Frühstückskuchen

ok,jetzt muss der gelernte Bäcker mal wieder klugscheissen

Warum macht ihr euch so einen Kopf über Kuchen ohne Ei und Milch. Schonmal was von Mürbeteig gehört? Den kann man locker ohne Ei und Milch machen und sogar noch mit Früchten belegen. Optimal für morgens. Hier mal was als Beispiel, ist sicher kein neues Rezept aber sehr Alltagstauglich.

kleiner Apfelkuchen:

100 g Rama Coulinesse
100 g Marzipan - Rohmasse
125 g Mehl
40 g Zucker

Belag:
500 g Äpfel
1 TL Zimt

Die Zutaten miteinander gutverrühren und in eine 22er oder wer es dünner mag 26er Form verteilen. Dann die Äpfel in Spalten geschnitten draufgeben und den Zimt zum Schluss oben drauf.
Bei 160 ° Umluft 180° Ober-Unterhitze ca 35-40 Min. backen. Fertig :D

Und hier eins für Schokoladenmuffins

125 g Mehl
1 1/2 Tl. Backpulver
1/4 Tl. Natron
65 g Zucker
1 Vanillezucker
ca. 2 El. Kakao

vermischen. Und dann

1 El. Essig
50 ml Öl
100 ml Wasser oder Sojamilch je nach Gusto

dazugeben und nur so lange verrühren bis alle Zutaten vermischt sind.

Dann ab in die Form und bei 160° Umluft 180° Ober-Unterhintze je nach Ofen ca 25 min backen.

Ich muss mal wieder meine alten Bücher aus der Vorzeit rausholen, da sind sicher noch etliche Anregungen drin zum backen auch ohne Eier.

Gruß
Bernd

 

Essig im Kuchen ok. ich probier das mal aus, danke!!!

LG Simone

 

Also, ich muss mal was sagen: ich hab das Gefühl, die Männer in diesem Forum setzen sich weit aus mehr mit kh u eiweis auseinander als wir Frauen. Bitte Frauen, fallt jetzt nicht über mich her.

Wenn ich mir so die Berichte von Bernd, Christian, Frank, Larson u so anseh, Hut ab! Ihr rechnet detaillgetreu ihr ersetzt u u u.

Wir Frauen, ja nicht alle aber einige, improvisieren mehr. Wir sind trotzdem gut, wir Frauen. Lol

Ich find das riesig gut! Großes Lob !

 

Danke für das Lob Trude aber da hast Du irgendetwas falsch verstanden. Bernd hat noch nie etwas ausgerechnet oder gewogen und ich wiege auch nur Mittags meine KH-Portion...sonst nix! :)

 

Na dafür verkauft ihr euch verdammt gut!!!!! Also ganz klar mich habt ihr grundsätzlich überzeugt , aber anscheinend seid ihr genau wie wir Lol -----/ iss nen Spass---///

finde trotzdem gut was ihr anregt!!!!!

Schade mit Schalke!!!!!! Habe Fahne auf Halbmast gezogen!!!
Okay, viell hab ich jetzt Pech und du bist schwarz-gelb!!!!!
Lg an den Pott!!

 

um Gottes Willen...wenn schon, dann blau-weiss...aber das gehört nicht hier hin :D:D:D

 

Ich denke auch, wenn man einen normalen Kuchen wie den von Suma vorgeschlagenen backt und Ei-Ersatz verwendet, sollte das doch gehen. Oder? Kuchen zum Frühstück ist sowas tolles! Ich würde ungern darauf verzichten. Das wäre vielleicht wirklich ein Grund für mich, nicht mit Sis zu beginnen.

 

Da im Kuchen kein Ei verbacken wird, nimmt man stattdessen Essig.

Essig und Backpulver oder Natron ergibt eine Chemische Reaktion der den Kuchen lockerer werden lässt, so als hätte man Eier drin.

Keine Angst, weder explodiert der Kuchen nach der Chemischen Reaktion noch schmeckt man den Essig nachher raus :D

Gruß
Bernd

 

Genau!

Also: Backpulver und Natron benötigen zum arbeiten Säure. Aber Backpulver bringt seine Säure schon selber mit.

Klassisch wird daher fürs Natron gerne Buttermilch, Saure Sahne etc verwendet, aber die fallen ja hier weg.
Essig geht gut, nehme dafür gerne Apfelessig. Wer das aber immer noch suspekt findet, nimmt stattdessen einfach Zitronensaft.

Auch prima ohne Ei und Milch gehen Hefeteige, zumal man hier auch am Fett sparen kann, wenn gewünscht.

Gutes Gelingen wünscht

Rookie