Avocado-Gurken Salat mit Linsen

Das Rezept ist mehr duch Zufall bei der Resteverwertung enstanden und hat mir sehr gut geschmeckt. Ist sehr frisch /sommerlich und leicht exotisch.
Wäre auch eine tolle Alternative für Grillabende und Parties, ist mal was anderes als Nudel-/Kartoffelsalat :)

Geeignet für: SISler am Mittag (abends Linsen rauslassen, dann hats nur 3g KH) und im Grunde alle anderen, hat nicht allzuviele Kalorien und sättigt gut.

Zubereitungszeit 10min

Zutaten für 2 Personen (als Beilage, geht aber auch als Hauptgericht für Unterwegs):
1 kleine Avocado (MUSS unbedingt reif sein)
1/2 Salatgurke
ca. 80g rote Linsen
Zitronensaft
Ingwer
Knoblauch
Vinaigrette (Öl, Essig, etwas Senf, Gewürze)
frische Kräuter (Petersilie ist gut, Koriander könnte ich mir auch lecker vorstellen)
Optional: 1-2 gekochte Eier

Avocado und Gurke in kleine Stücke schnippeln und mit Zitrone beträufeln. Linsen kochen (die Roten nur ca. 5min) und salzen. Ingwer und Knoblauch vorbereiten, Dressing anrühren.
Alles zusammenwerfen.
Fertig ;)

Variante "to-go": alle Zutaten zusammen werfen, Avocado mit Zitrone beträufeln. Dressing separat mitnehmen und beim Servieren draufgeben.

Nährwerte für eine Portion ohne Eier laut fddb:
375 kcal, 26,4g Fett, 23,4g KH, 12,2g Protein

Liebe Grüße und guten Appetit :)