Es geht auch ohne Fleisch...

Couscous-Bratlinge mit Käse

200 g Couscous
n. B. Gemüsebrühe
2 Ei
150 g Käse, geriebener (z. B. Emmentaler oder Gouda)
n. B. Semmelbrösel
1 TL Petersilie
etwas Salz und Pfeffer
Thymian
Kurkuma
Kreuzkümmel
Paprikapulver, edelsüß

Den Couscous in einer Schüssel mit kochender Gemüsebrühe übergießen, quellen und abkühlen lassen. Die Eier, den geriebenen Käse, Petersilie und soviel Semmelbrösel, dass es eine formbare Masse gibt, untermengen. Mit den Gewürzen abschmecken. Aus der Masse Bratlinge formen und in der Pfanne von beiden ausbacken.

 

Auberginenauflauf mit Mozzarella

1 ½ kg Auberginen
5 EL Olivenöl
1 Dose Tomaten, abgetropft(400g)
1 Z. Knoblauch, geplättet
300 g Mozzarella
50 g Parmesan
2 Eier, hart gekocht, in Scheiben
Salz
Pfeffer
Basilikum
Pflanzenöl

Die Auberginen der Länge nach in Scheiben von ca. ½ cm schneiden. Reichlich Salz drüber streuen, in einen Durchschlag geben und mindestens eine Stunde abtropfen lassen. Unter fließendem Wasser abspülen und trocken tupfen. Die Röhre vorheizen auf 200Grad.

2 EL Olivenöl mit den Tomaten, Knoblauch und Basilikum erhitzen. Salz und Pfeffer zufügen und 10 Minuten schmoren lassen. Pürieren.

Die Auberginenscheiben in dem sehr heißen Öl goldbraun braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Den Boden von einer Auflaufform einfetten mit 1 EL Olivenöl.
Den Boden mit einer Schicht Auberginenscheiben belegen, ein bisschen Tomatensoße darüber verteilen.
Ein paar Scheiben Mozzarella darüber legen, mit Salz, Pfeffer und Parmesan würzen.
Ein paar Scheiben Ei, dann die nächste Schicht Aubergine.
Wiederholen, bis alle Zutaten verarbeitet sind.

Die letzte Schicht sollen Auberginen sein, darüber Parmesan streuen. Die restlichen 2 EL Olivenöl darüber geben.
Ungefähr 30 Minuten in die Röhre geben, Mittelhitze.
Mindestens 10 Minuten abkühlen lassen vor dem Servieren.

 

Dann nimm doch Zucchini ...................

 

Schollenfilets mit Senf-Sahne-Dill-Sauce

Zutaten für 2 Portionen

2 Schollenfilets (kann auch TK-Ware sein)
1 Ei
Salz und Pfeffer
Mehl

Für die Sauce

etwas Öl zum Anbraten
1/2 EL Butter
1/2 Zwiebel, sehr fein gehackt
1/2 EL Senf (mittelscharf)
50 ml Weißwein
1/2 Becher Sahne
Dill
evtl. Stärke zum Binden
Salz und Pfeffer

Zubereitung

Den Fisch salzen, pfeffern und in Mehl wenden. Das Ei im Teller verrühren, Fisch im Ei wenden und dann in dem Öl mit der Butter goldbraun braten.

Die Fischfilets heraus nehmen, warm halten. Die Zwiebeln kurz im Fett anrösten, mit Wein ablöschen und kurz aufkochen lassen. Das Ganze etwas reduzieren lassen. Nun den Senf und die Sahne gut unterrühren. Mit Dill, Salz und Pfeffer gut abschmecken.

Dazu passen sowohl Salzkartoffeln als auch Reis und ein frischer Salat. Als Abendmahlzeit einfach Kartoffeln/Reis weglassen.

 

Fischfilet auf Tomatengemüse

für 4 Personen

600 g Seelachsfilet
Saft einer Zitrone
Salz
Weißer Pfeffer
1 große Gemüsezwiebel oder
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
3 - 4 Fleischtomaten
1 Zucchini
200 g Creme fraiche oder saure Sahne
1 EL Mehl
1 Bund Dill
1/ Bund Petersilie
½ TL getr. Kräuter der Provence
1 EL Semmelbrösel
1 EL Butter

Zubereitung:

Fischfilets kurz abwaschen, trocken tupfen.
Auf beiden Seiten mit Zitronensaft beträufeln und salzen.
Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden.
Zucchini waschen, ebenfalls in Würfel schneiden.
Tomaten häuten, in Scheiben schneiden.
Kräuter fein hacken oder wiegen.

In etwas Öl die Zwiebel glasig anbraten, Knoblauch und Zucchinistückchen dazu geben, ca. 2 – 3 Minuten unter ständigem Wenden hell anbraten. Salzen, pfeffern, Kräuter der Provence darüber geben und das Ganze zur Seite stellen.

Ofenfeste Auflaufform mit etwas Fett ausstreichen.
Eine Schicht Tomatenscheiben hineinlegen, etwas salzen und pfeffern. Die Hälfte der Zwiebelmischung darüber, wieder Tomatenscheiben darauf bis alles aufgebraucht ist.
Rest Zwiebelmischung für den Schluss aufheben.

Die Fischfilets auf die Tomaten legen.

Creme fraiche oder Sauerrahm in einer Schüssel mit Salz, weißem Pfeffer und einem EL Mehl vermischen, zerkleinerte Kräuter dazugeben und das Ganze über die Filets und daneben
verteilen. Einen Teil der Kräuter zur Seite stellen.

Die Zwiebelmischung darüber geben. Mit einem EL mit Semmelbröseln bestreuen und kleine Butterstückchen darauf geben.

Backofen auf 210 ° vorheizen ca. 30 – 40 Minuten backen lassen.

 

Ich habe da einen, der gehaltvoller ist als nur mit Käse

Gemüse - Döner

Zutaten

1 Zucchini
2 Paprikaschoten, rot und gelb
1 Möhre
2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
3 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
Cayennepfeffer
Paprikapulver, rosenscharf
1 Fladenbrot
Joghurt - Knoblauchsauce
1/4 Gurke, in Scheiben
1 kl. Tomate, gewürfelt

Zubereitung

Die Zwiebel klein würfeln und die Knoblauchzehen schälen. Das Gemüse putzen und in Würfel schneiden. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel und den durch die Knoblauchpresse gedrückten Knoblauch anbraten.

Gemüse hinzufügen, mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Paprika abschmecken und etwa 6-8 Minuten garen.

Das Fladenbrot im Backofen kurz anrösten, mit dem Gemüse und selbst gemachter Joghurtsoße füllen, frische Gurkenscheiben und Tomatenstückchen darauf geben und mit etwas Paprikapulver bestreuen.