"In der Weihnachtsbäckerei... "

Kartoffellebkuchen:
Zutaten für ca. 60-70 Stück
250 g Kartoffeln
3 Eier
375 g Zucker
225 g Mehl
1 Prise Salz
1 ½ P Päckchen Backpulver
250 g gemahlene Haselnußkerne
50 g Zitronat
50 g Orangeat
2 Teel. Zimt
½ Teel. Nelkenpulver
oder alternativ
Lebkuchengewürz
Kleine Backoblaten 50 mm Durchmesser

Zubereitung:

Die Kartoffeln als Pellkartoffeln kochen, heiß pellen und sofort im Anschluss daran durch die Kartoffelpresse drücken oder mit einer Gabel ganz fein zerkleinern. Dann die Kartoffelmasse erkalten lassen.
Anschließend die Eier in eine Schüssel geben und mit dem Mixer schaumig rühren. Nach und nach den Zucker einrieseln lassen und warten, bis eine cremige Masse entsteht.
Mehl, Backpulver, Salz, Nüsse, Zitronat, Orangeat und die Gewürze in eine andere Schüssel geben und gut vermischen. Diese Mischung und die erkalteten und zerkleinerten Kartoffeln nach und nach zur Ei-Zuckermasse hinzufügen und gut durchrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Masse mit einem Teigschaber gleichmäßig auf die Backoblaten streichen. Diese auf das vorbereitete Backblech setzen.
Gebacken werden die Kartoffellebkuchen im bei 180°C vorgeheizten Backofen etwa 20 Minuten lang.
(Tip: Im Heißluftherd kann man gleich mehrere Bleche gleichzeitig abbacken. Hierzu die Temperatur etwa 20°C niedriger einstellen als bei einem normalen Elektroherd.)
Nach dem Erkalten kann man die Lebkuchen noch verzieren. Hierzu nachfolgend ein paar Anregungen:
Zum Verzieren bieten sich natürlich unzählige Möglichkeiten, wie z.B. Lebkuchen mit Schokoladenkuvertüre bestreichen und evtl. zusätzlich noch mit kandierten Früchten Mandel- oder Walnußhälften belegen.

Sehr gut schmeckt auch eine Glasur aus Puderzucker und Zitronen- oder Orangensaft. Auf die feuchte Glasur kann man nach Phantasie noch bunte Zuckerstreußel oder kandierte Früchte aufbringen. Eine weitere Variante besteht darin, etwas Zimt unter die Zuckerglasur zu mischen.
Aber auch ohne Glasur schmecken diese Lebkuchen schon sehr gut, so dass ein zusätzliches Bepinseln und Verzieren nicht unbedingt erforderlich ist.

 

Das ist ja mal ein interessantes Rezept.

Ich weiß noch nicht ganz, wie Kekse in meinen SiS-Plan passen - in den letzten Jahren habe ich dieses einfache Rezept gerne gemacht:

150 gr Vollkornhaferflocken
1 Ei
4 EL Öl
50 gr Zucker
2 EL Ahornsirup
1 TL Backpulver
etwas Zimt

Alle Zutaten zu einem Teig vermengen. Wird der Teig nicht fest genug, etwas Mehl hinzugeben. Ofen vorheizen, Kekse mit einem Teelöffel auf ein Backblech häufen und bei 180 Grad etwa 15 Minuten backen.

Das Schöne daran ist, dass es wirklich ganz einfach geht und sich die Kekse auch immer wieder variieren lassen: Mal mit Rosinen, mal mit Cranberries, mal kann man etwas gemahlene Nüsse hinzugeben oder geriebenen Apfel (dann braucht das Rezept noch etwas Mehl), oder auch mal Schokoladensplitter...

 

Das freut mich :)

 

Glühweinherzen

Zutaten:

• 125 g kalte Butter
• 250 g Zucker
• 250 g Mehl
• 1 TL Zimt
• 1 Päckchen Vanillin-Zucker
• 1 Ei (Größe M)
• 125 ml Rotwein
• 125 ml Orangensaft
• 1 Beutel Glühweingewürz
• 10 g Gelierpulver (z. B. Gelfix Extra 2:1)
• 175 g Zucker
• 2–3 EL Puderzucker
• Mehl zum Ausrollen
• Frischhaltefolie

Zubereitung:

Butter in Stückchen, 75 g Zucker, Mehl, Zimt, Vanillin-Zucker und Ei zuerst mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Teig in Folie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen. In der Zwischenzeit Wein und Orangensaft aufkochen lassen. Glühweingewürz hineinhängen und je nach Geschmack 3–5 Minuten ziehen lassen. Glühweingewürz entfernen. Saftmischnung aufkochen. Gelierpulver und 175 g Zucker einrühren, weitere 3–5 Minuten kochen lassen. Auskühlen lassen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 2 mm dick ausrollen. Ca. 36 Herzen ausstechen (ca. 9 cm Ø). Bei der Hälfte der Herzen mit einem kleinen Herzausstecher (ca. 3 cm Ø) kleine Herzen ausstechen. Kekse auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen, nacheinander im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 8–10 Minuten backen. Auskühlen lassen. Gelee nochmals erhitzen und auf die unausgestochenen Herzen streichen. Übrige Herzen mit Puderzucker bestäuben und darauf setzen. Trocknen lassen.

 

Gefüllte Erdnuss-Prinzen

Zutaten:

· 225 g Mehl
· 50 g Puderzucker
· 1 Prise Salz
· 1 Ei (Größe M)
· 60 g Butter
· 70 g Erdnuss-Butter (crunchy)
· 50 g Nuss-Nougat-Creme
· 25 g Zartbitter-Schokolade
· halbe Erdnusskerne zum Verzieren
· Mehl für die Arbeitsfläche
· Einmal Spritzbeutel oder Gefrierbeutel
· Backpapier

Zubereitung:

Mehl, Puderzucker und Salz mischen. Ei, Butter und Erdnuss-Butter in Flöckchen zugeben. Erst mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen. Teig auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche ausrollen. Mit einem Ringausstecher mit Wellenrand (5 cm Ø) ca. 50 Kreise ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 8-10 Minuten backen. Plätzchen herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Auf die Hälfte der Kekse in die Mitte je ca. 1/2 Teelöffel Nuss-Nougat-Creme geben. Restliche Kreise daraufsetzen. Schokolade hacken und über einem warmen Wasserbad schmelzen. Schokolade in einen Spritzbeutel oder Gefrierbeutel füllen und eine kleine Ecke abschneiden. Plätzchen mit Schokolade und halbierten Erdnusskernen verzieren. An einem kühlen Ort fest werden lassen.