Antipastisalat

Zutaten (Für 4 Personen)

• 2 Fenchelknollen
• 1 rote Paprikaschote
• 1 gelbe Paprikaschote
• 450 g festkochende Kartoffeln
• 2 Zwiebeln
• 5 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer, aus der Mühle
• 300 g Kirschtomaten, mit Rispe
• 2 Bund Basilikum
• 4 Zweige Thymian
• 2 EL weißer Balsamico

Zubereitung

• Das Gemüse waschen und putzen. Den Fenchel vierteln, von dem harten Strunk befreien und in Spalten schneiden. Die Paprikaschoten halbieren, die Kerne und weißen Innenwände entfernen und das Fruchtfleisch in breite Streifen schneiden. Die Kartoffeln schälen und die Zwiebeln abziehen. Beides in Spalten schneiden.
• Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Gemüse (bis auf die Tomaten) mit 3 EL Öl mischen, salzen, pfeffern, auf einem Backblech verteilen und im vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten unter gelegentlichen Wenden backen. Die Tomaten untermischen und weitere 10 Minuten mitbacken.
• Die Kräuter abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen.
• Das Gemüse aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen. Mit den Kräutern, dem Essig und dem restlichen Öl mischen, abschmecken, gegebenenfalls nachwürzen und in Schalen angerichtet servieren.