Bulgur-Kürbis-Salat

Zutaten für 4 Portionen
½ Knollensellerie
1 kg Kürbis (Hokkaido)
4 Karotten
1 Bund Frühlingszwiebeln bzw. Lauchzwiebeln (kleiner Bund), nur das Grün davon
3 Tassen Bulgur
3 Tassen Gemüsebrühe
1 Bund Petersilie
1 Knoblauchzehe
4 EL Olivenöl
2 EL Öl (Sonnenblumenöl)
6 EL Zitronensaft
Kräutersalz
Pfeffer, grob gemahlen

Zubereitung
Sellerie, Kürbis und Karotten waschen. Sellerie schälen. Gemüse in kleine Würfel schneiden. Zwiebelgrün waschen und in feine Ringe schneiden.

Gemüsebrühe aufkochen, den Bulgur zufügen und 5 Min. köcheln lassen. Dann bei geschlossenem Deckel auf kleiner (!) Flamme ca. 20 Min. ausquellen lassen. Etwas abkühlen lassen.

Inzwischen Karotten-, Sellerie- und Kürbiswürfel ca. 3-5 Min. in Salzwasser bissfest garen. Abtropfen lassen.

Petersilie hacken und mit dem Zwiebelgrün in eine Salatschüssel geben. Knoblauchzehe dazu pressen.

Die beiden Ölsorten mit dem Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer gründlich zu einer Vinaigrette vermischen. Das geht am besten wenn man die Zutaten in eine Tasse gibt und mit einer Gabel verschlägt.

Den ausgequollenen Bulgur und das gegarte Gemüse zu den anderen Zutaten in die Salatschüssel geben. Die Vinaigrette darüber gießen und untermischen. Lauwarm servieren.

Tipp: Wer in der Kürbissaison keine Frühlingszwiebeln bzw. Lauchzwiebeln bekommt, kann diese durch Porree/Lauch ersetzen. Hier etwas weniger verwenden, da Lauch kräftiger schmeckt.
Von der Porreestange zunächst das Grüne entfernen und nur den weißen Teil verwenden: Stange längs halbieren und dann in ganz feine Halbringe schneiden. Diese können nun, wie im Rezept für das Zwiebelgrün angegeben, weiterverarbeitet werden.