Mein Spargel-Tagebuch

Na dann wollen wir mal... kann sich ja nur noch um Tage handeln...

Voila:

Kartoffel-Wedges mit grünem Spargel

400 g Kartoffeln
1 EL Öl
3 Knobizehen - gehackt
15 g getrocknete Tomaten
100 g Frischkäse
50 g Vollmilchjoghurt
Salz
Pfeffer
500 g grüner Spargel
1 Prise Zucker
2 Stiele Basilikum

Zubereitung


1. Kartoffeln waschen, abbürsten und trocknen. Halbierte Kartoffeln mit 2 Tl Öl, Salz, Pfeffer und dem gehackten Knobi mischen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben, im heißen Ofen bei 220 Grad (Umluft 200 Grad) auf der mittleren Schiene 25 Min. goldbraun backen.


2. Die getrockneten Tomaten sehr fein würfeln, mit dem Frischkäse und dem Joghurt verrühren, salzen und pfeffern.


3. Unteres Drittel von 500 g grünem Spargel schälen, Enden abschneiden. Stangen mit 1 Tl Öl, Salz und 1 Prise Zucker mischen. Zwischen den Kartoffeln verteilen und weitere 10 Min. backen.


4. Blättchen von 2 Stielen Basilikum fein schneiden. Unter den Käse mischen und mit den Ofenkartoffeln anrichten.

 

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Italienischer Spargel [/FONT]

Zutaten:

500 g Spargel
500 g neue Kartoffeln
4 Tomaten
100 g Parmaschinken
1 Bd. Basilikum
30 g Butter
1 EL Mehl
250 ml Spargelkochwasser
125 ml Schlagsahne
Salz, Pfeffer
50 g Parmesan
2 Eigelb
Zucker
Zitronensaft
frisch ger. Muskatnuss

Zubereitung:

[FONT=&amp]Spargel schälen und in wenig Salzwasser gar dünsten. Kartoffeln waschen und mit Schale in Salzwasser garen, pellen. Tomaten häuten, vierteln und entkernen. Spargel abgießen, Spargelwasser dabei auffangen. Jeweils 2-3 Stangen in eine Scheibe Schinken wickeln.

Für die Sauce Butter zerlassen, Mehl kurz darin anschwitzen und unter Rühren mit dem Spargelwasser ablöschen. Sahne zugeben, aufkochen und ca. 5 Min. unter Rühren köcheln lassen. Sauce mit Salz, Pfeffer, Muskat, Zucker und Zitronensaft abschmecken. Etwas abkühlen lassen. Parmesan und Eigelb unterrühren.

Eine feuerfeste Form einfetten. Basilikum hacken und zusammen mit den Kartoffeln und den Tomaten in die Form geben. Spargel darauf legen und mit der Sauce übergießen. Im vorgeheizten Backofen bei 250°C 10-15 Min. überbacken.[/FONT]

 

Gerösteter Spargel

1 kg grüner Spargel
2 EL Olivenoel
Salz, Pfeffer
1/2 Bund glatte Petersilie
40 g weiche Butter
1 TL abgerieben Zitronenschale
2-3 EL Paniermehl
8 EL Weißwein
100 ml Gemüsebrühe

- unteres drittel vom Spargel schälen, Enden abschneiden
- Oel in einer großen Pfanne heiß werden lassen
- Spargel daraufgeben
- pfeffern und salzen
- ca. 8 Minuten garen

- Petersilie hacken
- mit Butter, Zitronenschale, Paniermehl, Saöz und Pfeffer verkneten
- kalt stellen

- Wein und Brühe über den Spargel gießen
- nochmal 8 Min. garen
- aus der "Butter" Kräuterbrösel machen und über den Spargel streuen
- weitere 5 Min. garen

 

Spargel mit Gorgonzola-Sauce

1 kg weißen Spargel ---> schälen und kochen

150 g Sahne
150 g Gorgonzola
1-2 EL eingelegter grüner Pfeffer

Dazu Lammkotelett und kleine neue Pellkartoffeln

 

Schieb mit...

 

Nur mal zur Erinnerung!!!