Mein Spargel-Tagebuch

Pizza mit Spargel und Ziegenfrischkäse

Zutaten
Für 4 Personen

300 g Mehl (Type 550)
Salz
1 Tl Trockenhefe
2 El Olivenöl
150 g Mascarpone
abgeriebene Schale von einer Biozitrone
75 g Parmesan, fein gerieben
350 g Spargel
150 g Ziegenfrischkäse
25 g getrocknete Tomaten ohne Öl
2 Rosmarinzweige
12 schwarze Oliven ohne Stein
grobes Meersalz und natives Olivenöl

Zubereitung

1. Mehl, 1 Tl Salz und Hefe mischen. Mit 200 ml lauwarmem Wasser und Öl zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt an einem warmen Ort 1:30 Stunden gehen lassen.

2. Mascarpone, Zitronenschale, Parmesan und Salz mischen. Spargel schälen, holzige Enden abschneiden. Spargel längs in feine Streifen hobeln. Ziegenkäse in Scheiben schneiden. Tomaten würfeln. Rosmarin zerzupfen.

3. Backofen auf 250 Grad vorheizen (Umluft nicht geeignet). Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 1 cm dick ausrollen. Auf ein Backblech mit Backpapier legen. Mascarpone auf dem Teig verteilen, mit Spargel und Oliven belegen und leicht salzen. Im Ofen auf der untersten Leiste ca. 20 Minuten backen. 5 Minuten vor Garzeitende Tomaten, Ziegenkäse und Rosmarin darauf verteilen. Mit Meersalz und Olivenöl servieren.

 

Spargel mit mediterranen Aromen

Zutaten:
Für 4 Personen

2 Eier
50 g Ciabatta-Brot
125 g Butter
Salz
50 g getrochnete Tomaten in Öl
40 g Parmesan am Stück
1 Bund Rauke (ca. 50 g)
1,25 kg weißer Spargel
2-3 Zweige Basilikum
schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

1. Die Eier hart kochen, Eiweiße und Eigelbe getrennt fein hacken. Das Brot in kleine Würfel schneiden, in 60 g Butter goldbraun rösten und salzen. Tomaten fein würfeln. Parmesan dünn hobeln. Rauke waschen und putzen.

2. Spargel schälen und die Enden abschneiden. Spargel in wenig kochendem Salzwasser im offenen Topf ca. 8 Minuten kochen. Inzwischen übrige Butter goldbraun schmelzen, die Tomaten untermischen. Basilikumblätter in Streifen schneiden.

3. Spargel gut abtropfen lassen und anrichten. Die Croutons und das gehackte Ei darüber streuen. Mit der Tomatenbutter beträufeln. Rauke, Basilikum und Parmesan darauf verteilen und mit grob gemahlenem Pfeffer würzen.

 

Spargel in Rucolaöl mit Kalbsschnitzeln

Zutaten
Für 4 Personen

8 Kalbsschnitzel à 80 g
8 Scheiben Serranoschinken
8 Rosmarinzweige
150 g Rucola
1/2 Tl Fenchelsaat
2 Knoblauchzehen
8 El Olivenöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 El abgeriebene Schale von einer unbehandelten Orange
1 kg weißer Spargel
1 Prise Zucker
30 g Butter
kleine Holzspieße

Zubereitung1. Kalbsschnitzel und Schinken jeweils halbieren. Rosmarin in 16 Teile teilen und auf die Schnitzel legen. Schinken darüber legen und mit Holzspießen feststecken. Rucola putzen und 50 g beiseite legen. Den Rest mit kochendem Wasser überbrühen, ausdrücken. Mit Fenchelsaat, Knoblauch und 6 El Olivenöl pürieren. Salzen, pfeffern und Orangenschale untermischen.

2. Spargel schälen und holzige Enden abschneiden, Stangen in etwa 4-5 cm lange Stücke schneiden. In Salz- und Zuckerwasser geben, 4-5 Minuten garen und gut abtropfen lassen. Spargel im Rucolaöl schwenken. Das übrige Öl und die Butter erhitzen, Fleisch pfeffern, auf der Schinkenseite bei mittlerer Hitze 3 Minuten goldbraun anbraten, wenden, noch 1/2 Minute braten. Spargel mit Rucolablättern und den Schnitzeln anrichten. Dazu passt warmes Ciabatta.

 

Huhu Biene
was mach ich mit dem Gouda???
das ist ein super Rezept ,wird Freitag gleich nachgekocht
lg

 

sorry habs gelesen

 

Hallo Sabine,

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VLG Trutchen

 

Gratulation zum ersten Dt. Spargel im Jahr 2012....aber wieso ist der bei euch so günstig?
Bei uns wurde er ( pfälzer Spargel ) für 8 € / Kilo angeboten.

ICH WILL AUCH EINEN SPARGEL ZU DEINEN PREISEN !!!! :&