(Oster-) Brunch-Tagebuch

Kann mich noch nicht entscheiden, bis Ostern ist ja noch ein Weilchen für alles müsste man wohl eine Woche in der Küche stehen

 

Pikante Franzbrötchen mit Pesto und getrockneten Tomaten

Zutaten für 10-12 Stück:

• 500 g Mehl
• 1 Würfel (42 g) frische Hefe
• 1 Prise Zucker
• 4 EL Olivenöl
• Salz
• 150 g getrocknete Tomaten in Öl
• 1 Glas (185 g) Pesto
• Mehl für die Arbeitsfläche
• Backpapier

Zubereitung

250 ml Wasser erwärmen. Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken und die Hefe hineinbröckeln. 1 Prise Zucker und 100 ml lauwarmes Wasser zufügen und mit etwas Mehl vom Rand zu einem dicken Brei verrühren. Zugedeckt 15-20 Minuten gehen lassen. Öl, übriges Wasser und Salz zum Vorteig in die Schüssel geben und mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Hefeteig verkneten. Zugedeckt nochmals ca. 40 Minuten gehen lassen. Tomaten in Streifen schneiden. Hefeteig auf bemehlter Arbeitsfläche zu einem Rechteck (50 x 35 cm) ausrollen. Teigplatte mit Pesto bestreichen und mit Tomatenstreifen bestreuen. Hefeteig von der Längsseite fest aufrollen. Rolle trapezförmig in 3-4 cm breite Scheiben schneiden und diese der Länge nach mit einem Kochlöffelstiel kräftig eindrücken. Franzbrötchen auf 2 mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen und zugedeckt nochmals 20-30 Minuten gehen lassen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C/ Umluft: 200 °C/ Gas: Stufe 4) ca. 10 Minuten nacheinander backen. Auskühlen lassen.

 

Zitronentorte (Crostata di limone)

Zutaten:

250 g Mehl
175 g Zucker
1 Prise Salz
125 g kalte Butter
2 Eigelb
3 Eier (Größe M)
100 g Schlagsahne
8 EL Zitronensaft (80 ml)
abgeriebene Schale von 2 unbehandelten Zitrone
11/2–2 EL Puderzucker
Fett und Mehl für die Form
ca. 500 g Trockenerbsen zum Blindbacken
2 große Gefrierbeutel
Backpapier

Zubereitung:

1. Mehl, 50 g Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Butter in Stückchen, Eigelbe und ca. 2 EL kaltes Wasser zufügen. Erst mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann mit den Händen zu einem glatten Mürbeteig verkneten.
2. Teig zwischen zwei aufgeschnittenen Gefrierbeuteln zu einen Kreis (ca. 30 cm Ø) ausrollen. Eine Tarteform mit Lift-off-Boden (26 cm Ø) fetten und mit Mehl ausstäuben. Form mit dem Teig auslegen. Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Form ca. 30 Minuten kalt stellen.
3. Aus Backpapier einen Kreis (ca. 30 cm Ø) ausschneiden, in die Form auf den Teig legen und Trockenerbsen darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen untere Schiene (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 15 Minuten backen. Papier und Erbsen vorsichtig herausnehmen und den Boden weitere 5–10 Minuten backen. Boden in der Form auf einem Kuchengitter ca. 20 Minuten abkühlen lassen.
4. Eier und 125 g Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes 2–3 Minuten dick-cremig rühren. Sahne steif schlagen. Erst Zitronensaft und -schale unter die Eischaummasse rühren, dann die Sahne vorsichtig unterrühren. Creme sofort auf den Tarteboden gießen und im vorgeheizten Backofen, untere Schiene (E-Herd: 150 °C/ Umluft: 125 °C/ Gas: Stufe 1) ca. 40 Minuten backen. Tarte in der Form auf einem Kuchengitter ca. 1 Stunde auskühlen lassen. Dann die Tarte mindestens 1 Stunde kalt stellen.
5. Tarte mit Puderzucker dick bestäuben und mit einem Bunsenbrenner karamellisieren. (Oder kurz unter den vorgeheizten Grill des Backofens stellen ??). Tarte 5–10 Minuten stehen lassen. Dann aus der Form lösen und auf einer Tortenplatte anrichten.

 

Italienische Lachs-Mozzarella-Quiche

Zutaten für ca. 8 Stücke:

• 750 g Lachsfilet (ohne Haut)
• 250 g Kirschtomaten
• 250 g Büffelmozzarella
• 200 g Doppelrahmfrischkäse
• 3 Eier (Gr. M)
• 1 EL Speisestärke
• Salz und Pfeffer
• Fett und Mehl für das Blech und für die Arbeitsfläche
• 2 Packungen (à 270 g; 24 x 42 cm) frischer Blätterteig (Kühlregal; z.B. von Tante Fanny)
• 2–3 EL Semmelbrösel

Zubereitung:

Lachsfilet abspülen, trocken tupfen und in grobe Würfel schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Mozzarella klein würfeln. Für den Guss Frischkäse, Eier und Stärke glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.

Ein Springblech (30 cm Ø; runde Backform mit schrägem Rand) fetten und mit Mehl ausstäuben. Backofen vorheizen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3). Blätterteig entrollen und vom Papier lösen. Teigplatten aufeinanderlegen und einmal zusammenklappen. Das Teigviereck auf etwas Mehl rund (ca. 38 cm Ø) ausrollen. Springblech damit auslegen, dabei Boden und Seiten andrücken und über den Formrand hängen lassen. Boden mit Semmelbröseln bestreuen.

Lachsfilet, Tomaten und Mozzarella auf dem Boden verteilen. Guss darübergießen. Evtl. den überstehenden Rand nach innen klappen. Im heißen Back*ofen auf unterster Schiene – so wird der Boden knusprig – ca. 15 Minuten backen. Backofentemperatur herunterschalten (E-Herd: 175°C/Umluft: 150°C/Gas: Stufe 2) und ca. 50 Minuten weiterbacken.

Quiche aus dem Ofen nehmen und nach Belieben heiß oder kalt essen.

 

Filet-Saltimbocca mit Mozzarella und Tomatenklößchen

Zutaten für 4 Personen:

• 200 g Mozzarella
• 6 Scheiben Serranoschinken
• 3–4 Stiele Salbei
• 600 g Schweinefilet (Mittelstücke)
• Salz, Pfeffer
• 75 g getrocknete Tomaten (in Öl)
• 1 Packung (750 g) Kloßteig "halb und halb"
• 2 Eier (Gr. M)
• 5–6 EL + etwas Mehl
• 4 EL Butterschmalz
• 150 g Crème fraîche
• 300 ml Milch
• 3–4 TL Pesto (Glas)
• 2–3 TL Zitronensaft
• evtl. Holzspießchen

Zubereitung:

Mozzarella in 12 dünne Scheiben schneiden. Schinken längs halbieren. Salbei waschen, trocken tupfen und die Blätter abzupfen. Filet abspülen, trocken tupfen und in 24 dünne Scheiben schneiden. Filetscheiben etwas flacher drücken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Jeweils 1 Mozzarellascheibe zwischen 2 Filetscheiben legen. Mit je 1 Salbeiblättchen belegen und mit je 1⁄2 Schinkenscheibe umwickeln. Evtl. mit Holzspießchen feststecken.

Tomaten abtropfen lassen, dabei 2 EL Öl auffangen. Tomaten klein schneiden, etwas zum Bestreuen beiseite legen. Kloß*teig, Eier, 5–6 EL Mehl, getrocknete Tomaten und 2 EL Tomatenöl verkneten. Mit wenig Salz und Pfeffer würzen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu Rollen (ca. 1,5 cm Ø) formen. Mit einer Gabel kleine Klößchen abstechen.

2 EL Schmalz portionsweise in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Klößchen dar*in portionsweise unter Wenden 6–7 Minuten braun braten.

Inzwischen 2 EL Schmalz portionsweise in einer großen Pfanne erhitzen. Die Filetpäckchen darin portionsweise von jeder Seite ca. 4 Minuten braten. Herausnehmen und warm stellen.

Crème fraîche, Milch und Pesto ins heiße Bratfett geben. Glatt rühren, erwärmen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Gnocchi hineingeben und nochmals kurz köcheln. Alles anrichten. Mit übrigen Tomaten bestreuen.

 

[h=1]Italienischer Bohnensalat[/h] [h=3]Zutaten für 4 Personen:[/h]

• je 500 g Schneide- und Wachsbohnen
• 125 g Mozzarella
• 150 g italienische Mortadella
• 300 g kleine Tomaten
• 1 Bund Lauchzwiebeln
• 1 kleines Bund Petersilie
• 7–8 EL weißer Balsamico-Essig
• 1–2 EL grober Senf
• Salz und Pfeffer
• Zucker
• 4 EL Öl

Zubereitung
Bohnen waschen und putzen. Schneidebohnen in Stücke schneiden. Wachsbohnen halbieren oder dritteln. Alle in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Dann kalt abschrecken, abtropfen und auskühlen lassen.
Mozzarella würfeln. Mortadella in mundgerechte Stücke zupfen oder schneiden. Tomaten waschen und vierteln. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken.
Essig, Senf, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren. Öl darunterschlagen. Mit den vorbereiteten Salatzutaten mischen. Ca. 45 Minuten durchziehen lassen. Nochmals abschmecken.

 

Feigensenf:

Zutaten:

7 EL Feigenkonfitüre (mit ganzen Früchten)

3 EL Senfpulver (Senfmehl

1 EL mittelscharfer Senf

4 EL weißer Balsamico

2 EL Obstessig

3 EL Wasser

Zubereitung:

Feigenkonfitüre erwärmen und pürieren. Obstessig und die Feigenmasse erhitzen und bei schwacher Hitze unter Rühren 10 Minuten köcheln lassen. Das Senfmehl mit dem Wasser und dem Senf gut vermischen. Den Topf vom Herd nehmen und das Senfgemisch gründlich unterrühren. Das Ganze wieder auf die Kochplatte stellen und weitere 5 Minuten unter Rühren erwärmen.

Den fertigen Feigensenf heiß in vorbereitete Gläser füllen, zwei Minuten auf den Kopf stellen und abkühlen lassen.Die angegebene Menge reicht für 2 kleine Gläser.
Schmeckt gut zu verschiedenen Käsesorten.

Tipp: Senfmehl und Feigenkonfitüre mit ganzen Feigen bekommt man in Geschäften mit türkischen Lebensmitteln.

 

[h=1]Nudelsalat mit getrockneten Tomaten, Pinienkernen, Schafskäse und Basilikum[/h] [h=2]Zutaten:[/h]
500 g Schmetterlingsnudeln
100 g Pinienkerne
200 g Schafskäse
200 g getrocknete Tomaten
30 Blätter Basilikum
50 ml Olivenöl
2 Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer

Zubereitung:


Die Nudeln nach Packungsanweisung bissfest kochen.

In der Zwischenzeit die Tomaten klein schneiden und den Schafskäse würfeln. Den Knoblauch abziehen, pressen oder winzig klein schneiden. Die Pinienkerne vorsichtig in einer Pfanne ohne Fett anrösten (Vorsicht - sie werden schnell schwarz!). Die Basilikumblätter klein reißen oder schneiden.

Die gekochten Nudeln abgießen und nun alles zusammen in eine Schüssel geben. Nun das Olivenöl darüber geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 

Ungarischer Nudelsalat

Zutaten:

250 g Schleifennudeln

1 rote Chillischote

150 g Fetakäse

80 g schwarze Oliven ohne Stein

120 g Paprikasalami

2 Paprikaschoten (rot und gelb)

1 mittelgroße Zwiebel

2 Knoblauchzehen

Für dieSauce:

4 EL Rotweinessig

6 EL öl

1 EL Honig

1 TL Paprikapulver edelsüß

1 TL Oregano

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Nudeln bissfest garen und abgießen. Chilischote halbieren, Kerne entfernen und in kleine Stücke schneiden. Feta zerbröseln, Oliven halbieren. Salami würfeln, Paprika putzen, waschen, entkernen und in Streifen schneiden. Zwiebel in Ringe schneiden. Knoblauch in feine Stücke schneiden.
Alle Zutaten für die Sauce verrühren und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Über den Salat geben und gut vermengen und gut durchziehen lassen. Je nach Geschmack kann statt Paprikasalami auch normale oder Spanische Salami genommen werden.
Kleiner Tipp: je länger der Salat durchzieht um so kräftiger wird er.