Kräuteromelett

Zutaten für 4 Personen:

200 g Räucherlachs
50 g Spinat
8 Eier
2 EL Gartenkräuter
2 EL Rapsöl
Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:
Waschen Sie den Spinat, schütteln ihn trocken, stellen 2/3 zur Seite und hacken den Rest fein. Schneiden Sie den Lachs in Stücke. Schlagen Sie die Eier auf und verrühren sie in einer Schüssel mit den gehackten Kräutern, dem gehackten Spinat, Salz und Pfeffer. Erhitzen Sie das Rapsöl in zwei großen Bratpfannen und backen darin je eine Hälfte der Eiermasse an. Wenn die Masse zu stocken beginnt reduzieren Sie die Temperatur, geben den Lachs darüber und lassen ihn bei geschlossenem Deckel warm werden. Verteilen Sie dann den restlichen Spinat auf den Kräuteromeletts und würzen mit Pfeffer. Klappen Sie die Omeletts auf einer Seite zu einem Drittel um und halbieren Sie es in der Mitte.