyer würdest Du also kommen...da sag ich nur::übel:
...mag ihn halt nicht.

Im Pott ist immer ne Menge los...was würdest Du gern machen.

Wenn Du es sportlich magst, schau mal hier rein:Tree2Tree

Das sind Freunde von mir...das macht viel Spaß. Ansonsten wird z.B. jetzt irgendwann die A40 komplett gesperrt, weill man dort dann einen Tisch reservieren kann und dann auf der Autobahn futtert!!!! Alles im Rahmen der Ruhr2010. Goggle das mal...da gibt es Veranstaltungen ohne Ende.

Zu dem Rezept....klingt banal...ist aber durch den Pfeffer und den Käse saulecker. Ist ein altes Rezept von meiner Ma.

Ich weiss, Du hattest es verstanden, nur noch mal zur Sicherheit: es ist natürlich ein eingeweichtes Brötchen / 500 Gr Hackfleisch für die Teigmasse gemeint ;)

 

Guten Morgen Hexchen.
Ich nehme normale Semmeln dafür. Das mit dem Pizzateig klingt aber auch klasse. Muss ich mal testen.:lecker:

 

Wie Du richtig bemerkt hast, sind sich die Gelehrten (Melzer, Lafer, Schuhbeck und Co) auch nicht immer einig.

Ich finde, Fleisch anbraten in zu wenig Fett geht gar nicht, da es sofort verbrennt. Du weisst ja, ich betrachte die Dinge nicht so wissenschaftlich, wie Du. Ich vertraue mehr auf mein Gefühl...so auch beim Kochen.

Fleisch nimmt meines Erachtens nach kein oder kaum Fett beim Braten auf. Hast Du schon mal Fleisch gegessen, dass sich mit Fett vollgesogen hat??? Ich nicht. Selbst frittiertes Fleisch wird durch die Zubereitung nicht fettiger.

Du hast mit Sicherheit auch schon mal das Problem gehabt, dass das Fleisch in der Pfanne anfing Wasser zu ziehen? Das ist immer ein Indiz dafür, dass die Pfanne zu kalt war oder durch zu grosse Fleischmengen die Temperatur der Pfanne zu stark zurück ging.
Wenn Fleisch bei genügend hoher Temperatur gebraten wird in genug Fett, bildet sich ein Polster unter dem Fleisch, auf dem es dann Brät und die Poren verschlossen werden. Dadurch bleiben die Säfte drin. Schliessen die Poren nicht, läuft der Fleischsaft aus und es wird trocken!
Nimmst Du zu wenig Fett, wird es aussen härter...man kann am gegarten Fleisch sehen, ob genug Fett in der Pfanne war.
Es soll Leute geben, die aus Diätwahn ihr Fleisch in Mineralwasser "anbraten" in meinen Augen völliger Schwachsinn...das hat mit braten nix zu tun.

Fett muss sein und solange sich Fleisch nicht, wie Pilze oder Auberginen verhalten, werde ich immer genügen Fett in der Pfanne haben. Du hast ja Recht...wenn ich anschliessend eine Sauce ziehen möchte, schütte ich das überschüssige Fett einfach aus. Das Wichtige bleibt ja in der Pfanne.

Ich kann Dir jetzt keine Mengen nennen aber ich brate Fleisch immer in gut erhitzbaren Fett an. Ich benutze dazu nie Öl...ich mag´s nicht...das Fleisch wird meiner Meinung nach härter und ist immer, wie frittiert. Ich nehme Butterschmalz oder Smenta, Biskincreme o.ä. und mache davon ausreichend viel in die bereits erhitze Pfanne (natürlich sollte es nicht schwimmen aber ein kleiner Fettspiegel darf ruhig sein) , nie in eine kalte Pfanne Fett geben, wenn man etwas anbraten will. Das Fett verbrennt, bevor man angefangen hat zu braten!!

Nach dem anbraten gebe ich Steaks, Filet, Hähnchenbrust und ähnliches in den Ofen. Das ist halt die klassische Methode.

Du kannst ja auch mal "Rückwärts braten" testen. Das rohe Fleisch bei 50-60 Grad im Ofen 30 Minuten oder länger auf Kerntemperatur bringen und anschliessend mit Butter in der Pfanne kurz anbraten! Ich hab´s noch nicht getestet, werde es aber noch nachholen. Es soll das Fleisch noch mehr entspannen.

Ich wende bei Steaks und Filet aber nicht mehr die Niedrigtemperatur Methode an, da ich Melzer Recht geben muss. Das Fleisch wird so "latschig"...es fehlt ihm nachher an Konsistenz. Ich wähle eher eine Ofentemperatur von 140-160 Grad und gebe dem Fleisch nochmal einen kleinen Kick und lasse es dann etwas ruhen.

 

So...jetzt hat mich der böse Stillstand wohl auch erfasst.
Wenn man sich meine Gewichtskurve mal so anschaut habe ich jetzt das Gewicht von Mitte Februar.
Die grosse Schwankung nach Oben ist der Urlaub...die Abnahme danach, nur Entwässerung, da ich ja so einiges eingelagert hatte.
Ich habe im Moment aber auch nicht die Motivation mal so richtig etwas zu ändern. EW Woche oder so etwas. Das alles hat für mich zu sehr einen Diät-Charackter, den ich so gar nicht mag. Deshalb habe ich mich ja auch so für SIS stark gemacht.

Ich trotte im Moment so vor mich hin und halte mich an die Grundregeln...
Morgens esse ich meine 4 Brötchen mit Marmelade, Nutella oder Sprossen
Mittags Mischkost
Abends meist nur einen Shake...jetzt aber mit den richtigen EW -Mengen :D

Hab schon überlegt, ob ich auch mal auf diese Nomade-Ackerbauer Schiene aufspringe?
Bin Mittags auch nach der Mischkost immer sehr müde...bin ich doch ein Ackerbauer?

Ich weiss es nicht...die Regeln werden weiter eingehalten, besonders die Pausen...mal sehen, wohin es mich noch bringt.

 

Hi Christian.

Danke für die kleine Aufmunterung!
Klar halte ich durch...das ist nicht das Problem. Ich sehe SIS wirklich als Umstellung. Ich würde es auch weiter machen, wenn ich nicht weiter abnehmen würde. Ich stehe zu dieser Ernährung, weil sie mir gut tut.
Ich wundere mich halt ein wenig, dass bei meinem Körperaufbau (wie Du ca.80 Kg Magermasse) nicht mehr passiert.
Wenn ich allein daran denke, was ich mir früher an Süsskram eingeworfen habe und was ich jetzt so esse und trinke, müsste ich fast von allein schmelzen :D

Lieb von Dir, dass Du dich um unser "EW-Problem" kümmerst!! :lob:

Wegen der Müdigkeit: werde mal morgen eine reine KH-Mahlzeit zum Mittag zu mir nehmen. Mal sehen, was passiert.