Apfelstrudel für's Frühstück

Da es wirklich sehr gut funktioniert, sollen alle etwas davon haben:

Gezogener Strudelteig ohne Ei:

25 dag glattes Mehl
etwas lauwarmes Wasser (ca 1/16 l - mach es nach Gefühl)
1 guter Esslöffel Öl (zB Rapso - soll neutral schmecken)

mind. 2 kg Äpfel (nicht zu süsse)

Mehl mit Wasser u Öl in einer Schüssel miteinander vermischen, mit den Händen die Konsistenz prüfen - wenn zu fest, etwas lauwarmes Wasser hinzu u zu einem geschmeidigen Teig (auf der Arbeitsplatte - die man vorher bemehlt) kneten. Geht wirklich schnell.
Dann die Telgkugel auf einen leicht bemehlten Teller legen, die Teigkugel mit etwas Öl mit den Händen benetzen. Frischhaltefolie darüber u rasten lassen (nicht in den Kühlschrank)

Nun die Äpfel schälen, hobeln (in Spalten schneiden). Mit Zucker, Zimt u etwas Rum abschmecken.
Die Teigkugel halbieren. auf die bemehlte Arbeitsplatte legen, mit Mehl bestreuen und mit dem Nudelholz ausrollen (sollte einem Rechteck gleichen)
2 größere Geschirrtücher auflegen, bemehlen (damit der Teig niirgends haften bleibt ..)
den ca 30 x 20 cm ausgewalkten Teig über einen Handrücken legen, die 2te Hand darunter und nun den Teig in alle Richtungen dehnen.
Mit dem Teig sollte man dort sein, wo die vorbereiteten Geschirrtücher liegen. Wenn man das Gefühl hat, der Teig wird schon "dünn" - also durchsichtig) auf die Geschirrtücher legen u weiterziehen, bis der Teig fast durchsichtig ist. Wenn der Teig einreisst - was immer passiert, einfach vom Rand ein Stücken abschneiden und wieder zukleben.
auf diesen Teig kommen nun die vorbereiteten Äpfel verteilt. Man klappt links u recht die Enden ein und rollt mit den Geschirrtüchern den Strudel. Mit diesen Tüchern hebt man den Kuchen auch auf das befetette Backblech. Sicher ist der Strudel länger als das Blech - einfach "um die Kurve" biegen - es kann nichts passieren. Mit zerlassener Butter mit einem Küchenpinsel etwas befetten und in den Backofen bei 180 Grad ca 40 min backen.
Dazwischen nochmal mit etwas Butter bestreichen - das macht den Teig knusprig.
Wenn der Strudel fertiggebacken ist - mit Staubzucker bestreuen..

So, jetzt hab ich euch einen österreichischen Strudel gelernt - es klingt wirklich schwieriger, als es ist.
Diesen Teig kann man auch mit Topfencreme (Quark) füllen oder auch mit diversen Fleischfüllen.
Viel Spaß beim Ausprobieren - der Geschmack ist wesentlich besser, als ein gekaufter Teig - außerdem enthält dieser Eiweiß ....
also
liebe Grüße Hellen

 

mürbteig ohne ei (also eiweiss)

hallo, liebe Leute
da ich zur zeit "backwütig" bin, habe ich auch Mürbteig ohne Ei ausprobiert - auch das funktioniert wunderbar!
30 dag Mehl
20 dag Butter/Margarine
10 dag Zucker
1-2 EL Wasser (zum Binden)

rasch verkneten, halbe Stunde rasten lassen - 2/3 des Teiges ausrollen (gleich auf einem Backpapier - lässt sich leicht aufs Backblech legen)
und zB mit Apfelfülle füllen
mit dem restlichen Teig ein Gitter machen
gutes Gelingen u liebe Grüße
Hellen