Bärlauch-Kartoffelpüree mit Pilzragout

Zutaten für 4 Personen:
800g Kartoffeln, 200g Bärlauch (oder 6 TL Bärlauchsoße), 400g Shiitake-Pilze, 400ml Soja- oder Hafermilch, 150ml Sojasahne, Streuwürze, Muskat

Zubereitung:
Kartoffeln schälen, waschen, vierteln und in Salzwasser gut weich kochen. Das Kochwasser abgießen und die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse in den noch heißen Topf drücken. Den Bärlauch fein schneiden und mit der Soja-/Hafermilch zum Kochen bringen, durchmixen. Die warme Bärlauchmilch mit der Kartoffelmasse vermischen und mit Streuwürze und Muskat abschmecken.

Die Shiitake-Pilze putzen, vierteln und in Olivenöl in einer Pfanne goldgelb anschwitzen, mit Streuwürze abschmecken und mit der Sojasahne ablöschen.

Das Bärlauchpüree in einen Spritzbeutel füllen und Kreise mehrmals übereinander in die Mitte der Teller spritzen. Das Pilzragout einfüllen und auf dem Teller dekorieren.