Mein Spargel-Tagebuch

So Ihr Lieben,

damit die Spargelrezepte hier nicht in allen Tagebüchern verteilt werden und es die Rubrik "Spargelrezepte" nicht gibt, eröffne ich hiermit die "Spargel-Rezept-Saison".

Anscheinend gibt es ja mehrere Interessenten für Spargel-Rezepte.

Bitte füllt dieses Tagebuch rasch, bevor die Spargelsaison wieder beendet ist...

In diesem Sinne einen GUTEN APPETIT

die Tauchbine

 

:lecker: GRÜN-WEISSE-SPARGELSUPPE (4 Pers.)

250 g grüner Spargel - schälen -
250 g weißer Spargel - schälen -
3 St. Porree - kleinschneiden; grün und weiß trennen! -

grünen Spargel mit dem grünen vom Porree mit Salz und einer Prise Zucker kochen
weißen Spargel mit dem weißen vom Porree mit Salz und einer Prise Zucker kochen

- beide Suppen getrennt pürieren
- mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken
- nach Geschmack noch einen Schuß Sahne o.ä. dazu

Zum Servieren ZEITGLEICH mit 2 Kellen grüne und weiße Suppe auf den Teller geben (eine Suppe rechts, die andere links; dann gibt das genau in der Mitte die "grün-weiße Grenze"). Ich habe das mit meinem Göga zusammen gemacht, das geht einfacher.

Ich habe dann noch einen Klacks Creme fraiche auf die "Grenze" getan und ein paar lila Borretschblüten daraufgestreut. Optisch und kulinarisch ein Riesengenuß...

Yammi...:lecker:

 

:lecker:Spargelsuppe mit Huhn und Zitronengras (4 Pers.)
1 kg Spargel
300 g Hühnerbrustfilets
1 Schalotte
1walnussgroßes Stück Ingwer
2 EL Oel
1/2 TL Currypulver
Salz
weißer Pfeffer
1,5 l Hühnerbrühe
2 Stangen Zitronengras
1/2 Koriander oder Petersilie

- Spargel schälen und in 4 cm lange Stücke schneiden
- Hühnerbrust in Streifen schneiden
- Schalotte und Ingwer fein würfeln
- Oel erhitzen, Fleisch anbraten
- Schalotte, Ingwer und Curry unterrühren, kurz mitbraten
- mit Salz und Pfeffer würzen
- Brühe angießen
- Zitronengras waschen und halbieren
- Spargel und Zitronengras in die Suppe geben
- aufkochen und bei geschlossenem Deckel 10-15 Min. köcheln lassen
- Zitronengras aus der Suppe fischen und wegwerfen
- Koriander oder Petersilie feinhacken
- Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken
- mit Kräuterblättchen bestreut servieren

Yammi... sooo lecker... :lecker::lecker::lecker:

 

:lecker:GEBRATENER SPARGEL MIT KNOBLAUCH UND PARMESAN (4 Pers.)

1 kg Spargel
4 Knoblauchzehen
1 Bd. Frühlingszwiebeln
Olivenoel
Aceto Balsamico
Pfeffer, Salz
frischen (!) Parmesan
frische Kräuter jeglicher Art

- Spargel schälen und in 2 cm lange Stückchen schneiden
- Frühlingszwiebeln in 2 cm lange Stückchen schneiden
- beides in Olivenoel anbraten
- nach ca 5 Min den in Scheiben geschnittenen Knoblauch dazugeben
- ca 15 Min unter ständigem Rühren braten
- zwischendurch probieren- der eine mag den Spargel weich, der andere lieber noch etwas knackiger
- einen guten Schuß Aceto balsamico dazugeben und etwas einkochen lassen
- mit Pfeffer und Salz würzen
- viele frisch gehackte Kräuter unterheben

Auf die Teller geben und frischen Parmesan darüber hobeln.

Dazu:

Garnelen oder Lachs, Schnitzel oder Schinken, der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt...

Bon appetito

 

:lecker:SPARGEL MIT BÄRLAUCHCREME (4 Pers.)

1 kg Spargel schälen und kochen

2 Eier hart kochen, abkühlen und klein hacken

Eine Sauce herstellen aus:

125 g Creme fraiche
125 g Naturjoghurt 1.5 %
Salz, Pfeffer
Zitronensaft
gehackte Bärlauchblätter Menge nach Geschmack
(geht auch mit anderen Kräutern)
gehackte Eier vorsichtig unter die Sauce heben

Dazu Schnitzel oder Schinken.

:lecker:legga

 

:lecker:SPARGEL-CARPACCIO (4 Pers.)

1 kg Spargel schälen und kochen

Für die Vinaigrette

2 Frühlingszwiebeln
50 ml Kochfond vom Spargel
4 EL weißer Balsamico
1 TL Senf
2 Knoblauchzehen
6 EL OlivenöI
Salz, Pfeffer, Zucker

Alle Zutaten gut miteinander verrühren
den Spargel in eine flache Form geben
mit der Marinade übergießen
mindestens 1 Std. ziehen lassen

Dazu schmecken Chips aus Bacon oder gebratene Knoblauchgarnelen...

:lecker:Hmmhmm... wat gut...

 

:lecker:SPARGEL-GEMÜSE-PFANNE (4 Pers.)

500 g Spargel
200 g Paprika
200 g Zucchini
3 Knoblauchzehen
1 Bd Frühlingszwiebeln
Olivenoel
1 Ds gehackte Tomaten


Spargel schälen und in 2 cm lange Stücke schneiden
Paprika, Zucchini und Frühlingszwiebeln auch in 2 cm lange Stücke schneiden
Knoblauch in Scheiben schneiden

alles Gemüse in Olivenoel anbraten, mit Pfeffer und Salz würzen

ca 10 Min garen lassen

gehackte Tomaten unterrühren

frische Kräuter unterrühren

:lecker:richtig gut

 

THAMMS SPARGELSALAT

(dankeschön Thamms, ich hab ihn einfach hier mit übernommen)

je 500 g grünen und weißen Spargel
1 Schalotte
15 Kirschtomaten
100 ml O-Saft
ca. 2 EL Pinienkerne
4 EL Olivenöl
eine Prise Zucker
0,5 Bund Rucola
eine Hand voll Oliven (ich nehme immer die grünen, die schwarzen gehen aber auch, oder einfach mischen)
Salz, Pfeffer, Zitronenschale

Den Spargel schräg in ca. 2 cm große Stücke schneiden, die Schalotten pellen und würfeln und die Tomaten halbieren.
Die Pinienkerne ohne Öl hellbraun rösten und in die Salatschüssel geben, dann die Tomaten mit 2 EL Öl kurz anbraten, diese dann auch ab in die Schüssel, das restliche Öl mit in die Pfanne und den Spargel anbraten, dann die Schalottenwürfel dazu und die mit anschwitzen lassen, dann mit dem O- Saft ablöschen und mit etwas Zucker so ungefähr 6 Mintuen garen lassen.
Denn Spargel ein wenig abkühlen lassen und dann mit den Oliven ab in die Schüssel und nach Geschmack würzen.

Der Salat schmeckt lauwarm wie auch kalt.