Feta-Auberginen-Schweinefilet

Feta-Auberginen-Schweinefilet

Zutaten für 2 Personen:

300g Schweinefilet
400g Auberginen
150g Fetakäse leicht
1 Tel Olivenöl
1 Tel Rapsöl
1 Dose Pizzatomaten
1 Knoblauchzehe
200g Eisbergsalat
Balsamico
Salz, Pfeffer, italienische Kräuter (z.B. Basilikum, Oregano etc.)

Zubereitung:
Fleisch klein schneiden und anbraten, in eine Auflaufform geben.
Auberginen in Scheiben schneiden, leicht salzen und in 1 Tel. Olivenöl anbraten, zu dem Fleisch geben.
Knoblauch klein schneiden , in die Pizzatomaten geben und mit Salz, Pfeffer und italienischen Kräutern würzen, in die Auflaufform geben, alles gut vermischen und den Fetakäse darüber krümeln.
Im vorgeheizten Backofen (ca.200°) backen, bis der Käse goldbraun ist.
Aus dem Raps Öl, Balsamico, Wasser, Salz und Pfeffer ein Salatdressing mischen und über den Eisbergsalat geben.

Hat laut Fddb 448 kcal pro Portion

 

Man kann natürlich beim Fleisch variieren.