Soßen ohne KH

Hallo kisi,

das wird schwierig, da die Saucen ja meistens mit Kohlenhydrate (Stärke) gebunden werden.
Ich kenne jetzt keine Sauce. Vielleicht wirst Du im Reformhaus oder Bio-Laden fündig.
Oder du nimmst nur den Braten-Saft bzw. restliche Fett/Öl aus der Pfanne.

Liebe Grüße
bonne

 

Hallo Kisi,

Ich lasse viel Gemüse zum Fleisch mitkochen. Als ich eine Zeit in England lebte, gab meine Gastmutter immer massenhaft Möhren (1-2 Pfund!), reichlich Zwiebeln, einige Tomaten, manchmal ein paar Kartoffeln, 1-2 Lorbeeblätter und sonstige Gewürze, bei Schweinebraten auch Pfefferminzblätter u.a.m., bei Rinderbraten zusätzlich bis 1 Glas Cornichons... nach dem Anbraten zum Fleisch und garte all' das Gemüse in entsprechender Menge Brühe da mit. Ich habe das übernommen. Ich brauche seitdem keine Fertigsaucen, kein künstliches Bindemittel etc. mehr. Sahne kommt gaaaaanz selten d'ran, weil das den herrlichen Fleisch-Gemüse-Geschmack nur stören, fast verderben würde. Falls die Soße gebunden werden "muss", nehme ich etwas Kartoffelpürree oder zerstampfe die ebenfalls manchmal mitgekochten Kartoffelstückchen.

Probier's 'mal aus! Schmeckt wirklich lecker.

LG von Eule

 

Abendessen oder Mittagessen?

Hallo kisi!

Einen Richtwert gibt es meines Wissens nach nicht. Abends sind alle kohlenhydratreiche Lebensmittel wie Brot, Nudeln, Reis, Kartoffeln etc. zu vermeiden.
Wenn Du abends KH zu Dir nimmst, hat das Einfluss auf Deinen Insulinspiegel. In der Regel steigt der Insulin-Spiegel an und verhindert den Fettabbau über Nacht. Ab welchem KH-Wert der Insulinspiegel wie hoch ansteigt, ist von Mensch um Mensch verschieden und müsste bei jedem individuell gemessen werden. Deshalb kann das auch nicht auf das Gramm genau festgelegt werden. Jeder Mensch reagiert da anders.

Hier heisst es jetzt: Probieren geht über studieren. :)

Vorschlag:
Lass abends für Dich die Sauce weg und beobachte, was mit Deinem Gewicht passiert (so ein bis zwei Wochen lang) und dann wieder mit Sauce.

Ich lasse regelmäßig meine Blutwerte vom Arzt kontrollieren. Wenn es darum ging, Veränderungen zum Beispiel durch eine Ernährungsumstellung festzustellen, musste mindestens ein Zeitraum von 6 Wochen ! bis zur nächsten Untersuchung liegen um eine aussagekräftige Messung zu erhalten.


Hallo Eule,

das Problem bei den Möhren ist, wenn sie gekocht oder gedünstet werden, entwickeln sie Kohlenhydrate. Damit scheiden sie für das Abendessen aus. Nur als Rohkost werden sie für abends empfohlen.

Gruß
Ralf

 

Hallo Kisi,

wenn Du unbedingt eine Soße, ohne Tüten haben möchtest, dann sag ich Dir wie man das hin bekommt.

Man nehme Zwiebel, würfelt die und brät die im Topf an, ich warte bis sie fast dunkelbraun sind, gebe das Fleisch dazu und brate es auch scharf an. Wenn das Fett/Öl in dem Topffast weg ist, also sich am Boden des Topfes was festes bildet, gebe ich ein bißchen Wasser hinzu, damit sich dieses auflöst.Nach einer Weile ist dieses Wasser wieder verdunstet, dann gebe ich wieder ein bißchen Wasser hinzu, bis das auch wieder weg ist, diesen Vorgang kann man auch mit Brühe machen.
Wenn Du siehst das sich dieser Sud ziemlich dunkel wird, kannst Du auch ein bißchen mehr Wasser/Brühe nehmen, bis das Fleisch halb bedeckt.
Nach einer halben Stunde gibst Du noch mal Flüssigkeit hinzu, und Du merkst schon das diese Soße etwas bebunden ist, und nach einer Stunde ist das alles fertig.

 

hallo bärbel,

ich mach das auch immer so. hat mir meine mutter gelernt (den müttern sei dank). abends gibts bei uns sowieso selten was mit sosse. mittags ist es ja eh egal.

l.g.
jana

 

Hallihalo

Du kannst es mit Johannisbrotkernmehl binden--->" Biobin" aus dem Reformhaus, kostet ca 5 € hat 1g KH auf 100g Biobin, brauchen tust du 1g !! auf 200ML Soße :-D und schmecken tuts wirklich!

LG Laureen

 

Hallo kisi,

auch vor SiS kamen für mich kaum Fertigsaucen in Frage - man weiß nie wirklich, was drin ist. Für Fleisch- oder Bratensauce hab ich immer jede Menge Gemüse mitgeschmort, was schon eine natürliche Bindung gibt. Wenn mir das nicht gereicht hat, habe ich mit Mehlschwitze etwas nachgeholfen. Das geht bei SiS ja nach wie vor - mittags.

Abends nehme ich zur Bindung etwas fettarmen Frisch- oder Schmelzkäse, den ich in den Fond einrühre. Bindet und gibt noch Geschmack.

Viele Grüße aus Berlin

 

Also, abends sollte man nicht mehr als 15 g KH zu sich nehmen.

Wenn ich Gulasch mache brate ich zuerst Zwiebeln und Knoblauch und nach Wunsch Tomaten und zum Schluss Fleisch in der Pfanne an, würze das ganze noch und gebe dann 500 ml Wasser dazu, dann noch Senf und ab gehts in den Backoffen bei ca. 180°C etwa 1 Stunde. Danach ist der Gulasch fertig und eine leckere Soße gibt es dazu (habe ich von meinem Papa gelernt).