Mein Spargel-Tagebuch

Ich beneide dich jedes Jahr um die supergünstigen Hausfrauen-Tüten (so hast du es doch mal genannt, nicht wahr ?)

Übrigens habe ich genau DAS Rezept heute als Email versandt, eben weil es auch mein Lieblingsrezept ist - hast du meine Email bekommen ?

Bei dieser Gelegenheit liebe Grüße an Dich!

 

Wir haben ihn für 5€ das Kilo frisch vom Feld erstanden...halte ich auch für annehmbaren Preis...weiss, nicht so dicke Stangen (is mir eh lieber) und sehr wohlschmeckend. Spargelbruch is noch günstiger und reicht ja für die meisten Gerichte auch. Noch lieber mag ich ja den grünen Spargel, aber den gab´s noch nicht, sagte der Spargelbauer...Geduld, Geduld...

 

Spargel-Brot-Salat


Zutaten

Für 2 Portionen
200 g Ciabatta
2 Knoblauchzehen
8 El Olivenöl
1/2 Tl getrockneter Oregano
Salz
2 Eier , (Kl. M)
750 g grüner Spargel
30 g getrocknete Tomaten
5 El Weißweinessig
Pfeffer
Zucker
5 Stiele Basilikum


Zubereitung

1. Ciabatta ca. 2 cm groß würfeln. 1 Knoblauchzehe fein hacken, mit 3 El Olivenöl, Oregano und etwas Salz verrühren. Mit den Brotwürfeln mischen. Auf einem Blech im heißen Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) in der Ofenmitte 10–12 Min. goldbraun rösten.
2. Eier in kochendem Wasser 8 Min. garen, abschrecken, pellen und grob würfeln. Spargel im unteren Drittel schälen und die enden 1 cm breit abschneiden. Spargel, 1 gepellte Knoblauchzehe und Tomaten in kochendem Salzwasser 4–5 Min. garen. abgießen, dabei 100 ml Kochwasser auffangen. Knoblauch fein hacken, mit Weißweinessig, etwas Salz, Pfeffer
und 1 Prise Zucker, dem Kochwasser und 5 El Olivenöl kräftig verrühren. Tomaten grob würfeln. Spargel in mundgerechte Stücke schneiden. Beides mit den Brotwürfeln zur Vinaigrette geben und gut durchmischen. evtl. nachwürzen. Basilikumblätter grob zerzupfen und mit dem Ei vorsichtig untermischen.

 

[h=1]Spargelsalat mit Pesto[/h] [h=3]Zutaten für 2 Personen:[/h]

• 1 Bund Basilikum (ca. 60 g)
• 30 g Pinienkerne
• 20 g Parmesankäse im Stück
• 4 EL Olivenöl
• Salz
• 250 g weißer Spargel
• 250 g grüner Spargel
• 250 g Rauke
• 2 Baguettescheiben
• 100 g Kirschtomaten
• Saft von 1/2 Zitrone
• schwarzer Pfeffer
• 50 g getrocknete Tomaten

[h=2]Zubereitung[/h] Basilikum waschen, trocken tupfen und, bis auf einige Blätter zum Garnieren abzupfen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Ca. 1/3 zum Bestreuen beiseite legen. Parmesan fein reiben. Basilikum, Pinienkerne, Parmesan und 3 Esslöffel Öl in einem Universalzerkleinerer fein mixen. Mit Salz abschmecken. Weißen Spargel schälen. Grünen Spargel waschen. Holzige Spargelenden abschneiden. Spargel auf einer Aufschnittmaschine oder Brotmaschine dünn aufschneiden. In Salzwasser ca. 10 Sekunden blanchieren. Spargel in kaltem Wasser abschrecken und anschließend abtropfen lassen. Rucola abzupfen, waschen und abtropfen lassen. Grill- oder normale Pfanne erhitzen und die Baguettescheiben darin hellbraun braten. Herausnehmen und beiseite legen. Kirschtomaten waschen, putzen und halbieren. Zitronensaft mit Salz und Pfeffer würzen. Restliches Öl darunter schlagen. Spargel, Rucola und Tomaten mit der Vinaigrette vermischen. Spargelsalat auf Tellern anrichten. Mit Pinienkernen bestreuen. Je eine Baguettescheibe anlegen. Pesto auf die Baguettescheiben geben und auf den Salat träufeln. Getrocknete Tomaten in kleine Stücke schneiden und auf den Salat streuen. Mit Basilikum garnieren.

 

[h=1]Grüner Kartoffel-Spargelsalat[/h] [h=3]Zutaten für 6 Personen: [/h]

• 1,5 kg neue Kartoffeln
• 6 Eier
• 750 g grüner Spargel
• 6 Schalotten
• 150 g magerer geräucherter durchwachsener Speck
• 1–2 EL Öl
• 100 ml Weißweinessig
• 1 TL Gemüsebrühe (instant)
• 2–3 EL flüssiger Honig
• 3 TL Dijonsenf
• Salz, Pfeffer
• 2 Bund (ca. 300 g) gemischte Kräuter für Frankfurter Grüne Soße
• 100 g Salatcreme
• 100 g Schmand

[h=2]Zubereitung[/h] Kartoffeln gründlich waschen. Zugedeckt in kochendem Wasser ca. 20 Minuten kochen. Inzwischen Eier in kochendem Wasser 6–8 Minuten wachsweich kochen.
Spargel waschen und holzige Enden großzügig abschneiden. Spargel in kleine Stücke schneiden. Kartoffeln abgießen, kalt abschrecken und evtl. schälen. Je nach Größe halbieren oder vierteln.
Schalotten schälen, fein würfeln. Speck in kleine Streifen schneiden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Speck darin knusprig braten. Schalotten zugeben, glasig dünsten.
Herausnehmen. Spargel im heißen Bratfett unter Wenden ca. 5 Minuten braten. Mit Essig und 1/4 l Wasser ablöschen und aufkochen. Brühe, Honig und Senf einrühren und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Speck-Schalotten-Mix wieder zugeben und alles heiß unter die Kartoffeln mischen. Ca. 30 Minuten ziehen lassen.
Inzwischen für die Soße Kräuter waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken bzw. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Salatcreme, Schmand und Kräuter verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kräutersoße über den Kartoffelsalat geben und alles mischen.
Eier schälen, grob hacken und über den Kartoffel*salat verteilen.

 

Hallo Sabine und alle eifrigen Spargel-SchreiberInnen,

ich hab in der letzten Woche meiner Leidenschaft völlig unkontrolliert gefrönt und dabei natürlich auf dieses absolut hervorragende Spargel-Tagebuch zurückgegriffen.

Hab mehrere Gerichte nachgekocht und war restlos begeistert. Bei meinem Schatz konnte ich wirksam gegen sein Spargel-Trauma ankochen mit der Spargel-Zitronengras-Suppe von Seite 1. Das war ein voller Erfolg, weil das Spargel-Aroma hier eher in den Hintergrund tritt.

Mein persönlicher Favorit wurden die Spargel in Orangen-Soße - allerdings noch abgewandelt mit einem reichlichen Büschelchen fein geschnittenen Ananas-Salbei - soooooo was von lecker!!!

Dann war da noch der Spargel-Salat mit Ruccola und Kirschtomaten - genauso wundervoll - zumindest für mich!

Macht weiter so, Mädels, ich kann hier keinen großen Beitrag leisten, obwohl ich ein Spargel-Vielesser bin.

Ich wünsche euch noch wundervolle Spargel-Wochen!

LG Joanna

 

Liebe Tauchbine...na, steckst sicher schon voll in den Planungen für´s Muttertag´s-Menü?

Was wird´s denn geben? *neugierigfrag*

LG, Eva