Mein Spargel-Tagebuch

Spargel mit Parmesanschaum

1 kg Spargel --- schälen und kochen

Milch, Sahne und viel geriebenen Parmesan aufkochen und schaumig schlagen.

Dazu Schnitzel oder Räucherlachs oder Schinken.


Herrn Schnorchel schmeckte es "so lala" , mir schmeckte es recht gut. Mal etwas anderes als immer nur Hollandaise.

 

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Erst kommt der Bärlauch, dann der Spargel. Ich kann beides kaum erwarten.

Habt ihr neue Rezepte???

 

Der Bärlauch ist bei uns an der Bundesstraße 3-5 cm raus. Damit weiß ich, dass er im Wald in ca 10 Tagen rauslugt.

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Ein wenig Info zum BÄRLAUCH​

Bärlauch (lat.: Allium ursinum), auch Waldknoblauch genannt, ist einer der bekanntesten wilden Laucharten. Er bevorzugt feuchte Böden und hat ab März bis Mai Saison. Die Blätter werden bis zu 30 Zentimeter lang, sind länglich-oval und zeichnen sich durch ihre sehr langen Blattstiele aus. Die Blüten des Bärlauchs sind sternförmig und weiß.

Geschmacklich ähnelt Bärlauch Knoblauch, ist jedoch nicht ganz so intensiv und hinterlässt nach dem Verzehr keinen unangenehmen Geruch. Verwendet werden d4ie jungen Bärlauchblätter und die Zwiebeln. Da Bärlauch frisch am besten schmeckt, ist er beliebt für Salate, Suppen oder Kräutercremes, ebenso als Bärlauchpesto und verleiht dem Essen eine schöne grüne Farbe und ein würziges, kräftiges Aroma.



Bärlauch und seine Wirkung

Bärlauch ist reich an Mineralstoffen und Vitaminen. Magnesium stärkt unsere Muskeln, Vitamin C (auf 100g kommen 150 mg Vitamin C) schützt vor Erkältungen. Bärlauch besitzt die gleiche positive Wirkung auf unsere Gesundheit wie Knoblauch. Die Aromastoffe, die für den unverkennbaren Geschmack sorgen – so genannte Sulfide – werden beim Zerkleinern der Blätter in Allicin umgewandelt. Allicin wirkt antibakteriell, wodurch Erkältungen mit Bärlauch bekämpft und dabei Fieber und Husten gelindert werden können.
Zudem hilft Bärlauch gegen Magenbeschwerden und wirkt sich positiv auf den Stoffwechsel aus.


Bärlauch selber sammeln

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Ab März bis Mitte Mai finden Sie Bärlauch in unseren Wäldern



Immer der Nase nach! Bärlauch verströmt ein würziges Knoblauch-Aroma und wächst in krautreichen, schattigen Laubwäldern auf feuchten Böden. So ist er oft in den Auwäldern von Flüssen oder in der Nähe von Bachtälern zu finden. Ab Mitte April schauen zwischen den grünen Blättern die weißen Blüten hervor, die das Sammeln erleichtern. Sie finden Bärlauch aber auch auf dem Wochenmarkt, in gut sortierten Supemärkten oder können ihn im Garten oder auf der Fensterbank ziehen.


Tipps fürs Bärlauchsammeln

• Achtung, Verwechslungsgefahr: Bärlauch sieht dem giftigen Maiglöckchen und – insbesondere vor seiner Blüte – der ebenso giftigen Herbstzeitlosen sehr ähnlich. Sammeln Sie deswegen nur, wenn Sie sich gut auskennen!
• Sind Sie unsicher, zerreiben Sie ein Blatt zwischen den Händen. Riecht es nach Knoblauch, dann ist es Bärlauch. Riecht es nach nichts, dann lassen Sie die Blätter im Wald, denn die Gefahr einer Vergiftung durch Herbstzeitlose oder Maiglöckchen ist zu groß.
• Sammeln Sie nur so viele Blätter wie Sie für eine Mahlzeit benötigen. Damit sich die Pflanze weiterentwickeln kann, sollten Sie pro Pflanze nur 1 Blatt ernten, am besten unten vom Stiel.
• Sammeln Sie Bärlauch vor der Blütezeit. Dann schmeckt er am aromatischsten.
• Achten Sie darauf, dass Bärlauch nicht vom Fuchsbandwurm befallen ist. Um eine Infektion zu vermeiden, müssen Sie die Blätter sorgfältig abwaschen.

 

Man... bin ich froh, daß es bald wieder ECHTEN SPARGEL gibt

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