Krabben-Fisch-Ragout

ZUTATEN für 4 Portionen:

1 Salatgurke
2 Schalotten
1 Bund Dill
600g Fischfilet ( zB. Steinbeißer oder Seelachs)
2 EL Weißweinessig
30g Butter
125 ml Fischfond
150g Creme fraiche (double)
Salz, Pfeffer
100g Nordseekrabben (gepult)
1/2 TL Paprikapulver


ZUBEREITUNG:

1. Gurke abbrausen, schälen, der Länge nach halbieren und die Kerne herauskratzen. Gurkenstücke in Scheiben schneiden. Schalotten abziehen, sehr fein hacken. Dill abbrausen.

2. Fischfilet in mundgerechte Stücke zupfen, mit Essig beträufeln, ziehen lassen. Butter in einem großen Topf zerlassen, Schalotten und Gurkenstückchen darin glasig andünsten.

3. Dill zufügen, den Fischfond zugießen, Fischstücke auf das Gemüse legen, salzen und pfeffern. Ragout bei mittlerer Hitze ca. 5 min. ziehen lassen.

4. Creme fraiche und Krabben unterhebn, erwärmen (nicht kochen!!!). Fisch-Ragout mit Salt, Pfeffer sowie Paprika würzen. Nach Belieben mit Dill bestreuen.


Für mittags passen Pellkartoffeln dazu.

 

so ging es mir auch. hatte es heute morgen in einer rezept-zeitung gelesen und wollte es euch nicht vorenthalten.